蒸牛肉肉餅
20分鐘
材料
主料：紅辣椒5克，牛里脊500克，面粉20克，雞蛋1個，芝麻鹽3克，醬油10克，豆油10克，醋5克，蔥10克，蒜5克，胡椒面0.5克，辣椒絲1克
做法
1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。
2、用調(diào)料腌的牛肉抹上面粉和雞蛋，放到煎鍋里煎，最后用蔥絲和辣椒絲澆頭
3、把牛肉餅放到盤子里，跟糖醋醬一起端出。
蒸牛肉肉餅的家常做法
材料：牛肉 280克，金針菇 1把，大蒜 3瓣，生抽 3湯匙，蠔油 2湯匙，油 1湯匙，淀粉 1茶匙
做法：
1、把牛肉沖洗干凈，然后吸干表面的水分，再切成片，放入生抽、蠔油和淀粉抓勻；
2、抓勻后再放入1湯匙的食用油抓勻腌制20分鐘。
3、金針菇切掉根部后搓散，然后沖洗干凈瀝干水，把金針菇鋪在盤子里。
4、將腌制好的牛肉鋪在金針菇上面。
5、撒上一些炒香的蒜蓉，放入鍋內(nèi)水開后大火蒸10分鐘，即可。
蒸牛肉肉餅表面開裂是什么原因
脂肪是一種牢固性延展性都稍差的肉，尤其是溫度低的時候，由于肌肉和脂肪的熱脹冷縮變形程度不一樣，脂肪固化和溫度不同，例如在零上4攝氏度，脂肪已經(jīng)固化變得堅硬，而肌肉還是柔軟狀態(tài)；雙方低溫冷凍產(chǎn)生的應(yīng)力甚至?xí)?dǎo)致牛排內(nèi)部脂肪塊直接出現(xiàn)裂紋；尤其是在一些脂肪段層處，斷裂的表現(xiàn)會增加明顯；這種裂的表現(xiàn)特征通常在脂肪內(nèi)部或者脂肪分層與肌肉連接處。
肌肉分層裂
牛排裂開的原因其實與肌束膜有關(guān)；他是肌外膜向肌內(nèi)部延伸，作用是包裹每一束肌肉，確保該束肌肉與其他束肌肉之間是分離的。
也正是肌束的存在，使得烹飪好的牛排存在裂開的可能，注意，不一定會裂開，是可能會裂開。肌束膜受熱后會變成脂肪狀，與肌肉分離，與肌肉的互粘力下降，受熱變形的力度與肌肉不同，容易變形裂開，但不是一定會裂開。
家常蒸牛肉餅
做好的發(fā)面餅可以冷凍，發(fā)面的也可以,凍到冰箱里的然后吃的時候直接就放到鍋里頭,不能讓它化了,如果一緩的話,就會失效了,做出來的餅就不好吃了
蒸牛肉肉餅的制作方法
食材清單
羊排 一塊 、 米粉 50g 、 豆瓣醬 1勺 、 料酒 適量 、 花椒粒 兩勺 、 生姜 適量 、 生抽 適量 、 老抽 適量 、 鹽 少許 、 白糖 適量 、 蒸肉粉 適量 、 大蒜 3個 、 米酒 兩勺 、 土豆 4個
烹飪步驟
步驟1
新鮮羊排洗凈；切成小塊.不需要太大塊！放入生抽一勺、老抽一滴、鹽少許、花椒粒8粒左右、白糖一勺、料酒兩勺（多放點(diǎn)也可以，去腥）最后放入一勺米酒（肉嫩滑）腌制20分鐘左右
步驟2
姜和大蒜切末（要很細(xì)）不要太多，放入羊排，再放一勺曲線豆瓣醬（孩子吃就放一勺）和羊排一起和勻
步驟3
準(zhǔn)備4個土豆，滾刀切成小塊，放入適量的鹽
步驟4
有兩種粉子：蒸肉粉和米粉！比例是1:3！蒸肉粉不要放太多，米粉也可以多放點(diǎn)，這兩種米粉和這羊排一起攪拌均勻
步驟5
先把土豆分別放在扣碗里，然后把羊排放在土豆上面
步驟6
開始蒸的時候：大火先蒸，蒸開上汽后轉(zhuǎn)入小火蒸30到40分鐘即可
最后一步
蒸好后可以多名撒點(diǎn)胡椒粉在上面，放點(diǎn)蔥花、蒜苗或香菜段都可以