發(fā)面牛肉餅的家常做法
材料：
面粉500克，食用鹽4克，開(kāi)水100克，涼水200克。
餡料：
牛肉200克，花椒粉適量，大蔥2根，鹽適量。
油酥：
面粉50克，鹽2克，菜籽油50克。
香酥牛肉餅商業(yè)的做法:
1、首先準備500克普通面粉放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，再加入4克食用鹽，增加面粉的筋性，給它攪拌均勻。
2、倒入100克開(kāi)水攪拌成面絮，再倒入200克涼水給它攪拌成沒(méi)有干面粉的面絮，開(kāi)水和涼水和面柔軟度好。
3、下手把面絮抓成面團，再揉均勻，蓋上蓋子醒10分鐘，再次揉面，這時(shí)面很輕松就揉光了。
4、把面團取出放案板上，搓成長(cháng)條，下12個(gè)大小均勻的面劑子，用兩手揪成像這樣的劑子，也可以用刀切。
5、把每個(gè)劑子搓成15厘米的長(cháng)條，表面給它刷上食用油，可以鎖住里面的水分。
6、面盆里也刷上油，把搓好的面條擺放在盆里，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。
7、接下來(lái)準備餡料，牛肉切成肉末裝進(jìn)碗里，蔥切成蔥花裝進(jìn)盤(pán)里，花椒放在鍋里小火煎出香味，碾成花椒粉，這樣做的花椒粉吃起來(lái)才香，牛肉餡放點(diǎn)鹽。胡椒粉，味精調個(gè)味。
8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上，給它按扁，邊按邊抻長(cháng)，大約20公分左右就可以。
9、用搟面杖把面片搟成薄片，中間稍微厚一點(diǎn)，兩邊薄，厚度一毫米左右就可以。
10、把搟開(kāi)的面片兩頭拉長(cháng)，面片會(huì )更薄，再抹上油酥，抹均勻就可以。
11、面片的一頭放上適量牛肉，再撒上蔥花，最后來(lái)點(diǎn)花椒粉。
12、再將面片的兩角對折，把牛肉餡包裹在里面，餡料包裹類(lèi)似三角形狀。
13、將餡料包裹好，再從外向內卷起來(lái)，大約卷3圈。
14、這時(shí)把卷好的肉餡豎起來(lái)，這樣的目的是餡料包裹在餅的中心，也不會(huì )露餡，繼續順著(zhù)一個(gè)方向卷，卷到最后剩一段面皮，繼續抹上油酥。
15、繼續邊拉抻邊卷起來(lái)，最后收尾就可以，卷成像這樣的形狀就可以。
16、同樣的方法，全部卷好豎放，蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。
17、然后取一個(gè)第一個(gè)做好的劑子用手在中心按扁，也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。
18、電餅鐺提前預熱，倒入食用油，油可以多倒一些，火力調200度左右，把餅坯放在鍋里面，蓋上蓋子進(jìn)行烙制。
19、大約烙2分鐘左右，用夾子翻面，繼續烙另一面。
20、餅烙至兩面金黃，翻2次餅就熟了，出鍋就可以開(kāi)吃了。
發(fā)面牛肉餡餅的做法大全圖解
要先和面，用溫水和面，放上酵母和二勺白糖，放在溫暖的地方發(fā)酵。直至看見(jiàn)面起了大蜂窩眼。然后加面揉成光滑的面團。再醒十分鐘，蓋上保鮮膜，保證不失水。生牛肉淖水，用八角，桂皮，花椒放料包里，蔥姜蒜末放鍋里與牛肉同燉。加點(diǎn)米醋或一至二顆山楂燉二十五分鐘或半小時(shí)。用電壓力鍋更容易軟爛。出鍋晾涼。
熟牛肉切成細丁，用料理機打成泥，再切點(diǎn)青稱(chēng)椒丁，青紅椒均可。把熟牛肉泥和青椒丁攪拌加鹽，醬油，雞精水，打一個(gè)雞蛋攪勻。餡拌好之后把面切成自己想要的面劑子，一般巴掌大即可。捍成圓片，把餡包好。重新揉成圓形。再用趕面杖趕扁。
起鍋燒油。油不用太多，薄薄鋪滿(mǎn)鍋面就好。再把生餅坯下鍋煎至金黃色，兩面翻著(zhù)煎，牛肉餡餅就熟了。
發(fā)面牛肉餅的家常做法視頻
牛肉餅用發(fā)面和死面都可以，還能用半發(fā)面，用什么面取決于個(gè)人喜好。
發(fā)面牛肉餡餅怎么做又軟又好吃
用料面粉 300克油 15克堿面 1克鹽 2克水 160克牛肉餡 100克花椒粉 1克五香粉 1克辣椒面 1克鹽 2克姜汁 5克油 5克大蔥 1根面粉 20克油 25克
