高壓鍋燜牛肉的做法
第一、 準(zhǔn)備好所有原材料 牛肉一塊、紅蘿卜一根、蔥一根。
第二、 牛肉清洗干凈，按照牛肉的紋理，切成小塊。
第三、 紅蘿卜削皮，切成兩厘米大的圓圈形狀。
第四、 姜切絲，蒜切片，備用。
第五、 熱鍋下油，放入姜蒜煸香，再倒入牛肉，爆炒三分鐘。
第六、 再把牛肉和紅蘿卜一起倒入高壓鍋中，加入兩碗開水，燜兩個(gè)小時(shí)。
第七、 兩個(gè)小時(shí)后，牛肉就已經(jīng)燜得比較爛了，很好吃，跟外面賣的一樣，加入少許鹽調(diào)味即可。
高壓鍋悶牛肉怎么做
高壓鍋燉牛肉不柴的關(guān)鍵是食材的選擇，然后焯水和燉煮時(shí)的用水要注意，還有就是加鹽的時(shí)機(jī)要掌握好。
我已經(jīng)在西藏拉薩呆了5年，這邊屬于高原地區(qū)，每天做飯做菜基本上都要用到高壓鍋，并且這邊盛產(chǎn)牦牛肉，所以我們燉牛肉的時(shí)候也比較多，對(duì)于高壓鍋怎么燉牛肉不柴還是很有經(jīng)驗(yàn)。
一、想要燉出的牛肉不柴，首選牛腩和肋排肉，然后是大腿肉。
用高壓鍋燉牛肉，時(shí)間燉得久再硬的牛肉都會(huì)燉到稀爛，但是燉到那種程度的牛肉，除了沒牙的老人喜歡吃，一般很少有人會(huì)喜歡。牛肉燉軟但還成塊兒稍帶點(diǎn)嚼勁，并且吃起來又不柴是最好的。
不管是用高壓鍋還是用一般的鍋燉牛肉，想要燉出的牛肉吃著不柴，最好是選擇牛腩或者肋排肉，牛腩是我們俗稱的五花肉，肋排肉是排骨上面取下的肉，這兩種肉肥瘦相間適合燉或者紅燒，做好以后肥嫩多汁一點(diǎn)都不柴。牛的大腿肉也可以作為燉和紅燒的材料，但相對(duì)于牛腩和肋排肉，大腿肉更有嚼勁，這樣的嚼勁和柴是兩種口感。
二、想要燉出的牛肉不柴，焯水時(shí)要冷水下鍋，而燉煮時(shí)要熱水下鍋。
牛肉選好以后，如果有時(shí)間可以進(jìn)行浸泡，先泡出血水，后面燉出的牛肉不僅顏色好看而且不會(huì)有腥味。如果沒有足夠的時(shí)間進(jìn)行浸泡，可以用清水多抓洗幾遍，盡量的洗出血水。
洗好的牛肉切成小塊后冷水下鍋，加入蔥姜和料酒進(jìn)行焯水。焯水的時(shí)候必須冷水下鍋，如果熱水下鍋，新鮮的牛肉表面的蛋白質(zhì)遇熱會(huì)很快凝固，這樣不僅使牛肉塊內(nèi)部的血水排不出來而有腥味，并且煮好的牛肉口感會(huì)偏柴。
焯好水的牛肉帶著一定的溫度，放入高壓鍋中進(jìn)行燉煮，必須要使用熱水，否則牛肉纖維熱漲冷縮，從而變得有韌性嚼不動(dòng)。
三、想要燉出的牛肉不柴，牛肉剛下鍋時(shí)不能加鹽，至少等到牛肉燉熟以后再加入。
燉牛肉時(shí)，如果一開始就加入鹽，牛肉會(huì)脫水而使得口感偏柴，但是等到牛肉燉好準(zhǔn)備出鍋時(shí)再加鹽，牛肉會(huì)很難入味，我們可以在牛肉燉熟以后加入配菜時(shí)再加入鹽，如果不需要加入配菜，在牛肉燉好以后加入鹽可以讓其在鍋中燜上一會(huì)兒，使牛肉更好的入味。
用高壓鍋燉出的牛肉，味道和口感都比不上砂鍋慢燉的牛肉，但砂鍋燉牛肉確實(shí)需要較長的時(shí)間。其實(shí)我們可以先用高壓鍋把牛肉壓熟，然后開蓋小火慢燉一會(huì)兒，這樣既能節(jié)省時(shí)間，又使牛肉有更好的味道和口感。
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高壓鍋燒牛肉的家常做法
工具/原料
牛腩 (適量)
蘿卜 (適量)
土豆 (適量)
蔥姜 適量
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
紅辣椒 適量
花椒 適量
方法/步驟
1/8
把牛腩切成小方塊，清洗干凈，瀝掉水分。
2/8
準(zhǔn)備好配料：蘿卜、土豆、蔥段、干紅辣椒段和姜片。
3/8
牛腩冷水下鍋，大火燒開再小火煮5分鐘，撈起來洗去多余的血沫。
4/8
鍋中放油，加入花椒粒小火煸炒出香味，再加入蔥段、姜片和干紅辣椒段炒出香味。
5/8
倒入焯好水的牛腩，調(diào)入適量的老抽、鹽和生抽，大火翻炒均勻。
6/8
再倒入蘿卜和土豆，大火翻炒均勻。
7/8
全部移入電壓力鍋中，按下牛羊肉鍵。
8/8
待電壓力鍋的浮子自然下落后，開蓋，香味撲鼻，可以出鍋裝盤開吃了。
高壓鍋燜牛肉的做法竅門
材料
牛腩600克，腐竹100克，姜，香菜1棵，南乳兩塊，柱候醬一勺，蠔油一勺，冰糖5克，山楂片1個(gè)，陳皮1片，花雕酒，鹽少量，油適量
腐竹牛肉煲的做法
1、姜切片，香菜切段，腐竹切段用清水輕輕泡一下?lián)瞥鰹r干
2、牛腩洗干凈瀝干水，切成3厘米長塊
3、鍋燒少量油放入姜片爆香，把牛腩放入炒干水爆出香味，淋入適量花雕酒增香去腥
4、兩塊南乳搗碎放入，一勺柱候醬和蠔油加入翻炒均勻爆出味，然后把牛腩轉(zhuǎn)入砂鍋煲中
5、加入適量清水燒開，放入冰糖、山楂片、陳皮，蓋上蓋子中小火煲1.5小時(shí)
6、把腐竹放入后，轉(zhuǎn)大火煲6到8分鐘把汁收濃，撒上香菜段即可出鍋
高壓鍋燜牛肉的做法及配料
材料
牛腩（切成小塊）350克，蘿卜（切成大塊）100克，配料1，大蔥1小段，姜2片，蒜3個(gè)，八角1個(gè)，桂皮1小片，草果1個(gè)，紅棗2枚，桂圓2個(gè)，鹽，干辣椒，冰糖(隨意)，料酒1勺，配料2，大蔥.1小段，姜.2片，蒜.2個(gè)，鹽.，李錦記柱候醬
做法
1.牛腩先焯水再冷水浸再瀝干待用。
2.鍋內(nèi)放油七成溫，下大蔥、姜、蒜爆香后，改小火熬出油香，再把蔥、姜、蒜撿出油鍋。
3.大火倒入牛腩翻炒變色，滴料酒再炒1分鐘，加入蘿卜大塊。放配料（一）或（二），最好不要同時(shí)放。
4.倒溫水沒過牛腩蘿卜、小火慢燉，將熟時(shí)放鹽調(diào)味。
5.牛腩熟爛即可。