如何做酸菜牛肉湯鍋竅門
用料:
牛肉（牛脊肉） 500-1000克
腌制牛肉調(diào)料如下：
青蒜苗 1根
芹菜 4-6根
干辣椒面 3-4勺
芝麻油 2勺
水淀粉 2-3勺
食鹽 適量
生抽 2勺
酸菜火鍋底料如下：
酸菜魚酸菜 1袋
大蒜 6-8瓣
姜 6-8片
郫縣豆瓣醬 2勺
生抽 2勺
老抽 2勺
食鹽 適量
雞精 適量
青蒜苗 2根
干辣椒 4-6個
洋蔥 半個
火鍋配菜：（自己隨意喜歡什么就弄什么）
娃娃菜 半顆
豆芽 1小把
土豆 2個
酸菜涮牛肉火鍋的做法步驟:
步驟 1 牛肉切薄片（沿紋路切）
步驟 2 青蒜苗洗凈切段
步驟 3 芹菜洗凈切段
步驟 4 調(diào)制水淀粉
步驟 5 辣椒面、生抽、水淀粉、食鹽、芝麻油，全部倒入攪拌均勻腌制半小時以上
步驟 6 腌制時間長越入味，備用
步驟 7 干辣椒、洋蔥、姜片、蒜片
步驟 8 酸菜一袋
步驟 9 鍋中放入適量油大火燒熱，先把干辣椒放入炒香，再放姜片、蒜片、洋蔥爆香
步驟 10 放入豆瓣醬
步驟 11 轉(zhuǎn)小火炒豆瓣醬出紅油，炒香
步驟 12 酸菜下鍋翻炒片刻1-2分鐘左右
步驟 13 加入清水，大火煮沸加入生抽、老抽、雞精、食鹽（自己嘗一下咸度增減）
步驟 14 青蒜苗切大段
步驟 15 煮好的酸菜火鍋底料倒入煮鍋中，加入蒜葉，把火鍋檔位調(diào)大，煮沸下牛肉，開吃
牛肉酸菜湯怎么做好喝
答：買牛肉餡，用花生油、醬油和淀粉拌好備用。酸菜洗凈，擠掉水分，剁碎。
用花生油燒熱鍋，炒熟牛肉餡，裝起備用。
再炒酸菜，加入糖和鹽，放入牛肉翻炒片刻既成。
如何做酸菜牛肉湯鍋竅門視頻
食材準(zhǔn)備：酸菜1把，牛腩3斤，姜1塊，大蒜頭半個，小辣椒2個，花生油，白酒，一個八角，3片香葉，一勺柱侯醬，生抽，老抽，開水，淀粉等。
詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：先準(zhǔn)備斤牛腩，用水浸泡一個小時，把它的血水泡出來。然后準(zhǔn)備媽媽腌制的酸菜一小把，先把它沖洗干凈，洗好把它撕成小塊擠干水分，再用刀切碎一點(diǎn)備用。
第二步：準(zhǔn)備姜1塊、大蒜頭半個、小辣椒2個，把它全部清洗干凈后，再把蒜頭切粒，姜切塊，小辣椒切圈，愛吃辣的可以多加幾個辣椒。
第三步：待牛腩泡好后，用手抓洗幾遍，把牛腩的血水抓洗出來，然后把洗凈的牛腩擠干水分，改刀先切大塊，再切小塊，不要切太小了，否則燉后就碎了。
第四步：鍋中下油，把油燒熱，油熱后倒入姜片爆出香味，爆香后倒入牛腩炒干水分，炒至牛腩噼噼啪啪響后，灑上一勺白酒，再稍微炒一下。
第五步：炒好調(diào)小火，加入一個八角，幾片香葉，來一勺柱侯醬，一點(diǎn)生抽，少許的老抽調(diào)色，再把它翻炒均勻，這一步一定要調(diào)小火，不然很容易糊鍋的。
第六步：牛腩翻炒均勻后，把它轉(zhuǎn)到提前準(zhǔn)備好的砂鍋中，加入適量的開水，水量沒過牛腩多一點(diǎn)就可以了，蓋上鍋蓋調(diào)大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火煲一個小時。
第七步：另起一鍋，熱鍋下油，倒入蒜粒和小米辣爆出香味，爆香后倒入酸菜，把酸菜炒干炒出酸味。
第八步：酸菜炒好，關(guān)火，炒好的酸菜直接鋪到牛腩上，用筷子把它鋪平一點(diǎn)，再蓋上鍋蓋繼續(xù)煲多10分鐘。
第九步：時間到后，先把酸菜夾出來鋪到碟上，再把砂鍋中的牛腩調(diào)大火收一下汁，汁不用收干，收至濃稠后關(guān)火出鍋，把牛腩鋪到酸菜上面就可以開吃了，把鍋中的汁全部倒到碟中，吃著更香。
牛肉酸菜湯的煮法
主料：
肥牛卷適量，洋蔥半個，土豆1個，胡蘿卜1個，咖喱1塊
輔料：
生抽1勺，料酒1勺，食用油適量
做法：
1.洋蔥，胡蘿卜切小塊
2.土豆切塊泡水中備用
3.肥牛焯水
4.肥牛卷撈出備用
5.鍋中油熱下入洋蔥炒香
6.放胡蘿卜和土豆
7.翻炒一分鐘
8.加半碗水煮開
9.放咖喱塊
10.咖喱塊煮化放肥牛
11.再次煮開關(guān)火
酸菜牛肉湯怎么做好吃竅門
原料：四川泡酸菜、牛肉、辣椒、蔥、蠔油、淀粉、雞蛋清、胡椒粉、八角、姜。
做法步驟：
第1步、四川泡酸菜一袋。
第2步、酸菜比較咸，加水浸泡半小時左右，中間可以換一次水。
第3步、浸泡后的酸菜切段。
第4步、牛里脊肉，冷凍一下比較容易切薄片。
第5步、切片，盡量薄些。
第6步、牛里脊肉加蠔油、胡椒粉、淀粉、蛋清。
第7步、抓勻。
第8步、再加一勺熟油，抓勻，腌制十來分鐘。
第9步、準(zhǔn)備蔥姜、八角、辣椒圈。
第10步、鍋燒熱，涼油下蔥、姜、辣椒圈，小火炒香。
第11步、下酸菜，調(diào)大火，翻炒一會兒。
第12步、加生抽，翻炒均勻。
第13步、加清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火。
第14步、燉至酸菜熟透，加鹽調(diào)味。
第15步、把酸菜盛出來，放入深碗里。
第16步、把腌制好的牛肉片，一片片下去湯汁里。
第17步、不要攪動，防止脫漿，肉片變色后再煮不到一分鐘即可，不要煮久了，肉會變老。
第18步、連湯帶肉倒入碗里，撒蔥花。
第19步、鍋里注油燒熱。
第20步、趁熱澆在蔥花上即可。