那看是什么類型和什么級別的飯店了。
家常菜飯店：宮保雞丁、京醬肉絲、紅燒茄子、麻婆豆腐、涼拌黃瓜、紅燒帶魚、、、、
海鮮酒店：蒜茸扇貝、醬爆海螺、原味海瓜子、再來?xiàng)l加吉魚、、、、美味啊；
要是比較高檔的大酒店，就點(diǎn)他的特色菜，一般不會有問題。
酒店養(yǎng)生菜名？
#蓮藕#俗話說，“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”；秋令時節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時，潤肺止咳，健脾開胃，作為養(yǎng)生滋補(bǔ)佳品之一，鮮藕也成為人們秋季餐桌上的常見菜肴；清甜爽脆，既可生吃，也可涼拌或是煲湯又或者是熱炒；那今兒就跟大家分享一道用蓮藕做的菜，蓮藕排骨湯，鮮香溫潤味美，口感粉糯香甜非常好吃。
酒店里有什么菜？
雞蛋干，聰廚湘西外婆菜，千衣豆腐，干鍋牛雜，干鍋羊雜，蒙古肉,干鍋羊蹄，金牛蹄，晶瑩牛筋，五香牛肚，香脆食管，五香拆骨肉，香味豬腳皮-------參考聰廚
酒店菜品成本毛利率公式？
1、假設(shè)不考慮人工成本，毛利率=（售價(jià)-成本）/售價(jià)*100%售價(jià)你知道的，主要是成本，要準(zhǔn)確計(jì)算某一盤菜的成本比較困難，因?yàn)橛昧喜皇菢?biāo)準(zhǔn)的，也很難計(jì)量一盤菜所用的油鹽等。只能是粗略估計(jì)成本=各種配料。
2、要計(jì)算全部菜品的總毛利率比較簡單，就拿你的總收入減去采購總支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。
3、要準(zhǔn)確核算，有個辦法。比如有個廚師今天就做這一道菜。做了100盤。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤鹽等等。量一大，你算起來就得心應(yīng)手，數(shù)據(jù)更容易取得。
我想知道衢州酒店的菜單！謝謝！
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