【原料】
三黃雞一只、金華火腿70克、芥蘭300克、北 菇適量
【制作過(guò)程】
1、三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然后碼盤(pán)中。
2、芥蘭焯水，過(guò)油后在雞塊旁圍邊。
3、鍋中放上湯，加入鹽、味精、蠔油、點(diǎn)老抽少許，最后用水淀粉勾芡，點(diǎn)明油淋在雞上即.
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粵菜美食菜譜大全做法
主料：豬腸粉，豬肉，雞蛋
輔料：生抽，鹽，油，圓白菜，胡蘿卜
?1所有的菜都切好，備用。?2下油煎蛋。煎好了打出來(lái)。?
3下入辣椒爆炒。?
4下入肉絲。翻炒加鹽。?
5下入胡蘿卜絲翻炒。加鹽。每次一點(diǎn)點(diǎn)。?
6下入圓白菜絲。翻炒。?
7所以有菜差不多熟了如圖。?
8下入豬腸粉加鹽加生抽加油辣椒。一起翻炒。?
9下入蔥花。就可以出鍋了。
粵菜菜譜大全 粵菜名菜有哪些
廣州文昌雞
特點(diǎn)：
以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型
美觀(guān)，芡汁明亮。
做法：
1.
將雞宰凈，放入微沸的二湯鍋內用小火浸約
15
分鐘至剛熟，取出晾涼后，起肉去
骨，斜切成長(cháng)日字形共
24
片。
2.
在浸雞的同時(shí)，將雞肝洗凈放人碗中用沸水浸沒(méi)，加入精鹽
3.5
克，浸至剛熟，取
出切成
24
片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共
24
片。
3.
將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開(kāi)在上形碟上砌成魚(yú)鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成
雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱后取出，潷去水。
4.
用中火燒熱炒鍋，下油
20
克，烹紹酒
5
克，加上湯、味精、用濕淀粉
10
克調稀勾
芡，最后加入麻油和豬油
15
克推勻，淋在雞肉上便成。
蠔皇鳳爪
特點(diǎn)：
著(zhù)名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸
再燉而成，成菜色澤金黃。
做法：
1
、將雞爪剝去外層老皮，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾干
2
、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡
1
—
2
小時(shí)，控干水分
備用
3
、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花
椒粉，用旺火蒸
20
分鐘
4
、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原
汁、胡椒粉燜
2
—
3
分鐘，用水淀粉勾芡，加麻油炒勻即可
