蝦仁牛肉丸湯面的做法
主料:
牛肉一斤，
蝦一斤，
輔料:
韭菜一把，
調(diào)料適量，
高湯半碗，
料酒一瓷勺，
姜汁半瓷勺，
白胡椒粉少量，
醬油半瓷勺，
老抽半瓷勺，
牛肉粉少量，
白糖少量，
鹽適量，
蝦油兩瓷勺，
香油一瓷勺，
面粉兩碗半，
— 烹飪步驟 —
1· 面粉用涼水和成面團(tuán)，醒面的時(shí)候調(diào)餡，餡調(diào)好的時(shí)候面也醒好了，所以不用記多長(zhǎng)時(shí)間能醒好。
2· 蝦洗凈
3· 剝?nèi)ノr皮，去掉腸線，加少許鹽和料酒腌十分鐘。
4· 蝦皮控掉水份，鍋內(nèi)倒一碗植物油，涼油下入蝦皮，炸制蝦皮變酥撈出，剩下的油就是蝦油，晾涼備用，這個(gè)油很鮮，做餡炒菜都行。
5· 炸好的蝦皮趁熱撒少許鹽和孜然粉，好吃補(bǔ)鈣。
6· 牛肉放所有調(diào)料順一個(gè)方向拌勻，放入蝦仁攪勻。
7· 再放韭菜攪勻，接下來(lái)開始包餃子。
蝦仁牛肉丸湯面的做法竅門
步驟/方式1
準(zhǔn)備好所需食材，糯米中加入溫水泡30分鐘
步驟/方式2
胡蘿卜切成0.3厘米薄片用來(lái)墊在丸子的下方，這樣入鍋蒸的時(shí)候不會(huì)粘底也很容易夾出，黃瓜切成小碎丁
步驟/方式3
牛肉糜中加入黃瓜丁，鹽、料酒、生抽,順時(shí)針攪拌上勁
步驟/方式4
取適量牛肉糜，中間放一個(gè)蝦仁，然后把蝦仁包裹起來(lái)，形成一個(gè)小肉球
步驟/方式5
把小肉球表面粘上一層浸泡好的糯米，然后放在胡蘿卜片上
步驟/方式6
蒸鍋燒熱水，然后把丸子放入鍋中，大火蒸20分鐘，關(guān)火裝盤
蝦仁牛肉丸湯面的做法視頻
原料：面粉、牛肉、蝦仁、洋蔥、味極鮮醬油、蠔油、糖、鹽、甜面醬、花椒、十三香、姜末。
做法步驟：
第1步、先做花椒水：花椒加水煮開，關(guān)火燜一會(huì)兒出味兒。
第2步、鮮牛肉洗凈血水，去筋膜，剁的碎碎的。
第3步、洋蔥切碎。
第4步、鍋放比平時(shí)稍多些的花生油，（肉餡較瘦）放入洋蔥丁炒香，再放甜面醬炒香。盛出備用。
第5步、花椒濾除，只留花椒水，肉餡分幾次打入花椒水，每次吸收后再下一次，然后放上適量的姜末、十三香、蠔油，醬油、鹽、糖拌勻。再放適量香油拌勻，放冰箱冷藏備用。
第6步、處理蝦仁：蝦放入鹽油干淀粉抓勻，沖洗干凈。蝦仁大的話切兩半，再次放入適量鹽、油、料酒、干淀粉腌上。
第7步、面粉加適量水，和成光滑面團(tuán)，醒著備用。
第8步、搟皮兒。
第9步、取一面皮，放入適量牛肉餡，一個(gè)蝦仁包餃子。
第10步、包好的餃子。水燒開下鍋煮熟。
蝦牛肉丸子
原料：
牛肉，500克，味精五克，雞精五克，鹽15克，糖，15克，魚露，八克，無(wú)鋁泡打粉，五克，食用油，25克，紅薯粉20克。
牛腿肉 600克，鹽 10克，魚露 10克，糖 20克，雞精 5克，無(wú)鋁泡打
制作流程：
第一步，首先將牛肉用水清洗干凈，然后將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機(jī)里，將牛肉絞成細(xì)肉餡兒備用。
牛肉丸成品效果如何，與牛肉的餡的粗細(xì)有很大關(guān)系，一定定要將牛肉餡放入，料理機(jī)多打幾遍，直至打出來(lái)的牛肉餡特別細(xì)膩才行。
