答：菜品標(biāo)準(zhǔn)書(shū)又叫做《菜品規(guī)范作業(yè)書(shū)》，一般酒店稱(chēng)為《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》或叫《標(biāo)準(zhǔn)檔案菜譜》。
? ? ?菜品，是指各類(lèi)品種的菜。 如：太極白玉翡翠羹、剁椒魚(yú)頭、小炒肉等。宋 洪巽 《旸谷漫錄》：“菜品第一為蔥虀。”
自貢鹽幫菜經(jīng)典菜譜書(shū)？
自貢鹽幫菜在2000多年的歷程中，尤其是近200年來(lái)的定型期和高速發(fā)展期創(chuàng)造了數(shù)不清的菜品，其中不乏經(jīng)典之作。它們被廣為流傳，并收入各種菜譜。如《瓊圃菜譜》、《釜溪菜錄》、《中國(guó)菜譜》等。
火邊子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠)、鉆子鹵牛肉、火爆黃喉、牛豌豆，牛蹄熊掌、掌盤(pán)牛肉、金絲牛肉、豇豆牛肉、火爆毛肚、精鑲綠豆芽、清炒鴉雀嘴、文火罐子肉、無(wú)汁蔥燒鯉魚(yú)、蔥汁巖鯉、紅燒坨魚(yú)、菜苔鰱魚(yú)、酸菜鯽魚(yú)、榮縣脆皮魚(yú)、富順花泥鰍、趙化粉蒸魚(yú)、芙蓉烏魚(yú)片王井烏魚(yú)仔、濃味冷吃兔、金花羊肉湯、鹽幫鍋炸、風(fēng)蘿卜蹄花湯、螞蟻上樹(shù)、醬肉絲劍南菜、古井臘肉、皮蛋碎肉、軟炸肉絲、芙蓉蛋、青椒皮蛋、烘蛋、葉氏刷把頭、瑚家海椒雞、岷江洗手渣、黃氏水煮肉、口蘑肝膏湯、金鉤雞腦花、冬筍碎肉、牛欄灣豆腐干、農(nóng)團(tuán)女兒菜、酸辣沖菜、干煸蘿卜絲、張家沱頭、油炸綠豆粑、酥鍋魁油茶、謝家黃涼粉、黃氏蜘蛛粑、鄭抄手。
上述自貢鹽幫菜菜品主要屬于傳統(tǒng)鹽幫菜。
那種食譜書(shū)好啊？
家庭實(shí)用食譜
《烘焙用書(shū)籍及實(shí)用菜譜》
實(shí)用家常菜譜