魚(yú)香肉絲
■準備時(shí)間：10分鐘
■烹飪時(shí)間：8分鐘
■特色：
酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕沒(méi)有人會(huì )拒絕，那就試試從自家廚房里端出這道點(diǎn)菜命中率最高的四川傳統菜肴。
用料：
豬里脊肉300g、剁碎的泡朝天椒8只、剁碎的郫縣豆瓣1湯匙（15g)、剁碎的老姜1小塊、剁碎的大蒜3瓣、切段的香蔥2湯匙30g、醬油1茶匙（15gml)、白砂糖1湯匙（15g）、香醋1/2湯匙（8ml）、料酒2茶匙（10ml）、水淀粉碎湯匙（15ml)、雞精1/2茶匙（3g)、油2湯匙（30ml）。
■做法：
1.豬里脊肉逆著(zhù)肉紋先切成3mm厚的片，再切成3mm寬的細絲。加水淀粉（1/2湯匙，8ml）、剁碎的郫縣豆瓣（1/2湯匙，8ml）和醬油用手抓勻后腌放。
2.在小碗中將水淀粉（另1/2湯匙，8ml)、香醋、白砂糖、料酒和雞精攪拌均勻，制成調味汁備用。
3.大火燒熱炒鍋中的油至極熱（冒煙），把腌好的肉絲放入熱油鍋內，快速撥炒30秒鐘，馬上離火，肉絲盛出瀝油。
4.大火加熱炒鍋中剩下的油，將泡椒碎料，郫縣豆瓣，姜末和蒜末在鍋中翻炒1分鐘至出香味。
5.再將肉絲和香蔥段先后入鍋，炒勻，最后把小碗中的調味汁沿鍋內壁徐徐倒入鍋中并迅速翻動(dòng)，勾成薄芡呈透明色后立即離火盛盤(pán)即可。
■小貼士：
1.和醋的比例一定要適當，可根據個(gè)人口味偏好略有側重。2.郫縣豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分別剁碎備用。因為烹炒時(shí)應先把泡椒碎粒和郫縣豆瓣炒出香味后，才放蒜末和姜末。3.為了讓肉絲更嫩，可將其用干淀粉加蛋清和少量醬油調勻，而取代水淀粉
如何制作一本好菜譜
清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無(wú)配料，但也有放配料的。材料
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法
1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì )太咸)
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
菜譜怎么設計制作比較好呢？
想要設計制作一本菜譜首先要把菜譜歸類(lèi)。看看自己想做哪方面的菜譜。比如家常菜或者湘菜還是粵菜。歸好類(lèi)之后就可以著(zhù)手制作方法以及成品菜的特點(diǎn)和照片了。
把這些都做好了就可以籌備菜譜的出版了。