牛肉排骨怎樣做好吃
最正宗的做法步驟
步驟 1
牛排骨切好用清水浸泡半小時(shí) 中間多換幾次水 如果沒有時(shí)間浸泡就多洗幾次去一下血水 然后冷水下鍋 放入姜片和適量料酒去腥 水開會(huì)慢慢煮出這么多臟東西 把浮沫撇去 煮到?jīng)]有什么浮沫就撈出來
步驟 2
開小火 倒適量花生油 放入蔥段 姜片 香葉 桂皮 八角炒出香味
步驟 3
然后放入牛排骨繼續(xù)翻炒②分鐘左右 延鍋邊倒入適量料酒和生抽 再繼續(xù)翻炒 一分鐘
步驟 4
加入沒過肉的熱水 熱水 熱水 記住一定要加熱水 這樣煮出來的肉才不會(huì)柴
步驟 5
水開以后倒進(jìn)壓力鍋里面 我家用的蘇泊爾的電壓力鍋 有個(gè)牛羊肉鍵 喜歡吃辣的 這時(shí)候就可以丟幾顆干辣椒進(jìn)去了
步驟 6
想要肉煮的爛糊 注意煮好了以后不要手動(dòng)排氣 要等壓力鍋?zhàn)约航鈮?大概需要①個(gè)小時(shí)時(shí)間 解壓這段時(shí)間就等于是在悶煮 所以整個(gè)燉煮過程需要大概②個(gè)小時(shí)左右
步驟 7
好吃～湯也好喝 下次試試清燉 這樣燉出來的牛骨湯可以煮面條和煮火鍋
步驟 8
燉爛了的牛排骨的吃起來有一種豬排做不到的軟糯口感 真是太好吃啦 外面一層筋膜是煮不爛的
燉牛肉最忌諱兩種佐料
桂皮 首先在燉牛肉的時(shí)候,桂皮是第一種,不能放的大料。咱們很多朋友買來的新鮮牛肉,在燉的時(shí)候,經(jīng)常會(huì)放上桂皮,其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的,新鮮的牛肉,本身就自帶的一股鮮美的味道。
如果再放上桂皮,因?yàn)楣鹌さ南阄短珴?反而會(huì)遮蓋住牛肉鮮美的味道,其次就是料酒和大料,這兩種不僅不能去腥,還會(huì)破壞口感。茴香 不得不承認(rèn)茴香如果是配上烤牛肉那絕對是人間美味飄香十里, 然而燉牛肉就完全沒必要放茴香了,因?yàn)槟銜?huì)發(fā)現(xiàn)有茴香的燉牛肉總 是有一股茴香的味道纏繞舌尖不能散去,反而是顯得肉和湯都很甜膩, 同時(shí)也會(huì)使牛肉的顏色看起來很深,
家常燉牛排骨的做法
食材:
牛排 幾塊 、 料酒 適量 、 耗油 適量 、 醬油 適量 、 花椒粒 幾粒 、 生姜 四五片 、 八角 一個(gè) 、 桂皮 一小節(jié) 、 香葉 兩片 、 干紅椒(看個(gè)人口味，我木有放) 一個(gè) 、 蔥 適量 、 蒜 少量 、 干山楂 兩三片，看各自肉量 、 豆瓣醬 適量
烹飪步驟
步驟1/9
肉放鍋中，涼水下鍋，放入兩片姜片和少許料酒，開始先煮肉。
步驟2/9
煮肉的時(shí)候準(zhǔn)備燉肉輔料，應(yīng)為肉比較少，我放了三片姜，三瓣蒜，幾段蔥，花椒幾粒，大料一個(gè)，桂皮一小節(jié)，香葉兩小片，忘放山楂了，放山楂會(huì)使肉更軟爛。
步驟3/9
然后看肉量多少放入豆瓣醬，耗油，醬油，料酒，先把調(diào)料盒拿拿到高壓鍋外面。
步驟4/9
鍋開之后撇漠。
步驟5/9
煮到肉沒有血絲，即可，一般娃奶奶會(huì)撈出來再用溫水洗幾遍，我偷懶就把漠撇干凈，控了下水放入電壓力鍋內(nèi)。
步驟6/9
把佐料和肉充分混合，腌制肉半個(gè)小時(shí)以上。
步驟7/9
添加水，正好沒過肉就行，不要很多水。
步驟8/9
然后選牛肉，口感我第一遍選的軟爛，燉好一遍幾十分鐘以后我又選了一遍適中，再燉了一遍，悶了一晚上，第二天早上放入適量的鹽，再煮幾分鐘就行了。
最后一步
牛排骨就燉好了
怎樣做紅燒牛排骨好吃又簡單
用料
牛排骨 3斤，姜、蔥、蒜 適量，八角、桂皮、香葉 適量，糖 1勺，料酒 1勺，鹽 一勺，生抽 2勺
步驟 1
新鮮牛排骨冷水沖洗幾遍后，浸泡一段時(shí)間，去除血水
步驟 2
冷水下鍋煮牛排骨，水開后撇開浮沫。
步驟 3
牛排骨撈出后過熱水沖洗，若是用冷水排骨肉質(zhì)會(huì)柴
步驟 4
高壓鍋內(nèi)加熱水，上高壓鍋壓上汽后調(diào)小火壓18分鐘即可。
步驟 5
