回族燉牛肉的做法
食材：牛肉800克，大蔥半顆，老姜1小塊，料酒3勺，大料2個(gè)，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒
制作步驟：
1、準備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點(diǎn)兒，因為牛肉在燉制的過(guò)程中會(huì )縮。
2、找一個(gè)大一點(diǎn)兒的碗，把牛肉塊放進(jìn)去，浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。
3、牛肉浸泡期間可以準備一些調味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過(guò)如果喝湯的話(huà)，不建議放辣椒了，實(shí)在喜歡吃辣，可以少放一點(diǎn)兒，有點(diǎn)辣度就可以了。
4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開(kāi)后煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。
5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來(lái)，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的湯千萬(wàn)不要丟掉，用一個(gè)緊密一點(diǎn)的漏網(wǎng)過(guò)濾一下，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。
7、把焯燙清洗好的牛肉放進(jìn)砂鍋里，加入剛才焯燙過(guò)牛肉的湯。
8、加入剛才準備的調料，大蔥段、姜片、2片香葉、2個(gè)大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進(jìn)鍋里，蓋上蓋子，煮開(kāi)后轉成小火，慢慢燉至2小時(shí)，直到牛肉軟爛。隨著(zhù)牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿(mǎn)屋，非常香，清香。
回族燉牛肉放什么調料
步驟/方式1
牛腿肉自己絞成肉餡
步驟/方式2
調料： 1，姜末要多一點(diǎn)，去腥。 2，3勺生抽，1勺老抽，1勺雞精，2小勺鹽，1小勺五香粉，1小勺花椒粉（去腥），我有時(shí)候放了花椒粉，我就不放料酒了，喜歡蠔油的，可以加點(diǎn)蠔油 3，淀粉一點(diǎn)，用水化開(kāi)（加淀粉的作用就是為了讓肉餡嫩一點(diǎn)） 按一個(gè)方向一直攪拌，攪拌期間加點(diǎn)水，水一點(diǎn)一點(diǎn)加，不要一下子加太多變得太稀（那就不要怪我），把肉餡拌的上勁，（蔥一定不要先放）
步驟/方式3
準備包餃子的時(shí)候，這時(shí)候把大蔥放上，大蔥也要多一點(diǎn)，去腥
步驟/方式4
把油燒熱，澆到大蔥上，蔥香味（這是我學(xué)另一個(gè)人的方法），我試了一下，不太建議（因為會(huì )把肉燙熟）。更正：把油燒熱，放花椒粒（花椒粒撈出），可以放大蔥炒出蔥香，關(guān)火讓油涼下來(lái)，拌在肉餡里。
步驟/方式5
然后還是按一個(gè)方向繼續攪拌，最后放點(diǎn)香油 攪拌，就完成了。 剩下搭配什么菜自己按自己喜好加進(jìn)去就好了。
步驟/方式6
我加的是白蘿卜，最后嘗嘗甜咸，可以在加點(diǎn)鹽，顏色不夠也可以再加點(diǎn)老抽上色。
步驟/方式7
看看汁水，好香啊～
回族清燉牛肉
材料：牛腱子一斤，鹽7勺左右，紅燒醬油50毫升，姜一整只，蔥半顆，花椒一大把，丁香3顆，豆蔻兩顆，砂仁兩顆，桂皮半根，大料兩顆，六必居黃醬一袋，料酒100g，冰糖30g，味精5g，辣椒2小個(gè)，陳皮四分之一個(gè)，茴香5g
制作步驟：