第二步將打好的牛肉餡兒，放入干凈盆里，打入入少許的水摔打至牛肉餡上勁。往牛肉里打水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁后，調(diào)入適量的味精，雞精，白糖，胡椒粉，泡打粉，攪拌均勻，最后再打入適量的食用油攪拌均勻腌制2個(gè)小時(shí)即可。
第三步，起鍋中加入適量的清水，將水燒開鍋。準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的小調(diào)料勺子，用右手將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中。按照這個(gè)操作步驟將所有的牛肉餡制成牛肉丸入鍋中加熱。
第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，最好不要將水燒開，當(dāng)牛肉丸子全部漂浮到水面之上時(shí)，再關(guān)火燜制3到五分鐘即可。
第五步，住備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來(lái)放入清水中浸泡至涼透時(shí)將丸子撈出來(lái)控干水分。
蝦仁牛肉丸子湯怎么做
材料：蝦丸300克，牛肉500克，蘑菇500克、鮮香菇4朵、草菇8朵、秀珍菇10個(gè)、肉絲一小把、雞毛菜一小把、鹽適量、味精適量、淀粉適量、麻油適量。
做法步驟：
1、蘑菇洗凈，切比較厚的片。
2、鮮香菇洗凈，去根一切三或四塊。
3、草菇洗凈，一切二。
4、秀珍菇洗凈。
5、肉絲加入鹽、味精、淀粉、水拌勻。
6、雞毛菜去黃葉老葉，洗凈。
7、鍋內(nèi)入油，油熱加入腌過(guò)的肉絲煸炒至變色，盛出。
8、鍋洗凈擦干，再入油，油熱加入蘑菇、鮮香菇、草菇、秀珍菇煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開，轉(zhuǎn)中小火燒煮三五分鐘，開大火加雞毛菜，加味精調(diào)味，淋麻油盛出，就完成了。
蝦仁牛肉丸子的做法
原料：面粉、牛肉、蝦仁、洋蔥、味極鮮醬油、蠔油、糖、鹽、甜面醬、花椒、十三香、姜末。
做法步驟：
第1步、先做花椒水：花椒加水煮開，關(guān)火燜一會(huì)兒出味兒。
第2步、鮮牛肉洗凈血水，去筋膜，剁的碎碎的。
第3步、洋蔥切碎。
第4步、鍋放比平時(shí)稍多些的花生油，（肉餡較瘦）放入洋蔥丁炒香，再放甜面醬炒香。盛出備用。
第5步、花椒濾除，只留花椒水，肉餡分幾次打入花椒水，每次吸收后再下一次，然后放上適量的姜末、十三香、蠔油，醬油、鹽、糖拌勻。再放適量香油拌勻，放冰箱冷藏備用。
第6步、處理蝦仁：蝦放入鹽油干淀粉抓勻，沖洗干凈。蝦仁大的話切兩半，再次放入適量鹽、油、料酒、干淀粉腌上。
第7步、面粉加適量水，和成光滑面團(tuán)，醒著備用。
第8步、搟皮兒。
第9步、取一面皮，放入適量牛肉餡，一個(gè)蝦仁包餃子。
第10步、包好的餃子。水燒開下鍋煮熟。
蝦牛肉丸粥的做法
瑤柱可以和牛肉一起煲粥，常見(jiàn)的做法如下：
準(zhǔn)備材料：沙蟲干、干貝、牛肉、大米、姜、植物油、生粉、醬油、精鹽
