牛肉炒胡蘿卜絲的做法大全
【食材所需】：牛肉1塊、白蘿卜1根、大蒜4瓣、生姜1塊、大蔥1段、辣椒1小把、啤酒半瓶、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白砂糖1勺、食用鹽1勺
【烹飪過(guò)程】：
1、牛肉用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，浸泡出血水。然后再用清水沖洗干凈。然后逆著(zhù)牛肉的紋理來(lái)切成小細絲，全部切好后，裝盤(pán)待用。
2、生姜和青、紅辣椒清洗干凈。生姜切絲，青、紅辣椒去梗后，切成小段。大蒜直接切成末就可以了。都切好后，裝到一個(gè)碗里就可以了。不用分開(kāi)放置。
3、白蘿卜清洗好，再削去皮，最后切成絲，裝盤(pán)待用。
4、全部食材都清洗和切好了。就開(kāi)始制作起來(lái)吧。炒鍋燒熱加油，然后倒入切好的牛肉絲，大火煸炒牛肉絲，將牛肉絲炒至變色。
5、牛肉炒至變色后立即倒入半瓶啤酒，攪拌均勻立馬將牛肉盛出。
6、鍋里再倒入少量油，然后倒入青、紅辣椒、蒜末以及姜絲，大火將它們炒出香味來(lái)。
7、接著(zhù)就可以倒入白蘿卜絲了，用鏟子不停上下翻炒，直到將它炒至變軟，白蘿卜絲成透明狀態(tài)就表示已炒至八分熟了。
8、這時(shí)候就可以倒入炒過(guò)的牛肉絲了，用鏟子不斷翻炒，大約翻炒一分鐘就行了。
9、最后就可以倒入調味品進(jìn)行調味了。依次加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺白砂糖以及食用鹽，用鍋鏟翻炒均勻，將它們炒至食材入味，就可以關(guān)火出鍋了
牛肉炒胡蘿卜百科
1、胡蘿卜切片，大蔥斜切，蔥切蔥花，姜切絲，牛肉切大厚片備用。
2、牛肉里加鹽、糖、黑胡椒、醬油和淀粉抓勻，再放入蔥姜拌勻備用。
3、鍋里油燒到溫熱下牛肉快速翻炒。
4、略微還帶一點(diǎn)血絲的時(shí)候就要盛出，這樣才能保證牛肉的鮮嫩。因為待會(huì )還要回鍋，盛出后還有溫度還會(huì )繼續加熱，如果炒到完全熟就會(huì )變老了。
5、另起油鍋，先下胡蘿卜翻炒變色變軟，可以稍微點(diǎn)點(diǎn)水蓋鍋燜半分鐘，容易熟，也不會(huì )糊鍋。
6、然后倒入大蔥快速翻炒兩下，蔥就變軟了，這時(shí)加點(diǎn)鹽調味。
7、最后將前面炒好的牛肉倒回鍋中，快速翻勻起鍋裝盤(pán)，千萬(wàn)不要翻炒時(shí)間長(cháng)了，翻勻就可以了，不然牛肉就會(huì )變老了。
牛肉炒胡蘿卜絲的做法大全圖片
推薦一道干煸牛肉絲和青椒牛肉絲，非常的好吃：干煸牛肉絲食材主料牛肉160g蒜薹200g輔料蔥適量姜適量干辣椒適量郫縣豆瓣適量料酒適量醬油適量胡椒粉適量鹽適量油適量糖適量蠔油適量花椒面適量辣椒面適量 步驟1.1.牛肉切絲，不要太細。加少許料酒、醬油、胡椒粉、鹽，最后再加油抓勻。腌制20分鐘。
2.2.蒜薹去老莖后切段。蔥姜切絲，干辣椒剪成絲。
3.3.鍋中熱油，下牛肉絲中大火煸炒。
4.4.煸炒至牛肉絲完全變色。
5.5.放入一勺郫縣豆瓣，加蔥姜絲和干辣椒絲，翻炒出香味。
6.6.放蒜薹，炒到基本成熟后加胡椒面、辣椒面，翻炒均勻。最后放糖、鹽和蠔油調味即可。小貼士1、牛肉先腌制一下是為了讓肉先有個(gè)底味，加油是為了煸炒時(shí)避免牛肉粘鍋。
2、這個(gè)菜里的牛肉不需要嫩，所以煸炒的時(shí)間長(cháng)點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。
3、配菜可以選擇自己喜歡的，芹菜、青椒等等皆可。
4、牛肉已經(jīng)腌過(guò)，郫縣豆瓣也很咸，加鹽請慎重。青椒牛肉絲主料牛后腿肉(200克)調料青椒(150克)胡蘿卜(50克)食用油(適量)鹽(適量)淀粉(適量)料酒(適量)生姜(適量)花椒(適量)雞精(適量)老抽(適量)糖(適量)廚具無(wú) 1 牛后腿肉洗凈，順著(zhù)紋路切成絲。
2 切好的牛肉絲加鹽、生粉、料酒抓勻腌15分鐘（時(shí)間充足的話(huà)可以多腌一會(huì )）。
3 青椒和胡蘿卜也切成絲備用。
