夏季氣候炎熱，人的消化功能相對較弱。因此，飲食宜清淡不宜肥甘厚味。熊苗營養(yǎng)師推薦幾款健脾和胃的食譜，供您品嘗。
1、涼拌萵筍
【用料】鮮萵筍350克，蔥，香油，味精，鹽，白糖各適量。
【做法】1．萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內(nèi)加精鹽攪拌，腌1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。2．將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。
【功效】利五臟，通經(jīng)脈。
2、青椒肉絲
【用料】豬肉（瘦肉）250克，青椒（肥厚者佳）250克，香油30克，精鹽2克，醬油3克，濕淀粉30克，豆豉20克。
【做法】1．將瘦豬肉洗凈，切成細(xì)絲狀，加入香油、醬油各半，與濕淀粉調(diào)勻，腌30分鐘待用。將青椒去蒂、籽，洗凈切成絲狀。2．將鍋置于火上，注入香油，燒至八成熱，倒入青椒、肉絲、豆豉，翻炒至肉熟時，加精鹽、醬油，炒勻起鍋盛盤即成。
【功效】開胃補(bǔ)虛。適用于脾胃虛弱，產(chǎn)后病后食欲不振，身體困倦者。
3、奶油冬瓜球
【用料】冬瓜500克，煉乳20克，熟火腿10克，精鹽、鮮湯、香油、水淀粉、味精各適量。
【做法】1．冬瓜去皮，洗凈削成小球，入沸水汆熟后，倒入冷水中冷卻。將冬瓜球排放在大碗內(nèi)，加鹽、味精、鮮湯上籠用武火蒸30分鐘取出。2．冬瓜球入盆中，湯倒入鍋中加煉乳煮沸后，用水淀粉勾芡。冬瓜球入鍋內(nèi)，淋上香油攪拌均勻，最后撒上火腿末出鍋即成。
【功效】清熱解毒，生津除煩，補(bǔ)虛損，益脾胃。
4、兔肉健脾湯
【用料】兔肉200克，淮山30克，枸杞子15克，黨參15克，黃芪15克，大棗30克。
【做法】1．兔肉洗凈，與其他配料武火同煮。2．煮沸后，改文火繼續(xù)煎煮2小時，湯、肉同食。
【功效】健脾益氣。
5、鯽魚湯
【用料】鯽魚1～2條（約800～1000克），大蒜2頭，姜少許，鹽、醬油、蔥等調(diào)味品少許。
【做法】1先將鯽魚剖殺，洗干凈，在魚身抹少許鹽。2．置一鍋放入食油燒熱后，放入干凈鯽魚，煎至兩面黃撈出，放入另一鍋，加水、大蒜，姜，大火煮幾分鐘，湯色泛白，放入蔥花即可。
【功效】健脾養(yǎng)胃，利濕行氣，通脈發(fā)乳。適用于脾胃虛弱、消化不良、納呆、氣滯等，還常用于產(chǎn)后少乳。
6、鮮藕蛋羹
【用料】鮮藕500克，雞蛋2個，油少許，鹽等調(diào)味品適量。
【做法】1．先將鮮藕榨成汁，然后將雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻，倒入鮮藕汁中，加入少許豬油、鹽等調(diào)味品。2．將盛有鮮藕雞蛋汁的碗放在蒸籠內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。
【功效】健脾開胃，益血生肌。
7、荷葉茯苓粥
【用料】荷葉1張（鮮、干均可），茯苓50克，粳米（或小米）100克，白糖適量。
【做法】1．先將荷葉煎湯去渣，把茯苓、洗凈的粳米或小米加入藥湯中，同煮為粥。2．出鍋前加入白糖，見白糖化開即可。
【功效】清熱解暑，寧心安神，止瀉止痢，對心血管疾病、神經(jīng)衰弱者亦有療效。
8、玉米粥
【用料】玉米面200克，大米100克。
【做法】1．鍋內(nèi)加適量水，用武火燒開，加入大米煮成粥。2．將玉米面放入鍋中，邊放邊攪，使玉米面均勻地混合在粥中，煮開后，改用文火煮5分鐘即可。
【功效】健脾和胃，益氣寧心。《本草綱目》提到其“氣味甘平，無毒，主治調(diào)中開胃”。可以說，玉米是老幼皆宜的“黃金食品”。
文/熊苗營養(yǎng)師
