火鍋秘制嫩牛肉
原料：
面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克、牛肉（瘦）800克。
輔料：
香菇（鮮）150克、金針菇150克、韭菜30克、白菜200克、茼蒿150克、金槍魚50克、海帶(鮮)100克、蘿卜30克、芝麻50克、檸檬50克。
調(diào)料：
大蔥20克、醬油50克、料酒25克、醋15克、小蔥15克、白砂糖5克、大蒜（白皮）10克、胡椒5克、香油2克、鹽5克。
做法：
1、往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火；
2、再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可；
3、牛肉要切薄片后冷凍起來；
4、香菇和白菜要切得很薄；
5、蔥洗凈要斜切；
6、金針菇去掉兩端后分散開；
7、韭菜洗凈切成7～8厘米長；
8、茼蒿要洗干凈；
9、往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁（榨汁）、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌，制成調(diào)味汁；
10、放入火鍋底湯里煮熟：
11、用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可；
12、吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味即可。
火鍋秘制嫩牛肉好吃嗎
步驟/方式1
首先，把鮮牛肉放進碗里。
步驟/方式2
放入一勺鹽。
步驟/方式3
倒入大約10毫升料酒。
步驟/方式4
磕取三分之一雞蛋清。
步驟/方式5
倒入10克淀粉。
步驟/方式6
抓勻。
步驟/方式7
這樣再下火鍋非常嫩滑。
火鍋秘制嫩牛肉的做法
1、可以先腌制一下，就會很嫩。
2、材料：牛肉150克、蛋清適量、姜適量、生粉適量、啤酒適量、蒜頭適量、豬油適量、生抽適量、麻油適量。
3、準(zhǔn)備好牛肉，用刀打蒜，剝皮，切成蒜。生姜磨成生姜末。然后把它們擠出姜汁。
4、把牛肉沿著水平線切成片。這是牛肉嫩的第一步。
5、把牛肉片放進玻璃碗里，倒入姜汁，再加入啤酒。
6、洗手干凈，戴一次性手套，將姜汁和啤酒加入牛肉揉勻。在周圍摩擦一下。
7、把揉好的牛肉放在一邊，浸泡十分鐘，這樣就可以吸收啤酒和姜汁。
8、然后打開雞蛋，取一半的蛋清，放入吸收好啤酒和姜汁的牛肉中。
9、攪拌兩分鐘左右，接著倒入麻油，加入生粉。
10、最后攪拌好，將牛肉中的蛋白與啤酒和姜汁鎖在一起。然后把它放在一邊15分鐘，把它放在冰箱里半小時，涮火鍋拿出來即可。
怎樣制作火鍋嫩牛肉
凍牛肉自然化開切片用蠔油蛋清生抽老抽腌制在涮火鍋嫩。
火鍋店秘制嫩牛肉做法竅門
1、準(zhǔn)備好牛肉。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、擠出姜汁。
5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
7、再加入3湯匙啤酒。
8、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
9、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。
12、接著倒入適量麻油。
13、加入生粉。
14、再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話放冰箱里凍半個鐘更好。