4 鍋中倒入油燒熱，放入花椒小火爆香，撈去炸好的花椒。
5 放入生姜絲爆香。
6 隨后倒入牛肉絲加入老抽、白糖翻炒片刻。
7 待牛肉絲七成熟時(shí)倒入青椒絲和胡蘿卜絲。
8 繼續翻炒片刻，撒入鹽、雞精炒勻即可出鍋。小竅門(mén)：
牛肉炒胡蘿卜絲圖片
步驟一：將買(mǎi)來(lái)的牛肉清洗干凈然后牛肉切絲，切好后用一點(diǎn)生粉，幾滴醬油、少許胡椒粉，以及食用油，抓勻腌制一會(huì )兒，腌制可以去除牛肉中的腥味，這里要注意的是這里的牛肉是不能焯水的，如果焯了水的話(huà)做出來(lái)的牛肉就會(huì )又老又柴非常影響口感，腌牛肉的時(shí)候將胡蘿卜切絲，姜蒜切末。
步驟二：鍋內燒油，幾粒花椒入鍋，小火讓花椒隨著(zhù)油溫升高炸香之后撈出，姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋劃散，加一點(diǎn)兒生抽，翻炒至差不多變色了，扒拉到一邊兒，胡蘿卜絲倒入空出的地方，炒至稍稍變色有一點(diǎn)兒軟了，牛肉扒拉回來(lái)，一起翻炒，然后加一點(diǎn)兒辣椒粉，鹽，調味，在翻炒幾下就可以出鍋裝盤(pán)了。
牛肉炒胡蘿卜絲的視頻
用料：白蘿卜半個(gè)，牛肉300克，芹菜50克，青紅辣椒各一個(gè)，大蔥半根，大蒜五瓣，生姜5克，花椒粒5克。
做法：
牛肉切成絲，放入碗中加胡椒粉、淀粉、生抽、料酒、姜絲腌制二十分鐘。
白蘿卜切絲。芹菜去葉洗凈切段。青紅辣椒去籽洗凈切絲。大蔥切段，蒜姜切片。
鍋中加入一大勺菜籽油，油熱后倒入腌好的牛肉絲，大火快速翻炒十多下盛出。
鍋中再加入半勺清油，放入蔥姜蒜、花椒粒爆香，倒入蘿卜絲、芹菜段、青紅辣椒絲翻炒半分鐘，倒入炒好的牛肉絲，加適量料酒、精鹽、五香粉、胡椒粉、老抽、雞精，翻炒兩三下后關(guān)火，出鍋即成。
牛肉絲炒胡蘿卜絲的做法
步驟/方式一
1/7牛肉清水浸泡去血水，切絲加入鹽、生抽、生粉或雞蛋清，拌勻
步驟/方式二
2/7蘿卜切絲，鍋內放入少量油煸出水份
步驟/方式三
3/7煸好的蘿卜絲盛出，放入適量油，油可以多放些，炒出來(lái)的肉絲才好看不粘鍋
步驟/方式四
4/7加入姜絲，辣椒絲，大蒜
步驟/方式五
5/7加入煸好的蘿卜絲，加適量生抽（口味清淡的不需要再加鹽也可以）
步驟/方式六
6/7翻炒均勻即可
步驟/方式七
7/7出鍋裝盤(pán)
牛肉炒胡蘿卜絲的做法大全家常
材料：牛肉500克、胡蘿卜1根、黃瓜1根、蔥姜適量、海米20克、清水2000克、鹽5克、黃酒5克、淀粉20克、雞蛋一個(gè)、胡椒粉5克。
做法：
1.牛肉攪成餡，加入雞蛋、黃酒、蔥姜末、海米、胡椒粉、淀粉、50克水，攪拌上筋備用。
2.熱鍋，爆香蔥姜末，加入胡蘿卜粒翻炒2分鐘。加入足量清水，煮開(kāi)。
3.下入牛肉丸。全部牛肉丸都漂上來(lái)，倒入黃瓜粒。10分鐘后，調入鹽、胡椒即可
牛肉炒胡蘿卜絲的做法大全視頻
白蘿卜開(kāi)胃解膩又消食，牛肉和它一起吃開(kāi)胃健脾，同時(shí)還去除牛肉的草腥味
原料：牛里脊、白蘿卜、蛋液、料酒、生抽、味極鮮醬油、鹽、胡椒粉、香蔥、大蔥、姜、玉米淀粉。
做法步驟：
第1步、食材備好，牛里脊要用清水浸泡出血水再用。
第2步、牛里脊肉切成薄片加入適量料酒。
第3步、適量生抽。
第4步、加入適量蛋液。
第5步、加入少許蠔油。
第6步、少許白胡椒粉。
第7步、加入適量玉米淀粉加入少許食用油。
第8步、加入少許玉米淀粉。
第9步、用手抓勻腌制30分鐘。
第10步、大蔥，香蔥，姜絲切好備用。
第11步、鍋里到適量油燒熱，要比平時(shí)炒菜多到一些。
第12步、接著(zhù)下入腌好的牛肉片迅速滑散，過(guò)一下油炸一下炒出來(lái)的牛肉才會(huì )不柴。
第13步、另起鍋倒入少許油放入一勺豆豉。
第14步、放入大蔥白姜絲爆出香味。
第15步、下入切好的白蘿卜絲翻炒均勻。
第16步、下入牛肉倒入味極鮮醬油翻炒均勻調味。
第17步、撒上香蔥。
第18步、加入適量鹽翻炒均勻就好了。
第19步、炒好的牛肉特別鮮嫩。
總結：
炒牛肉鮮嫩的秘訣第一要選擇牛里脊肉，二，炒牛肉不要焯水，焯過(guò)水的牛肉是炒不軟的，只需要清水泡出血水，切成厚度適中的肉片加料炒制就好