韭黃炒牛肉怎么炒

材料，牛肉，韭菜，洋蔥，鹽，料酒，生抽，色拉油，生姜，干辣椒，小蘇打，雞蛋。

制作步驟

將牛肉切成絲狀。

牛肉切絲備用。

加入小蘇打少許，雞蛋一枚（取蛋清），倒上少許醬油，再加色拉油攪拌均勻（加色拉油的止的是防止肉線的水份蒸發(fā)，這樣炒出來(lái)的肉絲口感較嫩），腌制20分鐘。

將韭菜莖掐去花和老莖，切段備用。

洋蔥切絲備用。

炒鍋放油30毫升，燒至六七成熱，將大蒜生姜，干辣椒煸炒香味。

加入洋蔥絲煸炒2分鐘爆香味。

將腌制好的牛肉下鍋。

炒至一分鐘變色。

在加入韭菜一起翻炒，加入少許鹽，料酒，生抽。

顛鍋大火炒一分鐘關(guān)火即可

韭黃炒牛肉能炒在一起吃嗎

步驟 1

準(zhǔn)備材料，牛肉我選用的牛前胸肉，如果家里沒(méi)有用小米龍、腹肉心、撒撒米，里脊，一切瘦的牛肉均可替代

步驟 2

牛肉半解凍狀態(tài)下切成2-3厘米的薄片，用碗裝好放至完全解凍狀態(tài)后倒出血水再腌制

步驟 3

韭菜、小米辣、蔥切小段，蔥頭單獨(dú)切段切備用，雞蛋取蛋清備用

步驟 4

50毫升純凈水分三次加入牛肉片中，每一次要直到水分完全吸收后再加入第二次水，不斷用手揉勻

步驟 5

要揉到這種水份完全吸收到肉里的狀態(tài)

步驟 6

此時(shí)再加入蠔油，鹽，料酒繼續(xù)揉勻

步驟 7

加入水淀粉繼續(xù)揉

步驟 8

最后加入20毫升色拉油拌勻，腌制20分鐘備用

步驟 9

腌制的時(shí)候打一個(gè)碗芡，白胡椒粉，生抽，老抽，蒸魚豉油調(diào)成醬汁

步驟 10

起鍋燒油，小火，加入料汁，喜歡重口味的可以在色拉油中加入：蔥姜蒜片，干花椒，干海椒、豆瓣醬或者一小塊火鍋底料炒出香味后再加料汁

步驟 11

加入涼水，燒開(kāi)，我今天做的是老人小孩也可以食用的非重口味版本

步驟 12

加入腌制好的肉片，開(kāi)大火，不要著急去攪拌肉片，待到快要煮開(kāi)時(shí)用鍋鏟輕輕推動(dòng)肉片，肉片水開(kāi)后30秒立即撈出來(lái)

步驟 13

另起一小火倒入100克色拉油燒至7-8成熟

步驟 14

撈出肉的鍋底剩下的湯汁里加入一點(diǎn)水淀粉和色拉油再次煮到沸騰

步驟 15

燒開(kāi)后的湯汁澆入肉片里面

步驟 16

表面依次鋪上切碎的：韭菜碎，蔥花碎，小米辣圈，干辣椒圈

步驟 17

把燒好的熱油直接淋在韭菜上

步驟 18

這道菜就完成啦

步驟 19

這樣處理過(guò)的牛肉非常嫩滑，加上韭菜的清香，超級(jí)下飯

步驟 20

韭香撲鼻的美味，一起試試吧

韭黃牛肉絲怎么炒才嫩

材料:

