《食珍錄》 這是我國古代飲食專(zhuān)書(shū)之一，寫(xiě)于南北朝時(shí)期。《清異錄》
北宋人陶谷撰著(zhù)的《清異錄》，是他雜采隋唐至五代曲故所寫(xiě)的一部隨筆集。
《食經(jīng)》 謝諷著(zhù)的《食經(jīng)》成書(shū)于隋代，是飲食文化史上有名的著(zhù)作之一。
本心齋食譜》 作者署名是宋代陳達叟，因為室名本心齋，所以又稱(chēng)本心翁。
《山家清供》 《山家清供》是南宋的一部重要烹飪著(zhù)作。
《呂氏春秋—本味篇〉《呂氏春秋》是戰國末年秦朝相國呂不韋眾門(mén)客集百家九流之說(shuō)編寫(xiě)的一部雜家著(zhù)述。
《黃帝內經(jīng)〉大約成書(shū)于戰國至秦漢時(shí)期，是我國最早的醫學(xué)專(zhuān)著(zhù)，對膳食配置和飲食原則都有具體的科學(xué)論述。
《齊民要術(shù)》是南北朝（公元420年～公元581年）時(shí)的重要農學(xué)書(shū)籍，作者是東魏（公元534年～公元550年）的賈思勰，共十卷，九十二篇，
《能改齋漫錄》筆記集。南宋吳曾撰。吳曾，字慮臣，一說(shuō)字虎臣（疑誤）。崇仁（今屬江西）人。生卒年不詳。
《吳氏中饋錄》作者為浦江的吳氏，她也是中國歷史上第一位出版食譜的女廚師
中國有哪4大名菜？
四大名菜可以有兩種理解，一是指四道有名的菜，二是指四大菜系。
一、四道名菜分別是西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐和昭君鴨，是由四大美女來(lái)的。不過(guò)這種說(shuō)法沒(méi)有得到普遍承認，因為它們并不是因為色香味而并列的。
西施舌：
西施故里有一種點(diǎn)心被稱(chēng)為“西施舌”。糕點(diǎn)師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點(diǎn)心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類(lèi)牙蛤或沙蛤制成的湯類(lèi)，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時(shí)，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見(jiàn)此菜菜美味非同凡響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質(zhì)爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱(chēng)。
貴妃雞：
這是上海名廚獨創(chuàng )的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿(mǎn)的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。
貂蟬豆腐：
又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻*滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無(wú)處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說(shuō)王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發(fā)脹，大汗淋漓，不覺(jué)自醉，被呂布乘隙殺了。
昭君鴨：
傳說(shuō)出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來(lái)人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱(chēng)之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，并以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配并食，并輔以麻辣調料。吃起來(lái)酸辣涼爽，柔韌可口。
二、四大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜，其中淮揚菜也有叫江浙菜的。
魯菜：
即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三個(gè)菜系組成。是宮廷最大菜系。以孔府風(fēng)味為龍頭。山東菜系源遠流長(cháng)，對其他菜系，乃至整個(gè)中國飲食文化影響深遠。
川菜：
即四川菜系。以成都菜和重慶菜為代表。四川菜系各地風(fēng)味比較統一。主要流行于西南地區和湖北地區，在中國大部分地區都有川菜館。川菜是中國最有特色的小吃類(lèi)菜系，也是西南民間最大菜系。
淮揚菜：
廣義淮揚菜由長(cháng)江以南，江、浙、皖、湖南等地菜系組成。該菜系的發(fā)展得益于隋煬帝下江都，帶來(lái)了北方烹飪手法，融合江南本土鮮美的食材，最終在廣陵（今揚州）起源發(fā)展，唐朝揚州富甲天下，該菜系得到極大發(fā)展，融合百家。又經(jīng)過(guò)千百年各地演繹，已形成諸多小菜系。該菜系享有“東南第一佳味，天下之至美”的稱(chēng)譽(yù)。需要指出的是名著(zhù)《紅樓夢(mèng)》里描述的菜肴，皆出自該菜系。“滿(mǎn)漢全席”也最早記錄在《揚州畫(huà)舫錄》之中。周總理的”開(kāi)國第一宴“也是取材淮揚菜。
而今狹義淮揚菜是指江蘇內部菜系，也即江蘇菜。蘇菜由徐海風(fēng)味、淮揚風(fēng)味、南京風(fēng)味、蘇南風(fēng)味四種風(fēng)味組成，是宮廷國宴第二大菜系。浙菜由浙北風(fēng)味，浙南風(fēng)味，浙東寧紹風(fēng)味，浙中風(fēng)味，浙西風(fēng)味組成。
粵菜：
即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風(fēng)味組成，在中國大部分地區都有粵菜館。在國內、海外影響極大。不僅香港、澳門(mén)，而且世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜是國內民間第三大菜系，地位僅次于魯菜、川菜。在國外是中國的代表菜系。粵菜以廣府風(fēng)味為代表。