步驟 1
需要準備的食材 餅底： 面粉：300克 油：15克 堿面：1克 鹽：2克 水：160克 餡料： 牛肉餡：100克 花椒粉：1克 五香粉：1克 辣椒面：1克 鹽：2克 姜汁：5克 油：5克 大蔥：1根 油酥： 面粉：20克 油：25克
步驟 2
先在面粉中加鹽、油揉搓均勻。目的是阻斷面筋的形成，這樣餅做出來(lái)是酥的。
步驟 3
揉搓均勻后加入堿面和和水揉成面團。
步驟 4
一開(kāi)始揉成面團就好，表面并不光滑。不用著(zhù)急，蓋上保鮮膜醒面20分鐘后再揉面，很容易就可以揉光滑了。
步驟 5
然后分成相等的小面劑子。
步驟 6
揉成長(cháng)條狀，倒上油。每一面都要粘上油，這就是油封。再繼續醒面2小時(shí)。
步驟 7
油酥的制作很簡(jiǎn)單。把面和油混合起來(lái)就好。
步驟 8
攪拌均勻備用。
步驟 9
肉餡內加入所有的調料和油。
步驟 10
用手抓均勻備用
步驟 11
面醒好后，面團的柔韌性會(huì )非常的好。用搟面杖搟成長(cháng)條。
步驟 12
抓一把肉餡放上一把蔥花，再放一點(diǎn)花椒面。
步驟 13
對折卷起來(lái)。
步驟 14
邊卷邊慢慢拉長(cháng)后面的面皮。
步驟 15
后面的面皮用刀劃幾下，做一個(gè)層次。
步驟 16
圈起來(lái)后再醒面20分鐘。
步驟 17
用手按扁后就可以在鍋上烙餅了。 需要注意的是油要大一點(diǎn)，類(lèi)似油炸的感覺(jué)。全程中小火。 烙至兩面金黃就可以出鍋了。
發(fā)面牛肉餅怎么做又軟又香
正宗的牛肉餅是死面餅。
和面的時(shí)候加油在面里，然后撖皮加入牛肉餡。宮廷牛肉餅的死面餅也就是不發(fā)酵直接做的。
香酥牛肉餅，所調出來(lái)的面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃，口感外酥里嫩，油而不膩，口味獨特，香飄四溢而聞名。
更重要的是它制作工藝非常具有觀(guān)賞性，真是面皮薄如紙，肉餡多又鮮特別是餅要出爐的時(shí)候，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中，真是好聞好看又好吃。
牛肉發(fā)面餡餅的做法
用料：
牛肉500g
高筋粉適量
酵母1包
水適量
洋蔥2個(gè)
姜1塊
蔥1棵
胡麻油2勺
花椒油1勺
鹽、糖、味精、醬油、淀粉、五香粉、花椒面、胡椒粉適量
香油適量
高筋粉一大碗
油一大碗
三合油(烙餡餅用)
步驟 1
牛肉選上腦，一定買(mǎi)清真的哈，牛肉好不好決定了這個(gè)餡餅的成敗。最好是自己剁餡兒，買(mǎi)現成的會(huì )打折扣。牛肉剁的時(shí)候，直接把蔥一起剁進(jìn)去，然后放鹽拌勻，靜置片刻，倒入水淀粉攪打上勁兒，倒入胡麻油、花椒油拌勻，靜置。放入其他調理和姜。包之前再放香油
步驟 2
高筋粉放鹽、花椒粉，用四根筷子，邊倒水邊攪和 ，千萬(wàn)別上手。最終的狀態(tài)是粘稠的，類(lèi)似歐包的軟硬程度。是無(wú)法成團的，很粘手。發(fā)酵至兩倍大。
步驟 3
包的時(shí)候，準備一碗油，一碗高筋粉，案板上抹油，一只手沾滿(mǎn)面粉，抓起一團面，另一只手沾滿(mǎn)油，直接用手按扁，沾油的手抓起一點(diǎn)餡兒，抹在面餅上，直接像抓包袱一樣抓起來(lái)，再次按扁。
步驟 4
烙餡餅的時(shí)候，鍋內放三合油燒熱，包好直接放入鍋內，鼓泡翻面，上色撈出控油。全程中火。
牛肉餡發(fā)面餅
步驟 1
食材準備：牛肉末100克、面粉200克、蔥花適量、姜適量、鹽1克、雞粉1克、十三香2克、生抽5毫升、料酒5毫升、食用油適量、清水80毫升。
步驟 2
大碗中倒入190克面粉，分次加入80毫升清水，攪拌均勻。
步驟 3
將面粉搓揉成面團，醒發(fā)30分鐘。
步驟 4
牛肉末中放入姜末，蔥花，加入十三香、鹽、雞粉、生抽、料酒拌勻，腌制10分鐘入味。
步驟 5
取出醒發(fā)好的面團，撒上剩余面粉，壓成圓餅，再用搟面杖搟成薄面皮。
步驟 6
放入腌好的牛肉末，包起牛肉末，收緊開(kāi)口。
步驟 7
再用搟面杖搟平成牛肉餅生坯。
步驟 8
煎鍋加油燒熱，放入生坯，煎制2-3分鐘，兩面焦黃即可關(guān)火。
步驟 9
關(guān)火后取出煎好的牛肉餅，放涼。切成4塊即可。