炒芹菜牛肉渣的做法大全
材料
牛肉半磅左右、姜粒若干、泡椒半瓶（可按自己受辣程度放）、花椒粉一茶匙、孜然粉一茶匙、油蔥酥二茶匙、黑椒粉1/4茶匙，糖半茶匙（用來調味），生抽一茶匙、老抽一茶匙（著色）、鹽半茶匙左右。
做法
一、辣椒切成圈；
二、先將牛肉碎放在不粘鍋內，加少許沙拉油，炒至半干；
三、放姜粒在牛肉內攪拌一小會，再加上述調料，炒干；
四、倒入剁碎的泡椒，翻炒，炒至泡椒半干，此時，牛肉應該成粒狀較干的了，可上碟。
怎樣炒芹菜牛肉渣好吃
最好選擇牛里脊，牛楠，牛肋等，這些部位的肉質，肥瘦存在差異，而用來炒食，最好是牛里脊。牛里脊肉質厚闊，肥嫩其饑纖維斜而短。把肉剁成楂，但不要太細備用，姜切末，蔥切絲，，料酒，雞精，把芹菜切成半公分小的段。
鍋熱倒油，油熱里脊肉入鍋，翻炒，至牛肉微黃，放入姜末，蔥花，倒入料酒，生抽，鹽等，翻炒一下，出鍋就可以了。
芹菜牛肉渣圖片
用料
牛肉 500g
芹菜 50g
青椒 20g
干紅椒 適量
干花椒 適量
蔥、姜 適量
味極鮮、老抽、生抽、鹽 適量
花生油 適量
牛肉渣的做法
牛肉剁成肉糜，不用跟餃子餡那么細碎，稍微帶點顆粒感更加。
所需材料放入肉糜
倒花生油，多一點沒關系，燒熱油后可以涼一下油，放入干花椒、干辣椒段出味，放蔥花和姜，出味即可。
放入牛肉糜開炒。不停翻炒。
熱氣太大不太清楚，牛肉翻炒至斷生，有出水的時候加鹽、味極鮮、生抽、老抽，不停翻炒。
重點來了！！！翻炒至牛肉微微變小，出油！是最好的狀態(tài)！
加入芹菜碎，青椒碎，翻炒至斷生！
怎樣炒牛肉渣和芹菜
用料 牛肉 芹菜 青、紅辣椒 老抽 醋 鹽 做法
1. 牛肉剁碎，也可直接買絞碎的牛肉，芹菜切小丁，辣椒切碎備用。
2. 鍋燒熱，放油，接著放入 牛肉末煸炒。
3. 牛肉變色后加入老抽，一小匙醋，繼續(xù)煸炒，直至炒牛肉時炒出的水分被炒干。
4. 放入芹菜丁繼續(xù)煸炒，炒干后加入辣椒末繼續(xù)炒至熟。
5. 出鍋前放鹽即可。 小貼士鍋燒至冒煙關火，接著倒油，放牛肉末再開火，牛肉末不易粘鍋哦
芹菜炒牛肉渣怎么做好吃
肉三肥七瘦，切絲。芹菜切小段，太粗的記得豎著再切刀，蔥姜絲，油燒熱，蔥姜炒香放肉炒到變色(可以放一點點料酒，我都懶得放)放醬油(家里有啥我就放啥，老抽的話一丟丟，普通醬油就稍多一點，分開倒幾次也沒事)然后放芹菜(有的喜歡一起放土豆絲，我不愛吃就沒放過。)炒一會芹菜差不多放熟了(什么程度是差不多熟了我靠感覺，你也可以挑根芹菜嘗下，期間太干了話就滴少量水)放鹽(如果你放味精雞精糖提味的話一起放吧，如果你的醬油是生抽醬油也這時候放吧)，翻兩下出鍋就好了。(至于火候的話你看著來吧，感覺你是新手學做菜，用能不糊鍋的情況下的最大火，自己吃沒那么多講究的)