紅燒肉是一道著(zhù)名的大眾菜肴，它是以五花肉為制作主料，選用肥瘦相間的五花肉做出的紅燒肉，香甜松軟，入口即化，做法也有20到30種。紅燒肉最受歡迎的做法主要有土豆紅燒肉，鵪鶉蛋紅燒肉等。
土豆紅燒肉是將五花肉煮10分鐘后撈出放涼，然后切成2cm的方塊。鍋中加入少量油并燒至七成熱，放入五花肉塊大火煸炒至微焦，然后放入生抽料酒，姜蒜、香葉以及冰糖，加入清水、老抽后用大火煮開(kāi)，然后倒入燉鍋中悶煮半個(gè)小時(shí)，加入土豆，放入雞精、蔥花即可。
? 紅燒肉的家常做法，肥而不膩，步驟詳細。
食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個(gè)，花椒適量，姜片蔥段適量，生抽2勺，甜面醬1勺，鹽適量，植物油適量
做法：
1 備好食材。
2 五花肉切2厘米見(jiàn)方的塊；把蔥段、姜片、八角、花椒放入調料盒內
3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開(kāi)后撇凈浮沫，撈出控水備用
4 炒鍋放少許植物油，開(kāi)中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化并且微微起泡的時(shí)候，糖色就算炒好了
5 糖色炒好，馬上放入控干水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開(kāi)水，大火燒3分鐘
6 在大火燒的同時(shí)，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒
7 到時(shí)間后，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開(kāi)大火燒至開(kāi)始呲汽，改小火，燒20分鐘
8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開(kāi)最小火，把大蒜表面煎黃后即可關(guān)火備用
9 壓力鍋到時(shí)間后關(guān)火，放置15分鐘后，小心取下壓力閥，打開(kāi)鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開(kāi)大火收汁。待湯汁收的濃郁，開(kāi)始冒泡的時(shí)候，加鹽調個(gè)味，再燒1分鐘，即可關(guān)火裝盤(pán)。
寶媽小貼士：
1 焯水的時(shí)候要涼水下鍋，浮沫盡量撇干凈。最好用筷子一塊一塊的把五花肉夾入漏勺中，這樣更干凈
2 炒糖色時(shí)微微冒泡就可以了，不要炒糊。放五花肉的時(shí)候，一手拿鍋蓋，一手往鍋里倒，這樣可有效防止被燙傷
3 步驟5要加開(kāi)水，大火燒開(kāi)并保持3分鐘
4 家里沒(méi)有燃氣壓力鍋的，可用電壓力鍋代替，選肉類(lèi)排骨那個(gè)檔就行
5 如果不想用壓力鍋也可以，那就要多加水，小火最少要燉1小時(shí)