正宗小炒黃牛肉
第一步：將牛肉清洗干凈，按照牛肉的紋理來切片或者切條都行，切片的話，也要切小一點(diǎn)，別太大了，牛肉切好之后，放入生抽、料酒以及淀粉，用手抓揉均勻，這一步驟建議別用筷子攪拌，用手能夠更加的均勻，也能夠讓牛肉更加的入味，因?yàn)樵谧サ臅r(shí)候，其實(shí)也是讓料酒以及生抽更好的融入到牛肉當(dāng)中。
第二步：起鍋燒油，將牛肉倒入鍋中翻炒至變色撈出，在鍋中加入青蒜苗、生姜、大蒜、洋蔥末以及辣椒炒香，然后轉(zhuǎn)大火，倒入牛肉翻炒30秒，加入生抽、陳醋、老抽、鹽翻炒1分鐘左右，最后撒上一些香菜翻炒均勻即可出鍋。
紅燴牛肉的最正宗做法
賣點(diǎn)是大塊牛肉，軟爛彈壓，紅色的湯汁很是下飯誘人
小炒黃牛肉的做法
1/8 牛肉加入料酒 生抽 油腌制 淀粉 10分鐘
2/8 鍋5成熱將牛肉翻炒變色撈出備用
3/8 鍋熱油到了大蒜米姜 小米椒 泡椒炒香，倒入青椒段生
4/8 加入鹽
5/8 倒入牛肉
6/8 加入香菜 老抽
7/8 淀粉水勾芡即可
8/8 非常下飯哦哦
家常小炒牛肉
1. 牛肉清洗干凈，切薄片，裝在一個(gè)盤子里，加入生姜，鹽，少量的淀粉抓勻腌制10分鐘
2. 青椒，紅椒，清洗干凈切絲，青椒我用的是尖椒，我們喜歡帶點(diǎn)辣味
3. 熱鍋下油，開小火，將花椒裝在過濾網(wǎng)里，放入鍋中炸出花椒味后拿出，加入腌制好的牛肉翻炒至水份變干之后(市場(chǎng)買的牛肉水份大，炒的過程會(huì)有很多水份)，再加入生姜，大蒜一起翻炒
4. 將炒好的牛肉鏟到鍋的一邊，加入少量的油，加入青椒，紅椒，鹽一起翻炒幾個(gè)來回后，和牛一起繼續(xù)翻炒
5. 炒熟之后，加入少量的生抽翻炒均勻，再加入一些大蔥出鍋
湘菜小炒黃牛肉
小炒牛肉
食材：牛肉，青尖椒，大蒜，生抽，老抽，鹽，白胡椒，淀粉，料酒，油。
做法：
1:將牛肉清洗干凈，切成薄片。
2:大蒜切末，青尖椒切段
3:將切好的牛肉放入盤中加生抽、老抽、白胡椒、鹽、料酒攪拌均勻。
4:加適量的清水，可以使牛肉更加嫩滑。
5:加淀粉攪拌均勻，在加食用油攪勻，這樣牛肉下鍋更容易炒散，還能鎖住水份。
6:鍋里倒油下入蒜末爆香，在下青尖椒炒至斷生，加一點(diǎn)食用鹽炒均勻盛出備用。
7:鍋中加少許食用油燒熱，倒入腌制好的牛肉翻炒至牛肉變色。
8:在倒入炒好的青椒翻炒均勻即可。
五香牛肉最正宗的做法
主料：牛腱子肉2500克。
香料配比：小茴香15克、陳皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香葉2克、山奈2克、香果一個(gè)（拍裂）、草果一個(gè)（去籽）。
配料：黃豆醬300克、甜面醬150克、黃豆醬油150克、黃酒100克、雞精15克、冰糖15克、食鹽10克。
腌制配料：黃酒300克、食鹽50克、花椒5克。
詳細(xì)醬制步驟：
1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，沖洗干凈，撈出，控干水分，備用。
2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大約每塊重量為700-800克的肉塊。放入盆中，加入食鹽50克、花椒5克揉搓，均勻揉搓完成后倒入黃酒300克拌勻，冷藏腌制24小時(shí)，最低不低于12小時(shí)，期間要翻動(dòng)幾次。
3、把腌制好的牛肉取出沖洗干凈，備用。
4、把黃豆醬300克、甜面醬150克放入容器中，加入100克黃酒稀釋開，備用。
5、鍋中加入適量植物油，加入稀釋開的黃豆醬和甜面醬中火把醬料炒出香味，盛出，備用。
4、鍋中加入2500克高湯（有條件的可以用牛骨高湯，沒條件的也可以用自來水），加入炒好的醬料和香料包一個(gè)（香料包在使用前先用溫水浸泡15-20分鐘），大火燒開后小火熬煮10-15分鐘，待香料味出來后，用密漏把湯汁中的醬料渣打出，然后放入處理好的牛腱子肉，再放入雞精15克、冰糖15克、食鹽10克，燒開后始終保持小火醬制2小時(shí)，關(guān)火后根據(jù)自己喜歡的口感和入味程度再選擇燜泡的時(shí)間，不低于30分鐘即可。
黃燜牛肉
用料
牛腩 2斤
大蔥 2段
姜片 4片
干香菇 6朵
八角 1個(gè)
面醬 適量
料酒 2勺
醬油 2勺
蠔油 1勺
香油 少許
雞精 少許
鹽 適量
白糖 半勺
做法步驟
1、牛腩切小塊，鍋內(nèi)放蔥段，姜片，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。
2、干香菇放少許水泡好
3、料酒，醬油，蠔油，白糖，雞精，鹽兌成料汁備用
4、牛肉燉好盛出來
5、牛肉湯過濾一下，備用
6、鍋燒熱，加少許油，放入八角熗鍋，然后加入面醬，快速炒香，下入牛肉，加料汁及干香菇，蔥花，姜絲，翻炒均勻。
7、把牛肉湯倒入鍋內(nèi)，以剛剛沒過牛肉為宜。燉半小時(shí)左右，看口味加鹽調(diào)味。出鍋前加水淀粉，炒勻，關(guān)火，淋少許香油出鍋。