用料【餅胚】 普通面粉 500g糖 5g無(wú)鋁泡打粉 5g酵母粉 10g胡麻油(亞麻籽油) 3-4勺【油酥】 胡麻油(亞麻籽油) 1/4碗干面粉 半碗鹽 適量
呼市胡油牛舌餅(焙子)烤箱和空氣炸鍋均可的做法步驟
步驟 1
500g干面粉中加入5g糖，5克無(wú)鋁泡打粉 將干面粉攪拌均勻。 安琪酵母用溫溫水沖開(kāi)，放置5-10分鐘激活。 之后用酵母水和面，水不夠繼續用溫水補。 和成柔軟的面團，粘手沒(méi)關(guān)系，后面加油會(huì )變得光滑不粘手。面團越軟，熟了的焙子芯會(huì )月蓬松柔軟。
步驟 2
面團成型后，加入3-4勺的胡油。繼續揉勻
步驟 3
和成光滑的面團，蓋蓋子，等待發(fā)酵。
步驟 4
等待發(fā)酵的過(guò)程中制作油酥。 油酥和面面粉的比例大概是1：3。 和成的油酥要成團，但是柔軟，輕輕一捏能散開(kāi)，可塑性好，方便后面包進(jìn)去搟開(kāi)。不能太硬，也不能稀的流動(dòng)。
步驟 5
面團發(fā)酵致2倍大，多孔。在盆里面揉搓排氣。
步驟 6
面團在盆里面整形排氣。案板刷油，面團拿出來(lái)不需要再揉，直接切成8等分。
步驟 7
把油酥也分成8份，小面團用手按開(kāi)一點(diǎn)，把油酥包進(jìn)去。這步比較隨意，包進(jìn)去，捏緊就行。不需要搟太大太薄，只要能把油酥包上就行。捏緊口，防止漏油酥。
步驟 8
每個(gè)面團包好油酥，稍微按扁，刷油
步驟 9
蓋上保鮮膜，餳5分鐘，讓面團更加柔軟，方便后面操作。
步驟 10
包了油酥的面團餳好后，變得非常柔軟 按照視頻的方法，順著(zhù)長(cháng)方向左右疊被子，搟開(kāi)，再順著(zhù)長(cháng)方向左右疊被子搟開(kāi)。重復幾次。
步驟 11
按照疊被子的手法，整形成長(cháng)方形后。擺入烤盤(pán)。表面刷一層胡麻油。 烤箱200度，上下火，15-20分鐘即可。
步驟 12
出爐的焙子特別金黃誘人，咸酥醇香，胡麻油的香味飄的滿(mǎn)屋子都是。
步驟 13
因為使用疊被子的手法，焙子不僅多層，而且紋路是平層的，用筷子在頂部就直接可以撬開(kāi)一個(gè)口袋想塞什么夾什么都由你決定。
步驟 14
我特意留了兩個(gè)小一點(diǎn)的焙子放在空氣炸鍋里面烤，一樣好吃。 火力180度，10分鐘，翻面，再200度8分鐘即可。
步驟 15
空氣炸鍋烤的被子一點(diǎn)兒不遜色烤箱，而且用時(shí)更短。一定要中間翻面，不然上色太重。
步驟 16
昨天燉的鹵煮，夾牛舌焙子，絕對是黃金cp。內蒙古呼和浩特的特色吃法，歡迎大家試一試。