牛肉丸筍湯

需要列一個(gè)3天的食譜，那就是每天吃不一樣的。

只有中餐，按照每人25元的標(biāo)準(zhǔn)。不能有豬肉，不能有羊肉，最好不用魚。

菜品兩葷：第一天牛肉（配蒜絲紅燒）和雞肉（白切蘸醬油），第二天鴨肉（紅燒）和牛肉（烤肉蘸椒鹽），第三天牛肉（牛肉滑蛋）和雞肉（和板栗一起搞個(gè)咖喱味的）。

兩素：第一天芹菜炒香干和青菜香菇，第二天醋溜土豆絲和拍黃瓜，第三天紅燒茄子和炒南瓜。

主食3種：第一天米飯和面條，第二天米飯和水餃，第三天米飯和年糕。

雜糧3種：（小塊就行）第一天紅薯，玉米，小麥粥，第二天，玉米青豆做一道小菜，紫薯，窩窩頭。第三天、炒黃豆，山藥，玉米饅頭。

湯2種（一甜一咸）：第一天，紫菜蛋花湯，榨菜蛋花湯，第二天，雞蛋番茄湯，芋艿青菜羹，第三天，咸菜筍湯，雞蛋香菇韭菜湯。我個(gè)人覺(jué)得還是都咸的好，如果要甜的可以在綠豆沙、紅豆沙，番薯糖水，白果腐竹，雞蛋蓮子，芝麻糊（廣式的）里面選，另外雞蛋甜酒挺好吃的（武漢的）。

水果一種：選擇應(yīng)季的把，現(xiàn)在冬天，第一天柚子，第二天甘蔗，第三天草莓，另外平價(jià)一點(diǎn)的，香蕉，蘋果，哈密瓜，香梨這些都行。

牛肉丸萵筍湯

食材

牛肉 適量

青筍 適量

蔥姜蒜 適

一選用牛腩最好，肥瘦相間。但是我的家人覺(jué)得牛腩太肥，吃著膩，所以選用的牛腱子肉，肉筋結(jié)合，燉軟了可好吃啦。

二：牛肉切大塊冷水下鍋，放料酒去腥。焯水去血沫撈出備用。

三：鍋中倒入適當(dāng)?shù)子?，油熱以后加入蔥姜蒜干花椒炒香，再倒入豆瓣醬，干辣椒，火鍋底料下鍋炒香炒出紅油。

四：底料炒香以后，倒入焯水以后的牛肉，翻炒均勻，再到一點(diǎn)白酒去腥增香。翻炒去水氣再依次加入生抽和耗油調(diào)味。

五：可以加一點(diǎn)老抽上色，再一次性加入可以燉軟牛肉的水，轉(zhuǎn)入燉鍋，加入香料和冰糖。

六：高壓鍋20分鐘就可以，我用微壓鍋，差不多40分鐘，普通燉鍋估計(jì)得一個(gè)小時(shí)。牛肉軟爛且還剩余湯汁的時(shí)候，倒入青筍，悶煮五分鐘即可出鍋。

鮮筍肉丸湯

食材配料：2斤肉餡、蔥、蒜、雞蛋、生抽、白胡椒粉、鹽、植物油、香油、紅薯粉。

1、準(zhǔn)備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬后腿肉，此處

皮較厚，廋肉占比高，內(nèi)含大量的膠狀物質(zhì)，最適合用它來(lái)做丸子吃。

2、打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上蔥花，來(lái)點(diǎn)蒜末，兩者都增香的食材，調(diào)制肉餡過(guò)程中，如果沒(méi)有特殊說(shuō)明，一般都會(huì)用到。

3、開(kāi)始給它調(diào)味，放入生抽、白胡椒粉、鹽，各自來(lái)上一點(diǎn)。

4、然后淋入適量植物油，此地放生油熟油均可，后者比較適用涼拌菜，在烹飪的過(guò)程中，它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁，再放入少許的香油提香。

5、調(diào)肉餡最重要的一步，就是放入半碗的水淀粉(紅薯粉)，水和粉的比例各一半，攪拌融化后，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。

6、再倒入小半碗的清水，順著同個(gè)方向不停的攪拌，時(shí)間必須持續(xù)上5-6分鐘，這樣肉餡才會(huì)被打上勁，這樣做出來(lái)的肉丸子，又香又嫩滑，超級(jí)的好吃。

7、捏好丸子之后，炸著吃、煮著吃、蒸著吃，就請(qǐng)大家自便了，今天的重點(diǎn)是教大家，如何調(diào)出鮮美嫩滑的肉餡。

1、攪拌肉餡的過(guò)程中，除了加淀粉水，還要再加一次水，這樣做出來(lái)的丸子，口感比較嫩滑。

2、調(diào)制肉餡的過(guò)程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤(rùn)滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。

3、肉餡中，還可以添加入起它的時(shí)令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅局限于豬肉，牛羊肉均可適用。

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牛肉丸跟筍能同吃嗎

春筍和牛肉全部切丁，然后加入鹽，味精，蔥姜，胡椒粉，醬油，老抽料酒，雞蛋一起和勻就可以做包子餡

牛肉丸炒蘆筍

食材用料：蘆筍5根，牛肉100g，白芝麻少許，油適量，鹽適量，生抽一勺。

做法步驟：

1.將蘆筍老根部分切除；

2.將蘆筍老皮用刨刀刨干凈；

3.將蘆筍斜刀切成段狀后泡水清洗干凈；

4.蘆筍放入鍋內(nèi)焯下水，加少許鹽可以使其更翠綠；

5.鍋內(nèi)放油燒熱；

6.放入牛肉翻炒，這個(gè)牛肉買的是腌制過(guò)有味道的；

7.將牛肉翻炒至變色盛出備用；

8.放入蘆筍翻炒，加入適量鹽調(diào)味；

9.加入適量生抽提鮮；

10.放入牛肉一起翻炒均勻入味即可出鍋；

11.裝盤撒上適量白芝麻點(diǎn)綴即可。

牛肉丸竹蓀湯的做法

主料

牛肉750g，竹蓀500g

輔料

味極鮮5ml，蔥適量，姜適量，料酒適量，郫縣豆瓣適量，香料適量，蒜適量，干辣椒適量

1. 牛肉洗凈切1.5cm左右的小方塊，冷水下鍋，加料酒和適量蔥姜煮開(kāi)，撇去浮沫，撈出牛肉待用。

2. 鍋中到油，油熱下蔥姜蒜干辣椒花椒炒香后，加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，下香料炒制。放入煮好的牛肉一起翻炒，加入開(kāi)水末過(guò)牛肉，一定要多加點(diǎn)水，放兩小塊冰糖。

3. 轉(zhuǎn)入燉鍋大火燒開(kāi)小火慢燉40min，加入泡好的竹蓀，若水量不夠再加些開(kāi)水，再燉20min直到竹蓀熟透。出鍋前根據(jù)個(gè)人口味加適量鹽或者味極鮮醬油，少許雞精或不加。裝盤撒香蔥即可。