1、將牛腱子肉放水清水中反復清洗揉搓去除血水，同時(shí)，上鍋炒花椒，將花椒炒香。然后撈出牛肉瀝干水分放入盆里，倒入料酒、蔥、姜、鹽和炒香的花椒，腌漬兩個(gè)小時(shí)。注意為了讓牛肉更進(jìn)味，需要反復按摩牛肉，用尖刀一類(lèi)的東西在牛肉上多次扎小口。
2、冷水下鍋剛才腌漬的牛肉焯水，水沸后五分鐘關(guān)火，用溫水清洗焯過(guò)的牛肉。注意一定要燙一點(diǎn)的溫水，涼水會(huì )讓牛肉回縮，不容易燉熟。
3、將所有調料放進(jìn)料盒內，花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、蔥、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、鹽、茴香、紅燒醬油。注意一定要注意各個(gè)佐料的比例。用水化開(kāi)一包黃醬，使其全部溶于水中備用。大火燒開(kāi)一鍋水，將料盒放入，緩慢倒入黃醬水，碗底的黃醬渣子倒掉不用。
4、大火燒開(kāi)后，放入焯好的牛肉，轉小火2-2:30小時(shí)，具體以筷子能穿透肉，又稍有阻力即可。注意不要開(kāi)鍋，確認熟了以后蓋上蓋子晾至常溫放冰箱，浸泡一晚上以后就進(jìn)味。
擴展資料：
牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀(guān)呈長(cháng)圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀(guān)呈長(cháng)圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。
回民燉牛肉做法
步驟/方式1
在“牛街德記清真肉店”挑選一根帶肉的牛肋骨！
步驟/方式2
將肋骨鋸成小塊，泡涼水半小時(shí)！
步驟/方式3
冷水下鍋，水別太多（沒(méi)過(guò)肉即可）。加適當料酒，開(kāi)大火靜待開(kāi)鍋！
步驟/方式4
開(kāi)鍋后，去除鍋中血沫！
步驟/方式5
打清血沫后，加入不可或缺的燉肉料包！
步驟/方式6
調小火，加入蔥姜、高度白酒一小勺、生抽、老抽、腐乳汁、干辣椒、還有最最最關(guān)鍵的醋（牛肉軟爛的關(guān)鍵）
步驟/方式7
蓋鍋蓋，小火慢燉一小時(shí)！
步驟/方式8
一小時(shí)后加入適量鹽，繼續蓋鍋蓋小火慢燉30分鐘！愛(ài)吃菜的朋友們可以在這個(gè)時(shí)候加入土豆、白蘿卜、胡蘿卜、豆角等配菜！我愛(ài)吃肉，所以沒(méi)加，哈哈哈～
步驟/方式9
經(jīng)過(guò)前前后后1個(gè)半小時(shí)的小火燉煮，最后大火收汁，即將完成！
步驟/方式10
簡(jiǎn)單易學(xué)的清真牛排骨搞定，開(kāi)動(dòng)吧！比單純的燉牛肉口感要更加細嫩軟爛，愛(ài)吃肉的朋友們的福音！其實(shí)燉肉真的很容易，個(gè)人感覺(jué)比炒菜簡(jiǎn)單得多。熟悉步驟后放在鍋里不用管了，一個(gè)半小時(shí)左右就能美味出鍋！
回族怎么燉牛肉
主料：牛排500克
輔料：白蘿卜60克、香葉5棵、生姜2個(gè)、香果鹵料2個(gè)、蔥頭3個(gè)、料酒2勺、八角5個(gè)、鹽1匙
做法步驟
1.買(mǎi)來(lái)牛排，洗干凈，滴水。
2.用鍋放水燒開(kāi)煮牛排5分鐘。
3.撈起來(lái)滴干水。
4.準備砂鍋放水。
5.洗好蘿卜切好。
6.準備調料。
7.等砂鍋的水燒開(kāi)就放牛排下去。
8.然后放調料。
9.攪拌。
10.然后放點(diǎn)料酒。
11.放鹽。
12.蓋上蓋中小火燉1個(gè)小時(shí)。
13.到一個(gè)小時(shí)后放蘿卜，再燉20分鐘就可以了。蘿卜也剛好
回族頓牛肉
步驟/方式1
牛肉切塊
步驟/方式2
冷水下鍋，加料酒煮開(kāi)焯水，撇去浮沫
步驟/方式3
撈出
步驟/方式4
起鍋，把水燒開(kāi)
步驟/方式5
加入肉塊，加蔥姜、花椒八角，桂皮香葉大火燒開(kāi)
步驟/方式6
加入醬油，鹽，蠔油和黃酒
步驟/方式7
蓋上蓋子，小火燉一個(gè)小時(shí)
步驟/方式8
出鍋