辣子雞丁
做法：準備半只三黃雞，剁成小段，放入盆中，加入食鹽入一下底味，加入胡椒粉，適量料酒去腥，再加入5克蠔油，用手抓勻，放在一邊腌制10分鐘。10分鐘過(guò)后，在雞肉里面加入適量的玉米淀粉，用手抓勻。
一小塊生姜切成姜片，大蔥切成馬蹄片，小蔥切成寸段；一小把油炸花生米和適量白芝麻。
再準備適量花椒，干紅椒，辣椒，一起放到料碗中清水浸泡，防止糊鍋。
鍋內倒入食用油，油溫燒至五成熱時(shí)，下入拌好的雞塊，用勺子不斷地翻動(dòng)，開(kāi)中火炸5分鐘左右，再改成小火炸3分鐘。等雞塊炸至金黃酥脆，即可撈出控油備用。
鍋里添入半勺食用油，倒入控水過(guò)的花椒和紅干椒，翻炒片刻，炒出香味，倒入蔥姜爆香，再倒入雞塊，小火翻炒一分鐘。
起鍋撤火開(kāi)始調味，加入味精1克，白糖1克提鮮，倒入蔥段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，即可關(guān)火起鍋裝入盤(pán)中。
大年三十吃什么菜好
大年三十又稱(chēng)除夕，是農歷一年中的最后一天，在這一天人們都會(huì )全家聚在一起吃團圓飯，辭舊迎新。所以在這一天人們對吃什么菜都是很講究的，那么大年三十吃什么菜好呢？
一、板栗燜雞塊（大吉大利）
原料：土雞1/2邊、板栗10多顆（已去外殼）
配料：蒜頭、老姜、香蔥、香菜
調料：生抽、老抽、白糖、油
做法：
1、土雞把內臟清理并沖洗干凈后切塊備用
2、板栗冷水下鍋煮1分鐘，溫水中快速去皮備用
3、蒜頭去皮，老姜去皮切片，香菜、香蔥去頭清洗干凈切小段
4、下油熱鍋，爆香蒜頭，倒入土雞塊大火翻炒至變色，加入適量的老抽、白糖均勻上色，加適量的水沒(méi)過(guò)雞塊，倒入板栗、姜片加適量的生抽燒開(kāi)后中火燜30分鐘至板栗粉糯，撒入香蔥、香菜，大火收汁即可
5、板栗雞塊出鍋裝盤(pán)。
中國吃網(wǎng)溫馨提示：
生板栗巧去皮：用刀將板栗切成兩瓣，去掉外殼后放入盆里，加上開(kāi)水浸泡一會(huì )兒后用筷子攪拌，板栗皮就會(huì )脫去，但應注意浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，以免營(yíng)養丟失。
二、口蘑西蘭花（錦上添花）
食材明細：
主料：口蘑適量 紅彩椒適量 胡蘿卜適量 木耳菜尖適量 西蘭花適量 火腿腸適量 金針菇適量 香菇適量
輔料：香油適量 水淀粉適量 鹽適量
制作步驟：
1.材料：口蘑、香菇、金針菇、紅彩椒、胡蘿卜、火腿腸、木耳菜尖、西蘭花 調味：水淀粉、鹽、香油各適量
2.將口蘑洗凈斜刀切開(kāi)，切梳子刀，剩余切片。
3.西蘭花洗凈撕小朵；香菇洗凈切片；紅彩椒洗凈去蒂切小塊；胡蘿卜去皮切片；火腿腸切菱形片；木耳菜取嫩尖洗凈備用。
4.鍋中水沸后，放入口蘑、香菇、金針菇焯燙一下，撈出備用。
5.鍋中水沸后，在鍋中加少許油和鹽，放入胡蘿卜、西蘭花、紅彩椒焯燙撈出備用。
6.鍋置火上倒少許油，燒熱后爆香蔥姜片，依次倒入金針菇、口蘑、香菇翻炒。
7.調入適量鹽、用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即可。
三、鹵味拼盤(pán)（六六大順）
六六大順鹵味拼盤(pán)的食材明細：
豆腐 一塊、干豆腐 2張、鵪鶉蛋 若干、金錢(qián)肚 一張、豬耳朵 一只、筍 一塊、陳皮 適量、香葉 1塊、大料 2粒、草果 1粒、甘草 一粒、小茴香 適量、料酒 適量、生抽 4大匙、老抽 2大匙、鹵水汁 1大湯匙、香油 1大湯匙、冰糖 適量、水 適量、蔥姜蒜 適量
六六大順鹵味拼盤(pán)的做法：
1、準備好所有的材料，并清洗干凈處理好。
2、將金錢(qián)肚、豬耳朵、筍放入鍋里。
3、再放入易碎的豆腐、鵪鶉蛋、干豆腐。
4、所有干性調料放入調料包里。
5、鍋里放入調料包。
6、鍋里加入生抽。
7、再加入老抽。
8、加入香油。
9、加入料酒。
10、再加入冰糖。
11、加入適量的水。
12、最后加入鹵水汁。
13、水量沒(méi)過(guò)材料就可以。
14、再加入蔥姜蒜。
15、大火煮開(kāi)，小火40分鐘左右后關(guān)火燜幾小時(shí)。
16、撈出所有鹵好的材料。
17、各種材料晾涼后切片或絲，擺盤(pán)。
18、拼成六組，并用彩椒裝飾。