高壓鍋內(nèi)的牛排骨撈出準(zhǔn)備開炒，骨頭湯先留著，待會(huì)有大用途
步驟 6
牛排骨撈出
步驟 7
準(zhǔn)備好調(diào)料在碗里
步驟 8
鍋內(nèi)放少量油，油熱后放糖炒糖色，再翻炒放入碗內(nèi)的調(diào)料，炒到排骨水汽基本沒有，之后放鹽和生抽。
步驟 9
翻炒后加入剛剛煮的牛骨湯
步驟 10
炒到湯汁吸收后就可以起鍋了，放點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴下味道。
紅燒牛排骨的家常做法視頻
主原料：牛排骨3000克。
配料：大蔥段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克、香葉3片、水淀粉50克、料酒30克、生抽30克、老抽10克、精鹽8克、雞粉5克、胡椒粉2克。
詳細(xì)加工制作步驟：
1、將牛肋條斬切成大小均勻的塊狀，每塊大約長5厘米左右即可。
2、將切好的牛排骨放入清水中浸泡出血水，備用。
3、將浸泡好的牛排骨放入盆中，加入適量清水浸泡，在倒入料酒30克，大火燒開后撇去浮沫，小火焯水5分鐘后撈出。
撈出后用清水沖洗干凈，空干水分，備用。
4、鍋中下入少許植物油潤鍋，放入白糖30克炒糖色，始終保持中小火，將白糖炒至完全融化成液體，由小泡變?yōu)榇笈荩笈菰俅巫優(yōu)樾∨萸殉尸F(xiàn)棗紅色時(shí)立馬倒入提前準(zhǔn)備好的適量開水，盛出，備用。
5、炒鍋中加入適量植物油，放入大蔥段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克，中小火將其炒出香味后放入處理好的牛排骨翻炒，要將牛排骨中的油脂炒出來，大約需要炒5分鐘左右。
帶牛排骨的油脂炒出后烹入料酒30克、生抽醬油30克，炒出醬油的香味后加入適量清水淹沒，清水要淹沒牛排骨大約2厘米左右。然后放入香葉3片，老抽10克、精鹽8克、胡椒粉2克，蓋上鍋蓋，大火燒開后小火煨煮2小時(shí)。
6、兩小時(shí)后打開鍋蓋，挑揀出湯汁中的蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉，下入雞粉5克，改為大火收汁，待湯汁即將濃稠時(shí)再下入水淀粉50克，大火將湯汁收濃使每塊牛排骨都能夠均勻裹上湯汁時(shí)即可出鍋。
牛排骨的簡單做法
食材：牛肋排500克、海螺200克、紫蘇葉20克、薄荷10克
調(diào)料A：鹽2克、姜5克、紅蔥頭2個(gè)、八角2個(gè)、蒜4瓣、生抽10克、蠔油5克、料酒10克
調(diào)料B：鹽2克、料酒10克、泡紅椒3個(gè)、蒜蓉20克、姜5克、植物油10克、魚香葉2張
二、牛排海螺煲的做法
1.準(zhǔn)備好原料，海螺買回家后，放到清水中，在水里丟幾個(gè)朝天椒圈，讓海螺吐沙(約需要3個(gè)小時(shí))
2.牛排斬成適合的大小，燒到鍋里，加入清水，開火焯煮5分鐘。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡把血水全泡出來，這樣煮出來的牛排沒那么膻了(約需要3個(gè)小時(shí))
3.取一個(gè)高壓鍋，把泡干凈的牛排撈起放到鍋里，加入調(diào)料A中的鹽、姜、紅蔥頭、八角、蒜瓣、生抽、蠔油、料酒，再加適量的清水，加蓋加熱壓15分鐘左右
4.煮好后，自然晾涼放氣，用筷子扎一下牛排，可以輕松扎透就可以了
5.把紫蘇和薄荷切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎備用
6.鍋燒熱，倒入少量油，把泡紅辣椒、姜絲和蒜蓉下到鍋里爆出香氣
7.把煮好的牛排連湯一起倒入鍋內(nèi)，大火煮開
8.放兩張魚香葉一起煮10分鐘，讓牛排充分吸收泡辣椒的酸及魚香葉的香
9.把浸泡好的海螺清洗干凈，倒入鍋內(nèi)與牛排一起煮，保持大火煮至每個(gè)螺都開了口，淋入料酒
10.最后放入紫蘇和薄荷，再稍煮1-2分鐘讓海螺入味即可，試下味道，適當(dāng)加鹽調(diào)味即可