材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。
小訣竅
此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因為調(diào)料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹，然后在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞里面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
汕頭菜譜家常菜做法
材料
老鴨一只（約600克） 北沙參60克 玉竹60克 老姜2片 清水2000ml 鹽1/2茶匙（3克）
做法
1）將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。
2）老鴨洗凈，剁成大塊，一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊，瀝干水分。
3）把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開后撇去浮沫。
4）蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘后，關(guān)火用勺子撇去湯面上的鴨油。然后放入北沙參，玉竹和姜片，再蓋上蓋子，繼續(xù)煲制1個半小時。食用前放鹽調(diào)味即可。
家常菜的做法？
魚香肉絲
豬肉；200克，木耳50克，玉蘭片50克
調(diào)料；鮮湯，植物油，蔥花，姜末，蒜末，泡紅椒。鹽，醋白糖，水淀粉，味精，料酒各適量????
做法；
1豬肉切絲，泡紅椒切成細末，木耳，玉蘭片水發(fā)后切絲。
2將肉絲用料酒，鹽，水淀粉，拌勻腌之入味； 白糖，醋 ，醬油，水淀粉，鮮湯，味精對成芡汁。
3 油鍋燒熱迅速炒散肉絲，再放入泡紅椒，姜蒜末同炒出味，加入玉蘭片，木耳絲翻炒。倒入對好的芡汁，炒勻。撒上蔥花即可?? 。
宮保雞丁
材料；雞腿肉200克。油炸花生50克。干辣椒適量，雞蛋清1個
調(diào)料；蔥段，姜片，料酒，白糖，鹽。醬油，醋，淀粉，花椒各適量
做法；
1雞肉，切丁，加雞蛋清，淀粉，料酒，少許鹽醬油拌勻。干辣椒洗凈，起子，切段。
2油燒熱 ，放入雞丁過油，撈出，余油爆香 蔥段，姜片，花椒，辣椒，倒入過油后的雞丁，油炸花生，白糖，醋，翻炒至熟即可。
醬爆雞丁
材料；雞脯肉200克，水發(fā)玉蘭片50克，熟青豆25克，雞蛋清少許
調(diào)料；花生油，清湯甜面醬，醬油，糖，料酒，鹽，味精，水淀粉，蔥末姜末各適量
做法；
1 雞脯肉切丁，用蛋清，鹽，水淀粉 掛漿；玉蘭片切丁
2 用醬油，清湯，料酒 ，味精，糖，水淀粉對成芡汁備用
3油炒燒至五成熱，放雞丁，用筷子撥散，肉色發(fā)白時撈出。鍋內(nèi)余油，熗蔥姜末，再下甜面醬炒出香味，放入雞丁顛翻，再倒入對好的汁，快速翻拌均勻即可出鍋。
和魚香肉絲的做法有些相似。
祝你成功