牛肉300g 韭黃120g 紅辣椒1顆 姜一塊 鹽適量 花生油適量 生抽兩勺 蠔油1勺 料酒適量 生粉適量 食用堿1g

做法步驟

1.準(zhǔn)備材料。把韭黃、辣椒、姜都洗凈，切成絲。

2.牛肉洗凈，按著肉的紋路橫著切成絲。

3.放入料酒拌均。

4.再放入1g的食用堿拌均，放食用堿是為了肉質(zhì)更嫩。

5.然后拌入適量的生粉和花生油。腌10分鐘。

6.炒鍋內(nèi)放適量的花生油，比平時(shí)炒略多一點(diǎn)，油多炒出來(lái)的牛肉嫩一些。燒到油冒煙，放入姜絲，炒兩下，放入牛肉，迅速翻炒。

7.牛肉稍微變色，馬上放辣椒。

8.再放入韭黃翻炒均勻。

9.調(diào)入鹽、蠔油、生抽、味精。

10.裝盤，上桌。

小竅門&溫馨提示

這道菜的關(guān)鍵是切肉時(shí)要注意肉的紋路，不能順著切。拌的時(shí)候放上一點(diǎn)的堿。炒的時(shí)候要快速，這樣就能保證牛肉鮮嫩、可口。

韭黃炒牛肉的做法竅門

吃韭黃好處多多，韭黃炒肥牛炒出來(lái)的口感十分好。

主料：韭黃500克，肥牛100克。

輔料：油20克，鹽2克，醬油5克。

步驟1

韭黃洗好切段。

步驟2

肥牛切成薄片（也可以直接買現(xiàn)成的肥牛片）。

步驟3

熱鍋下油。

步驟4

倒入肥牛片。

步驟5

大火快炒幾分鐘，讓肥牛片全部變色。

步驟6

肥牛片五分熟時(shí)，倒入韭黃。

步驟7

大火不斷翻炒至韭黃全部變軟，食材也就熟透了，加入醬油鹽調(diào)味即可出鍋。

韭黃炒牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中筋面粉 450克雞蛋 1個(gè)牛肉（上腦部分） 450克韭黃 300克花椒油 適量香油 適量大蔥 1段姜 1塊生抽 約8克鹽 約12克花椒水 適量雞精 1勺味精 1/3勺白糖 1/2勺五香粉 適量清水 200克韭黃牛肉餡餃子的做法 熱鍋小火玉米油慢炸花椒。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟1將炸好的花椒濾出，得花椒油，晾涼備用。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟21個(gè)雞蛋打散，加入200克清水?dāng)噭颉＞曼S牛肉餡餃子的做法 步驟3根據(jù)牛肉韭黃重量稱出450克中筋面粉，將雞蛋水緩緩倒入，攪拌面粉成絮狀。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟4和成面團(tuán)，用力揉至面團(tuán)表面光滑，裹保鮮膜醒30分鐘。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟5準(zhǔn)備餡料食材：韭黃洗凈，牛肉選較嫩的上腦部位，姜和大蔥備用。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟6韭黃切成小粒。

韭黃炒牛肉片

原料：牛肉、韭黃、生姜、大蔥、大蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、花椒粉、雞精、花生油、芝麻香油、香醋。

做法步驟：

第1步、面粉有溫水拌成絮狀。

第2步、揉成光滑的面團(tuán)醒發(fā)。

第3步、牛肉清洗干凈用絞肉機(jī)絞成肉餡，大蔥切成小段生姜切絲里面加溫水，韭黃清洗干凈控水。

第4步、肉餡里面加料酒。

第5步、加生抽和老抽。

第6步、加鹽。

第7步、加雞精。

第8步、加花椒粉。

第9步、加生姜末。

第10步、分次加入蔥姜水順一個(gè)方向攪拌均勻。

第11步、鍋中燒油，油冒煙淋在肉餡上。

第12步、切好的韭黃放進(jìn)去里面加少許香油順一個(gè)方向攪拌均勻。

第13步、餃子餡就好了。

第14步、醒好的面搓成條切成小段壓扁搟成餃子皮。

第15步、放上餡包成餃子。

第16步、包好的餃子。

第17步、鍋中燒水，水開(kāi)里面加少許鹽將餃子放進(jìn)去水開(kāi)加水四次。

第18步、裝盤。

第19步、加上料汁開(kāi)吃。