蝦仁牛肉餛飩餡的做法竅門(mén)
白菜餡蒸餃 主料：面粉 輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜 調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油 烹制方法：
1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調(diào)開(kāi)，和成面團(tuán)醒發(fā)片刻備用；
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用；
3、將面團(tuán)取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可。 特點(diǎn)：造型美觀(guān)，鮮香軟嫩。 翡翠水晶餃 主料：澄面 輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇 調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、生粉 烹制方法： 1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調(diào)勻，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可； 2、案板上撒一些干澄面，將面團(tuán)取出放在上面，揉勻后醒發(fā)片刻備用； 3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡，將面團(tuán)取出搟皮包入餡制成餃子，鍋開(kāi)后蒸5分鐘即可。 特點(diǎn)：皮薄餡香，晶瑩透亮。 素蒸餃 主料：面粉 輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、味精、料酒、香油 烹制方法： 1、將面粉加入一半開(kāi)水，一半冷水和成半燙面的面團(tuán)，醒發(fā)片刻備用； 2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇 碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精 、香油拌勻； 3、將面團(tuán)取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。 特點(diǎn)：鮮香適口，造型美觀(guān)。 韭菜蝦仁餃子餡 主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克 輔料：姜末適量，調(diào)味品適量 做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線(xiàn)后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。 將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。 牛肉餡 原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個(gè) 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克 制法： 1?牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。 2?牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。 注意： 1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。 2?嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多。 3?配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。 魚(yú)肉餡 原料：大草魚(yú)或?yàn)豸~(yú)1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個(gè) 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克 制法： 1?草魚(yú)宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚(yú)皮，取凈魚(yú)肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。 2?將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚(yú)湯。 3?魚(yú)肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚(yú)湯，直至攪拌上勁且魚(yú)湯加完，接下來(lái)與韭菜粒拌勻，即成。 注意： 1?魚(yú)肉必須去凈骨刺，才能保證
牛肉蝦仁餡餃子怎么調(diào)餡料
原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個(gè)、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克。
制法
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。
牛肉蝦肉餛飩餡的做法
原料：牛肉500克；
配料：香蔥、蛋皮末、香菜末、蔥、姜、牛骨湯、食用油、香油、醬油、胡椒粉、鹽、花椒水、白砂糖均適量；
步驟：
1、牛肉剁成泥，香蔥切末，蔥姜切碎后放入料理機(jī)攪碎與花椒水?dāng)噭騻溆茫?/p>
2、牛肉餡、香蔥碎，加入鹽1勺、花椒蔥姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、醬油2勺、白砂糖二分之一勺、白胡椒少許，攪勻；
3、分次加入牛骨湯順同一方向攪拌，直至肉餡上勁即可。
蝦仁牛肉餛飩怎么做竅門(mén)
原料：面粉、牛肉、蝦仁、洋蔥、味極鮮醬油、蠔油、糖、鹽、甜面醬、花椒、十三香、姜末。
做法步驟：
第1步、先做花椒水：花椒加水煮開(kāi)，關(guān)火燜一會(huì)兒出味兒。
第2步、鮮牛肉洗凈血水，去筋膜，剁的碎碎的。
第3步、洋蔥切碎。
第4步、鍋放比平時(shí)稍多些的花生油，（肉餡較瘦）放入洋蔥丁炒香，再放甜面醬炒香。盛出備用。
第5步、花椒濾除，只留花椒水，肉餡分幾次打入花椒水，每次吸收后再下一次，然后放上適量的姜末、十三香、蠔油，醬油、鹽、糖拌勻。再放適量香油拌勻，放冰箱冷藏備用。
第6步、處理蝦仁：蝦放入鹽油干淀粉抓勻，沖洗干凈。蝦仁大的話(huà)切兩半，再次放入適量鹽、油、料酒、干淀粉腌上。
第7步、面粉加適量水，和成光滑面團(tuán)，醒著備用。
第8步、搟皮兒。
第9步、取一面皮，放入適量牛肉餡，一個(gè)蝦仁包餃子。
第10步、包好的餃子。水燒開(kāi)下鍋煮熟。
鮮蝦牛肉餡餛飩
原料：面粉、牛肉、蝦仁、洋蔥、味極鮮醬油、蠔油、糖、鹽、甜面醬、花椒、十三香、姜末。
做法步驟：
第1步、先做花椒水：花椒加水煮開(kāi)，關(guān)火燜一會(huì)兒出味兒。
第2步、鮮牛肉洗凈血水，去筋膜，剁的碎碎的。
第3步、洋蔥切碎。
第4步、鍋放比平時(shí)稍多些的花生油，（肉餡較瘦）放入洋蔥丁炒香，再放甜面醬炒香。盛出備用。
第5步、花椒濾除，只留花椒水，肉餡分幾次打入花椒水，每次吸收后再下一次，然后放上適量的姜末、十三香、蠔油，醬油、鹽、糖拌勻。再放適量香油拌勻，放冰箱冷藏備用。
第6步、處理蝦仁：蝦放入鹽油干淀粉抓勻，沖洗干凈。蝦仁大的話(huà)切兩半，再次放入適量鹽、油、料酒、干淀粉腌上。
第7步、面粉加適量水，和成光滑面團(tuán)，醒著備用。
第8步、搟皮兒。
第9步、取一面皮，放入適量牛肉餡，一個(gè)蝦仁包餃子。
第10步、包好的餃子。水燒開(kāi)下鍋煮熟。
蝦仁牛肉餡餃子的做法
食材清單
蝦十只 、 牛肉半斤 、 青紅椒各半個(gè) 、 洋蔥半個(gè) 、 姜 三片片 、 蒜三瓣 、 菜油 、 鹽 、 生粉 、 蠔油 、 水 、 白糖 、 小蘇打
烹飪步驟
1、蝦處理成蝦仁。
2、牛肉切片，放入適量的油，鹽，醬油，生粉，小蘇打，白糖腌制一小時(shí)以上。
3、洋蔥青紅椒切小塊、姜蒜切小片
4、蠔油加入少量的水，再加入生粉攪拌均勻。
5、蝦仁放入沸水中煮熟，撈起來(lái)瀝干水待用。
6、鍋內(nèi)加入適量的油，放入牛肉小火煎幾分鐘，待牛肉七八成熟左右盛出待用。
7、再在鍋中加入適量的油，放入姜、蒜、青紅椒、洋蔥爆炒。
8、再加入牛肉蝦仁，醬油，白糖
9、出鍋前放入剛才調(diào)的蠔油汁，就可以了。
注意事項(xiàng)
煎牛肉時(shí)菜油多放一些，第一次煎牛肉煎到七分熟，與蔬菜炒時(shí)炒到十分熟。