四盤(pán)八碗，客家宴席常見(jiàn)，但因地方不同，菜品有變化。四盤(pán)，有四季平安，四方得利等寓意；八碗，八，諧音“發(fā)”，發(fā)達，發(fā)財有八方來(lái)客等寓意。
過(guò)去客家農村宴席是八仙桌，八人一桌，要分的菜是按人配置，比如肉丸就是32個(gè)，一份4個(gè)。
分菜是客家女人的優(yōu)良傳統，在物質(zhì)缺乏的年代，把好吃的菜留給家人吃。
什么叫客家菜？
客家菜，是中華漢族飲食文化重要組成部分，是中原漢人遷徙南方定居下來(lái)后創(chuàng )造出一種新的飲食文化。
客家菜可分為“山系”“水系”“散客菜”。按流派，客家菜分成五個(gè)流派：贛南派、閩西派、梅州派、東江派、海外派。
客家菜主要流行廣東的梅州、惠州、深圳、河源、韶關(guān) ，江西贛州、福建龍巖、三明、漳州，臺灣省新竹、苗栗等地。
傳統的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯鴨、釀蠔豉、釀春卷、三及第湯、腌面、艾粄、蘿卜粄、碗粄、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、四星望月、芋子包、芋子餃等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粵菜或閩菜系中獨樹(shù)一幟。
客家菜是客家人共同的文化財富，是海內外客家人舌尖上的共同記憶，更是粵港澳大灣區人文與經(jīng)濟的溝通橋梁。客家菜保留著(zhù)中原傳統的生活習俗特色，客家菜肴風(fēng)味的形成跟客家民系的形成是分不開(kāi)的，因此客家菜傳承了中原飲食文化，客家人南遷后新的食材和習慣具有融合各地精華的獨特風(fēng)味。
其中長(cháng)汀(汀州）（2005年11月）和梅州（2006年1月）為中國烹飪協(xié)會(huì )公布的中國客家菜之鄉。
2022年4月29日，客家菜烹飪技藝被列入廣東省第八批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，項目編號為Ⅷ-113。