清燉素獅子頭 菜譜名稱(chēng)： 清燉素獅子頭 菜譜分類(lèi)： 素菜 美食原料： 主料：慈姑、冬筍、蘑菇、胡蘿卜、豆腐 配料：鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、淀粉 制作方法：
1、先將慈姑去皮，洗凈后攪碎，控干水分，放入碗中，再加入豆腐、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、淀粉，攪拌均勻，并上勁成餡。
2、在砂鍋里放水，用大火燒開(kāi)，水沸騰后，將餡捏成圓形，整個(gè)放入沸水中，全部入鍋后，改成中火，并蓋上蓋，待煮至全部浮起，撈出素獅子頭。
3、取砂鍋，底部鋪上冬筍片、蘑菇片、胡蘿卜片和小菜心，再放上素獅子頭，倒入素上湯，加鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，改用小火煨5分鐘，淋入香油。
鹽城有什么特色菜？
鹽城的特色菜可以概括為八大碗。
鹽城八大碗包括“燴土膘、大雞抱小雞、紅燒糯米圓、紅燒肉、蘿卜燒淡菜、漲蛋糕、芋頭蝦米羹、紅燒刀子魚(yú)”等地道的八道宴席菜品。
鹽城八大碗現已注冊商標。
鹽城最有名的特色菜就是“八大碗”，其中紅燒獅子頭，韭菜燒漲蛋糕，蘿卜絲燒烏子，炸肉皮燒雜燴，茨菇燒肉，蝦米芋頭羹，還有甜菜藕粉圓，都是比較名的。
干鍋雞配菜有哪些？
一、雞的選擇
土公雞一只。選雞也是很重要的，一定要選擇土公雞，凈重最好在1200克左右，最好是活的。土雞的肉質(zhì)比較緊實(shí)，香味也充足，比飼養雞要好的多。
二、配菜及配料
1、青辣椒兩根、芹菜一顆、洋蔥一個(gè)、紅辣椒一根、蔥一根、香菜兩顆
2、白砂糖5克、紅辣椒30克、花椒5克、豆瓣醬20克、姜20克、雞精5克、料酒10克、五香粉10克、耗油15克、鹽適量、老抽10克、蒜10瓣、食用油適量
三、制作方法
1、先把雞宰殺，處理干凈，切成小塊，用料酒，鹽、花椒，姜片、蔥段腌制一小時(shí)，這樣更入味。
2,、將芹菜切段、洋蔥切片、紅辣椒和青辣椒切滾刀塊。
3、干紅辣椒切段，蒜、姜切粒。注意：可以提前把干辣椒用涼水泡一下，這樣不容易糊。
4、鍋里放入適量食用油，放入蒜、姜、干辣椒段、花椒，將其爆香。
5、放入腌好的雞肉和湯汁一起干炒，加入豆瓣醬、適量的鹽、老抽、五香粉、耗油，再加入糖提鮮，用中火翻炒。
6、差不多翻炒20到30分鐘，加入芹菜，洋蔥，紅辣椒，青辣椒，繼續翻炒。
7、繼續翻炒5到10分鐘，加入蔥花和香菜段，一道美味的干鍋雞就出鍋了。
小技巧
1、雞一定選土公雞，最好是活雞，因為肉質(zhì)緊實(shí)，香味充足。
2、在清洗雞的時(shí)候可以把雞皮內的油脂去掉，這樣吃起來(lái)不會(huì )太油膩。
3、干辣椒一定要提前泡，不然容易糊，炒之前把水瀝干。
總結：通過(guò)以上的分析，我們可以看出只要雞選好了，提前腌制雞肉，這樣雞肉更入味，配料爆香再下雞肉，烹飪過(guò)程中用中火翻炒，中途不要加入清水，只要掌握了這些技巧，就不難做出既正宗又美味的干鍋雞了。