口水雞——金雞送福
之前就推薦過(guò)這道菜口水雞，中國人有句說(shuō)法叫“無(wú)雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。
有雞“有計”，寓意生財有計，逢兇化吉。
推薦口水雞，以往的做法多為清蒸，煲湯，或鮑魚(yú)等食材同煮，但是這道菜更爽口不油膩可以試試。
1：秘制叉燒肉
2：紅燒豬手
3：蒜蓉蒸蟶子
4：香芋扣肉
5：白斬雞
6：白灼蝦
7：掌上明珠
8：清蒸鱸魚(yú)
9：燒鵝
10：廣式牛腩煲
11：白切豬手
12：叉燒排骨
潮菜十大名菜排名？
1.潮州打冷
潮州打冷指的是在潮汕地區經(jīng)營(yíng)者的販賣(mài)大眾化冷盤(pán)熟食的大排檔，其中冷盤(pán)熟食大多以潮州風(fēng)味鄉土菜式為主，由鹵水類(lèi)、魚(yú)飯類(lèi)、腌制品和熟食類(lèi)共同組成，是走平民路線(xiàn)的潮州菜大眾化分支。
2.潮州鹵味
潮州鹵味是利用以豬骨、梅肉、老母雞、火腿、瑤柱熬煮出的高湯，配以白膠、桂皮、香茅、香葉、羅漢果、西芹、魚(yú)露、花雕酒等配料共同支撐的傳統特色名菜，不管是家禽家畜、水產(chǎn)品均可放入鹵水中進(jìn)行加熱鹵制。
3.護國菜
護國菜是一道源起于公元1278年宋朝末年的潮汕地區特色傳統菜式，是以番薯葉、火腿、草菇為主要原料，配以淀粉、雞油、豬油等配料制成的潮菜系湯菜，在廣州和潮州地區的很多菜館中均有供應。
4.來(lái)不及
來(lái)不及水道起源于明末清初時(shí)期的潮州傳統菜肴，是利用香蕉和冬瓜冊經(jīng)過(guò)加工制成的香噴噴的菜肴，類(lèi)似于流行于新加坡、馬來(lái)西亞、印尼等地區的炸大蕉的食物，品嘗起來(lái)具有外酥里嫩、香甜可口的口感。
5.八寶素菜
八寶素菜是一道源起于唐宋年間，有著(zhù)上千年制作歷史的潮州素菜中的代表菜，是以板栗、腐竹、大白菜、發(fā)菜、冬筍、草菇、香菇和蓮子八種植物原料配以高湯經(jīng)過(guò)精心烹制制成的，有著(zhù)濃郁香味和嫩滑口感的潮州經(jīng)典名菜。
6.潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥是以香米、糯米為原料煮成白粥，配以基圍蝦、鱔魚(yú)、膏蟹、龍蝦、干貝等海鮮配料制成的廣泛流行于廣東福建地區的特色傳統名點(diǎn)，煮制而成的粥品散發(fā)有淡淡清香品嘗起來(lái)也是異常鮮美
7.石榴雞
石榴雞是利用雞肉、蝦仁和肥豬肉經(jīng)過(guò)蒸煮制成的特色名菜，因成品的外形酷似開(kāi)花的石榴而得名，而這道有著(zhù)數十年歷史的，流行于廣東潮汕地區的美味佳肴，雖然做起來(lái)方便，但品嘗起來(lái)卻是有著(zhù)獨特頗具特點(diǎn)的口感。
8.金排骨
金排骨是一道最早可追溯至漢朝時(shí)期的潮州菜，是受到中原烹飪記憶影響，并獨具嶺南文化特色的特色傳統名菜，而金排骨這種利用里脊肉大排骨、雞蛋、地瓜粉、蒜末等經(jīng)過(guò)油炸而成的菜品，吃起來(lái)油而不膩，爽口多汁。
9.潮汕豆醬焗雞
豆醬焗雞又被稱(chēng)為豆醬雞，是一種以普寧豆漿和母雞為原材料制成的粵菜系知名潮州菜，烹飪后的成品以淺黃的色澤，鮮嫩多汁的雞肉和濃郁的豆醬香而廣泛流傳于廣東潮汕地區的傳統名菜。
10.溪口鹵鵝
潮汕鹵鵝是利用潮州特產(chǎn)獅頭鵝為主要原料，配以醬油、冰糖、飯酒、香菇、桂皮、砂仁、豆蔻、八角等配料經(jīng)過(guò)鹵煮制成的地方風(fēng)味視頻，是有著(zhù)肥而不膩、口味悠長(cháng)、肉質(zhì)肥美口感特點(diǎn)的廣東十大經(jīng)典名菜之一。
