10種廣東家常菜，簡單又好吃
1．蒸雞
????光雞一只（約1.2斤）；用八角、姜（拍碎）、蔥白墊底；用鹽把雞里里外外抹一遍；加少許白酒（2湯勺）；不用加水，用電飯煲來煲；等飯煲跳至“保溫”檔，雞就熟了。如果怕不熟，就可以用保溫檔再悶3分鐘。
2.鯪魚丸煮蘿卜
鯪魚肉泥，加鹽、胡椒粉、少量雞精，伴至起膠；用冷水加生粉，拌在鯪魚肉泥里，作出丸子來。用生姜爆香蘿卜，然后煮至透心。加鯪魚丸子。
3. 瑤柱蒸豆腐
用“廣發(fā)”牌豆腐，蒸好，然后把水倒去。把瑤柱用水泡，再煮，撕絲，加：鮑魚汁、老抽、生粉和3勺水，混好后放熟油，然后淋在豆腐上。
4.美極蝦
用美極醬油（可加少量蒸魚醬油）、胡椒粉、雞粉、極少量白糖調(diào)好；蝦用鹽閹一會，瀝干水，用大火油煎；爆香（蔥、蒜蓉、辣椒粒），然后放蝦下去，倒下調(diào)好的汁即可。
5.松子玉米粒
配料：玉米粒250g，松子50g，胡蘿卜30g,西芹50g,發(fā)好的冬菇30g；
調(diào)料：蒜蓉、鹽、味精、雞精、糖、紹酒、油
做法：
①用水煮熟胡蘿卜、玉米粒、冬菇和西芹；
②用小火和大量的油泡熟松子（至金黃）；
③用油爆香蒜蓉，放入胡蘿卜、玉米粒、冬菇和西芹；
④放入鹽、糖、味精、胡椒粉，勾芡，裝碟；
⑤撒上松子。
6.香煎白鱔片
配料：白鱔750g，蛋汁30g，生粉、鹽、姜汁酒、生抽、蠔油、味精、胡椒粉、醬油、黑椒汁
做法：
①將白鱔斜切片，用鹽、姜汁酒、生抽、蠔油、味精、胡椒粉腌制10分鐘；
②先放生粉，再放雞蛋汁，拌勻；
③裹一層干面粉或穌炸粉，放入180度的熱油中炸（猛火）；
④撈起，將黑椒汁、美極醬油和油燒熱，淋在白鱔上
7.涼瓜煎蛋餅
配料：雞蛋4個，涼瓜100g；
調(diào)料：鹽、味精、油
主料：
①涼瓜切薄片，放入開水，放鹽煮熟；
②雞蛋打散，加調(diào)味料鹽、味精、胡椒粉、幾滴麻油；
③把涼瓜壓干水后，放在蛋汁里拌勻；
④到進鍋里，造餅型；
⑤中小火煎兩面至金黃，裝碟，在中間放一撮芫荽；
8.冬菇蒸滑雞
配料：雞300g；發(fā)好的冬菇25g；
調(diào)料：姜、蔥段、鹽、味精、糖、紹酒、胡椒粉、生粉、油
主料：
①把姜、冬菇、味精、鹽、糖胡椒粉、酒和生粉腌雞肉，再放油抓勻（注意：要先放生粉再放油）；
②用中火蒸8分鐘，在雞上放上蔥花，上碟。
9.上湯莧菜
配料：莧菜、蒜頭、皮蛋、姜絲、辣椒絲、鹽、味精、雞精、胡椒粉、麻油、油
做法：
①將皮蛋切成小塊；
②用開水燙熟莧菜（可以放鹽和少許油），撈起，瀝干水分；
③燒熱油，爆香蒜頭、皮蛋、姜絲、辣椒絲；放少量酒；
④最后把這些調(diào)料淋在菜上
10.鍋仔煲芥菜
配料;芥菜500g，魚肉滑150g，姜、鹽、味精、雞精、糖、白胡椒粒、紹酒、油、麻油
做法：
①把芥菜切片，放開水過一下，調(diào)鹽，撈起；
②用油爆香配料，放酒、上湯、放芥菜、調(diào)料等；
③有湯勺做魚滑丸子，放進去煮5分鐘；倒進鍋仔里即可。
