金瓜炒牛肉
清單：牛肉粿條，粿汁，蠔煎蘸魚(yú)露，鹵鵝，炒豆角，大地魚(yú)干炒芥藍，蒸鯧魚(yú)，酸梅鯉魚(yú)湯，豬肚湯，冬菜，金瓜芋泥，另外讓蔡瀾先生念想不忘的還有豆醬焗蟹、燒響螺片、獅頭鵝、白焓龍蝦、老媽宮粽球、糖蔥薄餅…
金瓜牛肉的做法大全
金瓜牛肉餡
用料:
牛肉500克
南瓜500克
鹽克
醬油勺
冰糖2粒
蕃茄醬小半袋
桂皮一截塊
大料2粒
步驟 1
牛肉串水，用油炒桂皮，大料，炒香，放入番茄醬，放入牛肉，?醬油，鹽煸炒。?熱水，淹過(guò)肉。煮開(kāi)。倒入高壓鍋。金花切小塊，鋪在肉上面。豆類(lèi)擋，開(kāi)鍋就可以吃了
金瓜炒豬肉
用料：
主料：南瓜1個(gè)豬肉300g小麥面粉1000g
調料：食鹽適量醬油適量蔥適量姜適量蒜適量調和油適量芝麻油適量
具體做法：1.面先和上，醒著(zhù)。
2.金瓜一個(gè)。
3.去皮，去瓤擦絲。
4.剁好的餡。
5.紗布擠好水份，備用。
6.蔥，姜，肉剁好，剁時(shí)適當放醬油，植物油，醬油添色，加植物油好剁肉。
7.油熱后，入醬油，熬開(kāi)，其間用鏟子一直攪，關(guān)火，放涼，入肉餡。
8.倒入瓜餡，撒入自制花椒面，香油，調勻，等開(kāi)包時(shí)再放鹽，再調勻。
9.做好的金瓜豬肉餡。
10.揉面，做皮，開(kāi)始包。
11.全部包好。
12.煮熟了。
金瓜和什么炒好吃
材料
金瓜葉子200克，香干5片，醬油，加鹽，雞精，麻油，油各適量
做法
1.金瓜葉子去黃葉，掙洗干凈，香干切小丁備用。
2.燒鍋開(kāi)水，把金瓜葉子放入焯水后撈出迅速過(guò)涼水，擰干水分后，切末，
3.鍋里下油，下香干翻炒，放少許醬油調色。
4.待香干炒好后，放入芹菜末翻勻，加鹽，雞精調味，淋少許麻油起鍋
金瓜炒牛肉的功效與作用
用料
南瓜 一塊
豆角 一大把
牛肉 一小塊
蔥姜蒜 適量
做法步驟
步驟 1
將南瓜切塊、豆角切小段（不切用手掰成小段也可以）、牛肉切合適大小，蔥切蔥花、蒜切片、姜切絲或片
步驟 2
鍋里放適量油（炒鍋：蓋過(guò)鍋底再多一點(diǎn)點(diǎn)就可以），待油熱后（冒了比較多的煙），把畢肉放入鍋內翻炒，翻炒至微微發(fā)黃的時(shí)候倒入一點(diǎn)點(diǎn)醬油（老抽不是生抽），繼續翻炒至肉均勻上色。然后將蔥姜蒜倒入鍋里，翻炒幾十秒。
步驟 3
倒入豆角南瓜，翻炒均勻后（大概幾十秒，菜肉混合均勻就可以）加一勺生抽、一勺味極鮮、蠔油（大概一礦泉水瓶蓋的量），繼續翻炒。 這個(gè)過(guò)程中有可能出現焦糊，不要慌張，可以把火調小一點(diǎn)，或者加一點(diǎn)點(diǎn)水（一點(diǎn)點(diǎn)防止焦就可以，因為后面還要加水）。
步驟 4
翻炒均勻上色后，加入一玻璃杯的水，量可以自己調整，不用沒(méi)過(guò)全部的菜，倒入鍋里后大概到達菜量的一半就可以，然后蓋上鍋蓋燜煮七八分鐘，此時(shí)開(kāi)中小火就可以。這個(gè)過(guò)程需要時(shí)不時(shí)翻炒，以防糊鍋。
步驟 5
期間可以嘗嘗豆角軟沒(méi)軟（咬一下試試軟硬度就可以，吃生豆角會(huì )拉肚子所以不要咽下去哦）南瓜有沒(méi)有化，順帶可以嘗嘗味道淡不淡，覺(jué)得淡的話(huà)再加點(diǎn)鹽。
步驟 6
如果豆角軟了南瓜也軟了，味道也合適，就可以開(kāi)大火加一點(diǎn)點(diǎn)味精或雞精，翻炒均勻就可以出鍋啦～（如果鍋里還有比較多的水，這一步可以多翻炒幾十秒收一收汁）