姜蔥炒牛肉怎樣炒又嫩又好吃
食材：牛肉 200克
線(xiàn)椒 8
料酒 適量
淀粉 1勺
蠔油 適量
生抽 適量
白糖 少許
鹽 適量
步驟 1
牛肉逆著(zhù)紋路粗絲
步驟 2
放入碗中加生抽，料酒，糖，蠔油，淀粉，少許清水抓拌均勻，這步可不用放鹽
步驟 3
線(xiàn)椒斜刀切絲
步驟 4
我家里不太能吃辣，我就把線(xiàn)椒的種子去掉了。
步驟 5
準備好蔥姜蒜
步驟 6
油燒熱下入蔥姜蒜爆香
步驟 7
大火下入鍋中快速扒拉，扒拉到牛肉變色迅速下入線(xiàn)椒
步驟 8
放生抽，料酒，蠔油，糖，鹽快速翻拌到線(xiàn)椒變軟
步驟 9
盛出開(kāi)動(dòng)
姜蔥炒牛肉片
蔬菜切好，蔥姜蒜切好，燒油炒胡蘿卜，炒軟了放蔥姜蒜，炒香下牛肉，炒變色，放絲瓜。加鹽巴，胡椒粉，最后倒一點(diǎn)生抽，丟幾個(gè)小米辣
姜蔥炒牛肉怎樣炒又嫩又好吃視頻
備料：
牛肉350g，泡椒8-9根，小米椒3-4個(gè)，香菜2根，小蔥1根，姜3片，蒜4瓣，蠔油1勺，生抽1勺，老抽半勺，胡椒粉少許，淀粉1勺，鹽少許。
1、先把牛肉洗凈，瀝干水分后切成薄片，放到大碗里，反放入蠔油，老抽，生抽，胡椒粉，鹽，淀粉，抓拌均勻，隨后倒入少許食用油拌勻，鎖住水分和鮮香，腌制半小時(shí)左右；
2、燒熱炒鍋，倒入適量油，溫熱后放入腌好的牛肉，炒至斷生就可以撈出來(lái)；
3、鍋里少許底油，放入蔥姜蒜爆出香味，隨后放入泡椒，小米椒炒香，把牛肉倒回去，翻炒均勻后，放入少許糖提鮮，最后撒上香菜，就可以出鍋啦！
如何姜蔥炒牛肉
用料：
牛肉，大蔥，生抽，老抽，蠔油，糖，鹽，白胡椒碎，生姜，大蒜，淀粉，水，油。
做法：
1、選擇筋膜較少的牛里脊，清洗一下表面，切去表面的筋膜，逆著(zhù)紋路切成薄片牛肉，能切多薄就切多薄。(一般新鮮的牛肉不怎么好切薄片，可以把牛肉放入冰箱冷凍室，稍微凍一會(huì )兒，就比較好切了。)
2、將切好的牛肉放入盤(pán)中，加白胡椒碎、3勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、半勺糖、一點(diǎn)鹽和一勺料酒，攪拌均勻。
3、往牛肉中加入適量的清水，抓勻，讓牛肉充分的吸收水分，加一勺淀粉抓勻。(牛肉多吸收水分，這樣炒出來(lái)的牛肉才夠嫩滑。)
4、將上漿后的牛肉片腌制10分鐘，使牛肉入味，加一勺油，攪拌均勻。(加了油以后，牛肉片下鍋容易滑散。)
5、將大蔥洗凈，切成小段兒備用。
6、把鍋先燒熱，倒入適量的食用油，下牛肉片炒。
7、炒至牛肉變色斷生后先出鍋。
8、鍋內再倒一點(diǎn)油，下蔥姜爆香，倒入切好的大蔥片翻炒均勻。
9、待蔥段變蔫了，倒入剛才盛出來(lái)的牛肉片，翻炒均勻即可出鍋
蔥姜炒牛肉的做法竅門(mén)竅門(mén)
用料
牛肉300克、姜一大根、小蔥5根、紅彩椒1顆
姜蔥炒牛肉的做法步驟
步驟 1，牛肉切薄一點(diǎn)的片，2.5毫米左右。加鹽2克，抓1分鐘抓出粘液。
步驟 2，加入生抽一勺（10克）、蠔油一勺、胡椒粉1克、淀粉1勺、雞蛋清半個(gè)。繼續抓勻。
步驟 3，加入清油2勺，放到冰箱冷藏30分鐘。
步驟 4，鍋里加入多一點(diǎn)的油，4成油溫，加入牛肉滑油至變色。
步驟 5，用漏勺瀝油備用。
步驟 6，另起油鍋，煸香姜條。5毫米粗，8厘米長(cháng)左右的十多根。到表面微微起殼。
步驟 7，加入牛肉鋪平，把肉表面煎出焦殼。沿鍋邊烹入料酒1勺半。
步驟 8，加入蔥白切成的段和紅彩椒條。 再離火調味：鹽1克、糖1克、生抽1勺、蠔油1勺。
步驟 9，開(kāi)最大火力把調料炒勻，有條件的話(huà)可以把鍋子引燃。急火快炒10秒。淋一點(diǎn)明油出鍋。
步驟 10，牛肉微焦，表面沾滿(mǎn)了湯汁，姜蔥的香味融入了牛肉中。 顏色搭配非常漂亮。