牛肉餅肉餡的調(diào)制
用料
牛肉適量
肥肉適量
香菜4根
洋蔥半個(gè)
面粉500克
豬油30克
開(kāi)水150克
溫水150克
雞蛋1個(gè)
步驟 1
面粉里加入豬油 再加三克鹽攪勻
步驟 2
一半倒入150g開(kāi)水?dāng)嚲?/p>
步驟 3
另一半倒入150g溫水?dāng)噭?/p>
步驟 4
戴手套給她揉一起蓋蓋子醒半小時(shí) （戴手套好揉 不粘手）
步驟 5
醒面時(shí)候開(kāi)始調(diào)餡兒 牛肉切塊 泡十分鐘
步驟 6
泡好了多洗幾次 絞成肉餡兒 放一小把香菜和半個(gè)洋蔥 也絞碎
步驟 7
又放了一小把粉絲
步驟 8
加調(diào)料 我加了：蠔油 白糖 鹽 雞粉 五香粉 姜粉 料酒 香油 朝一個(gè)方向攪上勁兒
步驟 9
最后炸點(diǎn)八角香葉 桂皮 倒入肉餡兒里
步驟 10
倒入油攪勻就好了
步驟 11
面也醒好了
不用揉拿出來(lái) 捋一捋就分成一個(gè)個(gè)小劑子
按成圓餅餅 抹上油放那里備用
步驟 12
取出一個(gè)劑子 搟成透明的這樣 然后倒點(diǎn)油抹勻 開(kāi)始折 像這扇子那樣
步驟 13
再?gòu)囊活^卷起來(lái)
步驟 14
成這樣 把那個(gè)頭頭塞下面
步驟 15
全部弄好開(kāi)始搟一下 像包子皮一樣大
步驟 16
放入餡兒，包成包子這樣，包好了放在油紙上，就這樣一點(diǎn)點(diǎn)按 不用搟
步驟 21
按成這樣 再做下一個(gè) 就這樣一個(gè)一個(gè)按好
步驟 22
反面反過(guò)來(lái)多按按 因?yàn)檫@里防止面太厚 就這樣中間或者邊上破了也沒(méi)事 不影響
步驟 23
全部做好這樣放好 裝盒子里冷凍
牛肉餅怎么調(diào)餡
西關(guān)洪建牛肉饃，被稱(chēng)為亳州最正宗的牛肉饃，每天早上5點(diǎn)多開(kāi)門(mén)，已經(jīng)有人來(lái)買(mǎi)饃了，過(guò)了7點(diǎn)門(mén)口開(kāi)始排長(zhǎng)隊(duì)，直到10點(diǎn)多鐘人才會(huì)少一點(diǎn)。
為了讓客人吃到新鮮的牛肉饃，每天凌晨三點(diǎn)多鐘，這家店里的工人就起身忙活，買(mǎi)食材和面條調(diào)餡，他們所有的食材都非常新鮮，在制作牛肉饃的過(guò)程中也有所創(chuàng)新，雖然這些改變看起來(lái)不起眼，但是就是這樣的小改變，卻使牛肉饃的味道更上一層樓
牛肉餅餡餅
食材
雞蛋 2個(gè)，香油 250g，鹽 適量，面粉 適量，老抽 適量，黑胡椒粉 適量，小香蔥 250g，牛肋條肉餡 1500g
做法步驟
1，和面，用筷子和面，一定要和的很軟，攪啊攪啊攪，成型后醒30分鐘。
2，將牛肉餡放入小盆，打入兩枚雞蛋，放五兩香油，適量老抽，鹽，家樂(lè)濃湯寶(切碎)，黑胡椒，順著一個(gè)方向攪勻。再放入切碎的小香蔥攪勻備用。
3，面醒好后微揉，取適量面團(tuán)搟成薄餅，肉餡均勻抹在面皮上。肉大約一厘米那么厚，涂滿抹勻。面皮兩邊向內(nèi)卷，卷到中間后，變成一個(gè)長(zhǎng)條型。再把長(zhǎng)條對(duì)折為三層(等于是把長(zhǎng)條平均分成三段，折兩個(gè)印，折起來(lái))，用手壓平，搟面杖搟成1.5厘米厚。
4，雙面加熱的電餅鐺，刷油后放入餡餅，十分鐘出鍋，中間翻一次面(因?yàn)橐幻嬗杏鸵幻鏇](méi)油)。
5，切成四塊裝盤(pán)。好香！
做牛肉餅的餡怎么調(diào)制好吃
第一步、和面
面粉倒入面盆中，慢慢加入溫水?dāng)嚢璩删鶆虻拿嫘酰偃喑晒饣拿鎴F(tuán)就可以了，蓋上濕布醒著就可以了。
第二步、調(diào)制餡料
豬肉最好是選用肥瘦比例為3:7或2:8的，因?yàn)榧兪莸娜怵W吃起來(lái)不香，口感也不好。
1、將豬肉用刀剁成肉餡后，依次加生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、胡椒粉、五香粉和白糖，朝著同一個(gè)方向攪拌均勻。
2、接著往肉餡中加入花椒水，每次加入1勺，朝同一個(gè)方向攪打至完全吸收后，再加下一次花椒水。
3、花椒水加完以后，加蔥姜末攪打均勻，放10分鐘左右，讓肉餡的味道充分融合，完成。
第三步、制作肉餅
1、醒好的面團(tuán)揉勻，分成小劑子，再搟成包子皮形狀，放適量肉餡捏成包子形狀，再把收口處多余的面疙瘩揪掉。
2、收口朝下輕輕按壓，把包子壓成圓餅狀，放入煎鍋煎至兩面呈金黃色，出鍋即可。
牛肉餅的餡料
主料:
牛肉150克，面粉350克，青蔥一根，酵母3克，生姜少許
輔料:
鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量
做法步驟:
1.面粉+酵母+冷水----揉成面團(tuán)，然后醒面20分鐘，牛肉剁成餡，加少許料酒和胡椒粉以及鹽和雞精調(diào)味，青蔥洗凈切碎
2.面團(tuán)醒好后，搓成長(zhǎng)條，然后切成幾小份，每一份搟成長(zhǎng)條形
3.少許面粉+鹽+食用油---調(diào)成糊狀的油酥
4.先在面皮上涂抹一層油酥，然后舀一勺牛肉餡
5.再加一些青蔥粒
6.包起來(lái)
7.按壓成扁平的餅
8.小火，熱油鍋，把餅放進(jìn)去煎
9.每一面煎兩三分鐘左右，中途可以根據(jù)火候翻面一兩次
10.出鍋，成品。