牛肉西式烹飪方法大全
1、煎：煎是西餐中使用最廣泛的烹調方法之一。它是指將原料加工成形后加調料使之入味，再投入油量少一般浸沒(méi)一半原料、油溫較高一般為七八成熱的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。煎可分為清煎、軟煎等，如葡式煎魚(yú)、煎小牛肉、意式煎醉豬排等。
2、炸：炸是指將原料加工成形后調味，再對原料進(jìn)行掛糊后投入油量多一般應完全浸沒(méi)原料、油溫高七八成熱的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。炸可分為清炸、面包粉炸、面糊炸等，如炸魚(yú)條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。
3、炒：炒是指將加工成絲、丁、片等的小型原料，投入油量少的油鍋中急速翻拌使原料在較短時(shí)間內成熟的一種烹調方法。在炒制過(guò)程中一般不加湯汁，所以炒制類(lèi)菜肴具有脆嫩鮮香的特點(diǎn)，如俄式牛肉絲、炒豬肉絲磨菇沙司等。
4、煮：煮是指將原料放入能充分浸沒(méi)原料的清水或清湯中，用旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種烹調方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特點(diǎn)，同時(shí)也保留了原料本身的鮮味和營(yíng)養，如煮魚(yú)雞蛋沙司、煮牛胸蔬菜、柏林式煮豬肉酸白菜等。
5、燜Braise燜是指將原料初步熱加工一般為過(guò)油和著(zhù)色后放入燜鍋，加入少量沸水或沸湯一般浸沒(méi)原料的1/2或2/3用微火長(cháng)時(shí)間加熱使原料成熟的一種烹調方法。燜制成熟的菜肴所剩湯汁較少，所以具有酥軟香乳、滋味醇厚的特點(diǎn)，如干果燜羊肉、意式燜牛肉、鄉村式燜松雞、蘋(píng)果燜豬排等。
6、燴：燴是指將原料經(jīng)初步熱加工過(guò)油著(zhù)色或汆制后加入濃湯汁沙司和調料，用先旺后小的火力使原料成熟的一種烹調方法。燴制菜肴用料廣泛肉、禽、海鮮、蔬菜均可，具有口味濃郁、色澤艷麗的特點(diǎn)，如密桃燴雞、薯燴羊肉、辣根燴牛舌、咖喱雞等。
7、烤：烤是指將原料初步加工成形后，加調味品腌漬使之入味，再放入烤爐或烤箱加熱至規定火候并上色的一種烹調方法。烤制菜肴喪失水份較多，對營(yíng)養素有較大的破壞，但火力均勻，菜肴有一定的特殊風(fēng)味，如烤火雞、烤牛外脊、橙汁烤鴨、比薩餅等。
牛肉西式做法有幾種
1、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用技巧：不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。
3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。
4、T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著(zhù)。
5、Dry aged steak（干式熟成牛排）
干式熟成牛排一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風(fēng)干，這個(gè)過(guò)程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時(shí)又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。
擴展資料：
牛排熟度
牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會(huì )煮至全熟，而是可以以個(gè)人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：
全生牛排（Raw）：完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會(huì )用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。
近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質(zhì)和內部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺(jué)效果不會(huì )像吃生肉那么難接受
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產(chǎn)生大變化，切開(kāi)后 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。
五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見(jiàn)且?jiàn)A雜著(zhù)熟肉的淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著(zhù)少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。
牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導致的肉質(zhì)有根本上的區別。
用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專(zhuān)門(mén)的品種，非常細嫩，不經(jīng)過(guò)前期處理就能十分軟嫩。
西式牛肉小吃
1 嫩牛排的腌制需要注意一些技巧，腌制時(shí)間和配料的選擇都很重要。2 腌制牛排的時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，一般不要超過(guò)24小時(shí)，否則會(huì )導致肉質(zhì)變硬。同時(shí)，建議選擇一些含有酸性物質(zhì)的調味料，比如檸檬汁、醋等，可以起到嫩化肉質(zhì)的作用。3 另外，可以加一些鹽、黑胡椒、大蒜、洋蔥等調味料，可以提升牛肉的口感和風(fēng)味。4 最后，腌制好的牛排需要放在冰箱中保存，等到要烹制時(shí)再取出，這樣能夠保證牛肉的新鮮和口感。
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準備材料：
牛肉一塊，紅酒半杯，小蘇打3克，鹽2克，黃油一小塊，黑椒汁一勺
做法如下：
1.牛肉用松肉錘錘松，并將其置于碗中，加入適量紅酒、鹽、小蘇打腌漬大約2小時(shí)。
2.電餅鐺中放入適量黃油，選擇選擇自主烹飪-大火-上盤(pán)關(guān)閉-開(kāi)始。
3.下盤(pán)加熱至200度時(shí)，下入牛肉煎制，煎制的時(shí)間取決于你想要的生熟程度，一般三成熟兩面各煎30秒，五成熟1分鐘，七成以上2-3分鐘。
4.翻面再煎，就可以將牛肉取出。再將土豆切塊、西蘭花撕小朵、圣女果對切、洋蔥切片。
5.電餅鐺重新加熱，選擇自主烹飪——大火——上盤(pán)關(guān)閉——開(kāi)始，下盤(pán)加熱至200度時(shí)，下入各種蔬菜煎熟，加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻。
6.將煎好的蔬菜與牛排擺盤(pán)，黑椒汁加熱后澆在牛排表面即可。
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1. 第一步先把牛肉洗凈，讓后切成條狀，千萬(wàn)要順著(zhù)牛肉的紋路切啊。
2. 然后將牛肉飛一下水，把血沫打一下，然后把牛肉撈出來(lái)，汆燙的水倒掉。
3. 接著(zhù)在來(lái)一鍋水，加入生抽、老抽、干辣椒、蔥段、姜片、八角、香葉，加入牛肉條煮個(gè)30分鐘。牛肉不用煮的太爛，這樣比較有嚼勁。所以不建議使用高壓鍋。
4. 在煮牛肉的時(shí)候，我們來(lái)調個(gè)汁這個(gè)汁是味道的關(guān)鍵，今天用的是1000g的牛肉的話(huà)，調味汁大概是這個(gè)比例：味極鮮3大匙，耗油1大匙，糖1小匙，雞粉1小匙。
5. 肉煮好了之后拿出來(lái)，接下來(lái)是把里面的水分弄干，方法很多：有微波爐的高火叮5分鐘，用烤箱的150度，20分鐘（中間翻個(gè)面），都不方便的就起鍋小火慢慢煸，炒干它。
6. 干的差不多的時(shí)候，倒入調味汁，讓肉吸干調味汁，加入適當的燒烤調料就好了。
7. 我這次用的是烤箱，因為肉吸收了調味汁。所以在上烤盤(pán)來(lái)烤一下，收干醬汁。
8. 再次從烤箱出來(lái)的時(shí)候，麻辣有嚼勁的牛肉干就完成了！