高壓鍋牛肉怎么鹵好吃
超嫩鹵牛肉（高壓鍋版）的做法步驟
步驟 1
我也是聽說牛肉泡水2小時，血水就可以泡出來，經(jīng)實(shí)踐效果比較一般。所以又快速焯了一下水。
步驟 2
焯好水后把啤酒倒入鍋內(nèi)。啤酒就是讓牛肉入口即化的秘方。一小聽335ml都倒進(jìn)去。
步驟 3
把調(diào)味料都放入鍋中，蔥，姜，八角是一般醬牛肉必備調(diào)味料。我媽自己在家做就放這三樣外加五香面，有喜歡五香面味道的朋友們可以直接蔥，姜，八角加五香面。我個人喜歡各種香料所以加入：香葉，肉蔻，還有花椒。
步驟 4
把生抽，老抽（老抽就是上色用的），料酒（我用的其實(shí)是廚房用花雕酒，因?yàn)榉爬锲【凭头帕瞬惶啵蟾?勺），鹽，糖都放進(jìn)去。
步驟 5
放入后加水至馬上要沒過牛肉就可以
步驟 6
把香料和蔥姜也放進(jìn)去。然后就可以開火啦。（最好暫時別發(fā)花椒，原因看下圖）
步驟 7
我用高壓鍋，習(xí)慣開鍋后再蓋蓋兒。開鍋后會發(fā)現(xiàn)還是有很多血沫，用勺子把血水再撇一下。（在撇血沫的時候如果先放了花椒會被撇掉的，撇玩血沫然后再放花椒就OK了） ps：如果各位用的是電高壓鍋的話，那就可以忽略這部啦。 蓋好鍋蓋，因?yàn)橐呀?jīng)是開鍋了，中小火30分鐘就可以了。
步驟 8
我只煮了20分鐘。開鍋蓋后，我又加10個煮熟的雞蛋（以前也用過鵪鶉蛋更容易入味，就是剝起來有點(diǎn)麻煩?），加了一勺鹽和一些水，又繼續(xù)開蓋煮了15分鐘。順便鹵了個蛋?。把 雞蛋、牛肉，肉湯一起放入盒中儲存，雞蛋會持續(xù)入味。放涼后就可以放入冰箱了。因?yàn)橛衅【疲磺芯腿菀浊袪€，凍一凍牛肉更好切。上圖肉旁邊的就鹵蛋噢。
步驟 9
把肉湯（涼了應(yīng)該說是肉凍了）加水，澆在煮熟的面、米線、米粉上，切幾片牛肉，切一個鹵蛋，就是牛肉面，牛肉米線，牛肉米粉。
高壓鍋牛肉怎么鹵好吃竅門
高壓鍋鹵牛肉的做法
主料：小牛腱子1500g。 配料：生抽，鹽，黃豆醬，甜面醬，丁香，八角，桂皮，茴香，花椒粒，老鹵湯，料酒。
1、小牛腱子兩條，用牙簽在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些。
2、兩條牛腱子3勺鹽，花椒粒20粒，生抽一勺放進(jìn)處理好的牛腱子上冷藏腌制48小時。
3、牛腱子腌制好后，冷水放到鍋里煮熟。
4、煮牛肉的水倒掉，牛肉撈出備用。
5、鹵料：姜，料酒，八角5顆，桂皮一顆，丁香兩顆，鹽，花椒20粒，五香粉，黃豆醬2勺，甜面醬一勺，茴香適量，生抽少許。
6、依次放入黃豆醬2勺。
7、甜面醬一勺。
8、八角5個，桂皮一個。
9、丁香2粒。
10、茴香適量。
11、再加入老鹵湯一碗（私家老鹵湯，鹵過很多次的老鹵，沒有不加也可以）。
12、加入淹過牛肉的水，嘗下味道加入2勺鹽，由于之前的調(diào)料和鹵湯有咸味，牛肉腌制過本身也有咸味，放入高壓鍋內(nèi)，調(diào)制到煲湯鍵，自動跳閘即可。
13、解壓后鹵好的肉，色澤恰到好處，單吃已經(jīng)很美味了。
14、鹵后可以繼續(xù)泡在鹵湯里，這樣更入味，不過我腌制過的鹵好以后味道就很好了，按自己口味選擇是否需要浸泡。
15、吃的時候切成薄片調(diào)一個干味碟，蘸著吃或者調(diào)上一個辣椒油汁都可以。
用高壓鍋鹵牛肉牛肉的做法
【香鹵牛肉】 食材：牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干紅辣椒； 香料：八角、桂皮、香葉、干花椒粒、草果、丁香、小茴香； 步驟：
1、牛腱子，清水浸泡一小時左右，中途換水一兩次；
2、大蒜留蒜白，切寸段；老姜、蒜瓣拍碎；干紅辣椒剪成小段，去掉辣椒籽；
3、牛腱子肉冷水下鍋，加入料酒，放部分大蒜、桂皮、香葉等香料，水燒開后煮十分鐘左右，可用筷子扎入牛腱子肉，沒有血水滲出，即可撈出牛肉，沖去浮沫；
4、坐鍋熱油，將處理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干紅辣椒，以及八角、桂皮、香葉、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油鍋，翻炒片刻，下入牛肉，倒入溫水，水量要沒過牛肉，加生抽、老抽、冰糖，水燒開后，再次去掉浮沫，將食材和湯水移入電壓力鍋，壓一小時左右，即可關(guān)火；讓牛肉在鍋里至少燜至湯汁變涼，大約四小時左右，即可撈出，
高壓鍋鹵牛肉的做法 最正宗的做法竅門
用料
牛腱子肉：1500克
大蔥：1棵
姜：5片
蒜：3瓣
料酒：2大匙
黃豆醬：3大匙
糖：10克
老抽：2大匙
鹽：6克
花椒：10粒
大料：2粒
香葉：3片
小茴香：1小匙
桂皮：1根
丁香：2粒
陳皮：4片
草果：1個
制作步驟
1.將牛腱子肉洗凈，多用清水浸泡幾次，去除血水。然后切成大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝再浸泡10分鐘。
將D料（香料包：花椒10粒 大料2粒 香葉3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陳皮4片 草果1個）包入調(diào)料包。
2.將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將蔥姜蒜、
C調(diào)料（料酒2大匙 黃豆醬3大匙 糖10克 老抽2大匙 鹽6克）和香料包放入鍋中。
3.壓力鍋上汽后改小火，燉20分鐘后關(guān)火；
等壓力鍋的降壓閥降壓完成后，再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋，嘗一下湯的味道，因?yàn)榧拥乃坎煌涛逗皖伾赡軙杂胁煌m當(dāng)?shù)难a(bǔ)些鹽和老抽，再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味。
4.關(guān)火后，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。然后撈出牛肉，冷藏后之后逆著紋路切成片，吃時可搭配調(diào)味汁； 牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的干凈瓶子中，就是老湯了。
可以冷藏保存5、6天，可以醬些別的食材。如果長時間不用要冷凍。下次再用時，要注意調(diào)料減半（或根據(jù)老湯的多少減量），加入適量的清水就可以了
高壓鍋怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
原料：牛腱子、蔥、糖、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、水、山奈、砂仁、多香果、小茴香、姜。
做法步驟：
第1步、將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。
第2步、牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風(fēng)味。
第3步、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。
第4步、焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因?yàn)楹鋈挥隼洌赓|(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
第5步、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調(diào)料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。
第6步、選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
第7步、完成后從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。
第8步、晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
第9步、鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復(fù)使用。老鹵汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨(dú)特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復(fù)煮沸留下來的都是精華。