首先準(zhǔn)備好，豬肉 雞蛋 生抽，醬油 黃酒 香蔥，香菇 春筍韭菜。
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然后準(zhǔn)備好豆皮，用溫水泡開(kāi)，接著碗中打入雞蛋。
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然后把肉剁碎，倒入攪拌好的雞蛋中，
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然后將豆皮攤開(kāi)，倒入攪拌好的餡料，然后卷成一個(gè)卷兒。
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接著起鍋燒油，炸至金黃撈出。
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然后把肉卷切成片，裝盤(pán)即可。
《隨園食單》中詳細(xì)的論述了三百多種菜式，燜、煎、焗、炒、煮、燉、腌、鹵、醬、蒸、炸、醉等制作方式，樣樣皆有。
其中以江浙地區(qū)的菜肴飯點(diǎn)、美酒為主，但是卻不局限于一地，京菜、粵菜、徽菜、魯菜等地方的菜式也都有介紹。
居然還有宮廷菜——王太守八寶豆腐。
隨園食單菜譜其實(shí)就是清代揚(yáng)州鹽商們的家菜譜，當(dāng)時(shí)揚(yáng)州鹽商富甲天下，他們財(cái)力充足，貪圖享樂(lè)。他們的家廚發(fā)明了好多菜譜。有一個(gè)名士秀才，特別愛(ài)好吃，也好寫(xiě)吃，就寫(xiě)了這部隨園食單。
里面記載了秦漢時(shí)期的韭菜盒做法，還有各種菜譜，比如蔣四郎豆腐，松鼠桂魚(yú)。等等
粵菜，家常菜的做法？
食材
鴨舌 400g 、 頭抽 60ml 、 紹酒 30ml 、 冰糖 40g 、 生姜（灼鴨舌用） 10g 、 生姜 25g 、 食用油 少許 、 清水 400ml
烹飪步驟
步驟1/11
生姜切片，冰糖略拍碎
步驟2/11
鴨舌洗凈
步驟3/11
起鍋?zhàn)⑷肭逅尤?0g姜片燒開(kāi)
步驟4/11
放入鴨舌灼燙3分鐘后撈起，用清水洗凈，瀝干水分
步驟5/11
起鍋?zhàn)⑷肷僭S食用油燒熱，放入25g姜片爆香片刻
步驟6/11
加入頭抽、冰糖和紹酒
步驟7/11
加入400ml清水
步驟8/11
大火燒開(kāi)，煮至冰糖完全溶化
步驟9/11
放入鴨舌，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮30分鐘
步驟10/11
煮至湯汁收干即可
