西班牙 佳肴美食

北方飲食
巴斯克地區的飲食以家庭傳統烹飪?yōu)榛A，marmitako（由土豆和狐鰹魚(yú)烹調而成）和txangurro（由蛤肉和尖頭蟹制成）是最有特色的地方菜肴。
加利西亞的特色菜當屬pote（由火腿、蕓豆制成的濃湯，有的廚師還會(huì )加入蕪菁嫩葉）、caldeiradas（與濃味燉魚(yú)相似，但湯和魚(yú)分開(kāi)食用）、Pulpo a la gallega（加利西亞章魚(yú)）。

地中海美食
加泰羅尼亞菜就以美味、精致而聞名。沿海地區的飲食以品種豐富的鮮魚(yú)為主，內陸地區的特色菜肴以濃肉湯（escudilla，通常與carn de olla燉肉一起食用）和烤肉（carne asado）為主。
瓦倫西亞菜將地中海式菜肴的特色（魚(yú)、海鮮、綠色蔬菜和水果）與山地烹調（肉湯、燉肉以及以米飯為主要原料的帶湯和不帶湯的什錦炒飯和平底鍋什錦炒飯paella）融合在一起，種類(lèi)繁多。

高原地區菜系
根據堂吉訶德的故事開(kāi)發(fā)出來(lái)的菜肴也頗受歡迎，比如涼拌肉（salpicón）、duelos y quebrantos（放牛人和牧羊人常吃的一種菜肴，傳統上往往與圣彼得日的競賽相聯(lián)系，由煎蛋、咸肉和腦髓制成，是堂吉訶德和桑丘·潘薩愛(ài)吃而且星期天常吃的一種菜肴）。烤肉（羔羊和小山羊）則是具有山區特色的美味佳肴。
馬德里燴肉（cocido madrile?o），主要配料由鷹嘴豆、豬肉、血腸、火腿心、馬鈴薯和蔬菜，鱈魚(yú)和牛肚（callos）也別具特色。

南方菜系
各種安達盧西亞涼湯（gazpachos，由番茄丁、黃瓜丁、青椒丁以及橄欖油、葡萄醋和大蒜攪拌而成，通常還加入少量的烤面包丁）和其它湯菜、小炸魚(yú)（frituras）和燉菜都是有著(zhù)悠久而又牢固的文化傳統的南方菜系中的代表性菜肴。