一、準(zhǔn)備好煮粥的食材。
二、大米用清水淘洗兩三遍后，用水浸泡半個(gè)小時(shí)。
三、浸泡大米的時(shí)間可以準(zhǔn)備其他的食材：沙蟲干用剪刀像這樣剪成細(xì)細(xì)的長(zhǎng)條。
四、瑤柱洗凈后用溫水泡軟。
五、平底鍋中倒入適量油燒熱。
六、將剪好的沙蟲干放入平底鍋中，小火慢慢煎一下。
七、大概兩三分鐘后，沙蟲煎出香味，且變至金黃色后即可盛出。
八、將煎好的沙蟲放入冷水中泡一下后撈出。
九、浸泡干貝的水倒掉，用菜刀或者手指將干貝弄碎。
十、牛肉切成小丁。
十一、加入1/3小匙生粉和1/2小勺醬油，攪拌均勻腌制片刻。
十二、將沙蟲和浸泡沙蟲的水倒入大米中。
十三、倒入干貝。
十四、加入足量的清水。
十五、加入腌好的牛肉。
十六、粥熟時(shí)加入放入姜絲，適量鹽調(diào)味。
十七、裝碗即可食用。
蝦仁牛肉丸湯面的做法大全
食材清單
蝦十只 、 牛肉半斤 、 青紅椒各半個(gè) 、 洋蔥半個(gè) 、 姜 三片片 、 蒜三瓣 、 菜油 、 鹽 、 生粉 、 蠔油 、 水 、 白糖 、 小蘇打
烹飪步驟
1、蝦處理成蝦仁。
2、牛肉切片，放入適量的油，鹽，醬油，生粉，小蘇打，白糖腌制一小時(shí)以上。
3、洋蔥青紅椒切小塊、姜蒜切小片
4、蠔油加入少量的水，再加入生粉攪拌均勻。
5、蝦仁放入沸水中煮熟，撈起來(lái)瀝干水待用。
6、鍋內(nèi)加入適量的油，放入牛肉小火煎幾分鐘，待牛肉七八成熟左右盛出待用。
7、再在鍋中加入適量的油，放入姜、蒜、青紅椒、洋蔥爆炒。
8、再加入牛肉蝦仁，醬油，白糖
9、出鍋前放入剛才調(diào)的蠔油汁，就可以了。
注意事項(xiàng)
煎牛肉時(shí)菜油多放一些，第一次煎牛肉煎到七分熟，與蔬菜炒時(shí)炒到十分熟。
蝦仁可以和牛肉丸一起煮嗎?
所需食材與調(diào)料：牛肉150克、大蔥1根、雞蛋2個(gè)、生姜一小塊、淀粉20克、豆腐1塊 、白胡椒粉5克、極味鮮5克。
一、食材準(zhǔn)備：
1、首先把牛肉沖洗干凈，放在菜板上剁成餡，其中把大蔥和生姜一起剁，一邊剁一邊倒上極味鮮（總共加入5克左右）。待餡剁好后裝入小盒中，再打入雞蛋2個(gè)，按一個(gè)方向攪拌成肉泥狀。
2、放入豆腐，加入白胡粉5克、食用鹽2克繼續(xù)按照一個(gè)方向攪拌均勻（也可以加上你喜歡十三香）。
3、加入20克的干淀粉，還是向一個(gè)方向攪拌，直到攪到?jīng)]有干粉，而且完全均勻?yàn)橹埂?/p>
炸肉丸子多做2步的第一步，千萬(wàn)不要面粉，那樣不管你怎么炸，出鍋后里面都是粘粘的，并且再次燴鍋還容易散開。而加淀粉就不同了，不但能起到凝固作用，而且做出來(lái)的豆腐牛肉丸子口感更好，更有嚼頭、更加的有彈性。
二、炸制過(guò)程：
1、牛肉豆腐餡準(zhǔn)備完畢，現(xiàn)在要我們進(jìn)入炸制過(guò)程。起鍋點(diǎn)火，鍋里倒入大約1500克的食用油，先大火把油燒到5成熱，然后轉(zhuǎn)入小火，用手虎口劑出小丸子，沿鍋邊輕輕的放入。下多少按自家鍋大小而定，只要丸子在鍋中不相互劑壓就行。待炸制定型，我們用漏勺從鍋邊緣向內(nèi)慢慢推動(dòng)，讓每個(gè)丸子在鍋中受熱均勻，炸至表面微黃撈出