角瓜牛肉餡包餃子
我比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種：
1、牛肉胡蘿卜餡
想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營(yíng)養也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個(gè)雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。
2、牛肉大蔥餡
牛肉和大蔥包出來(lái)的水餃，味道應該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無(wú)筋，牛肉餡做不好會(huì )有很大的腥膻味，所以說(shuō)花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會(huì )得到一股難聞的味道，準備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著(zhù)一個(gè)方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿(mǎn)，直到吸收干凈。
3、牛肉芹菜餡
鮮嫩的西芹，專(zhuān)為牛肉餡而生，兩者的味道和營(yíng)養，相輔相成，互為襯托，準備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動(dòng)，朝著(zhù)一個(gè)方向，讓肉餡變得飽滿(mǎn)，直到吸收干凈為止，接著(zhù)肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調好了，菜可以稍微多放點(diǎn)。
當然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的。
角瓜牛肉餡包餃子好吃嗎
牛肉餡一般人們都會(huì )配胡蘿卜，西芹，大蔥，或者是西葫蘆，香菇。不過(guò)在調餡的時(shí)候也很重要的，調不好配什么都不好吃。
角瓜牛肉餡包餃子的做法
牛肉餡餃子可以配芹菜、白菜、胡蘿卜、韭菜、洋蔥、大蔥、香菇、玉米、豆角、西葫蘆、莧菜、薺菜等蔬菜。制作牛肉餡的餃子時(shí)，可以選擇其中一種蔬菜，也可以挑選兩種左右的蔬菜搭配起來(lái)，口感更佳。
牛肉餡餃子配什么菜
牛肉的脂肪含量比較少，瘦肉部分比較多，一般搭配硬質(zhì)蔬菜制作成餡料，口感及口味比較好。
韭菜含有豐富的維生素，加上其本身的氣味比較重，可以將牛肉帶有的腥味壓下去，搭配牛肉制成餡料是不錯的選擇。
調制牛肉餡料的時(shí)候，可以適當加入花椒粉或者胡椒粉達到去腥的效果，這樣制作出來(lái)的牛肉餡餃子更好吃。
牛肉角瓜餡餃子的做法
步驟 1
1.餡料所需食材： 羊肉餡 西葫蘆 蔥 姜。 2.西葫擦成絲，蔥 姜切碎。 3.羊肉餡里放入姜、花椒水，順著(zhù)一個(gè)方向攪打，花椒水不要一次加入，要分次逐漸加入。（加入花椒水是為了去除羊肉的腥味）要攪打上勁。 4.羊肉餡里放入花椒粉、醬油、面醬、鹽、蔥、香油拌勻，最后放入西葫拌勻即可。
步驟 2
5.將面粉和成面團。（其中一半用熱水湯面，另一半用涼水和成面團。）醒10——20分鐘。 6.將面團揉一揉，然后將面團搓成長(cháng)條。 7.再揪成大小均勻的小劑子。 8.將小劑子搓圓按扁。
步驟 3
9.將小劑子搟成圓片。 10.放上羊肉餡。 11.包成餃子。 12.鍋中水開(kāi)，放入餃子，大火蒸20分鐘。
羊肉角瓜餡餃子
1.如果事先把西葫蘆煮熟了再弄餡包餃子，那么就可以?xún)觯认麓纬缘臅r(shí)候一樣新鮮，煮的時(shí)候不會(huì )爛了，也沒(méi)有異味
2.如果西葫蘆是生的，沒(méi)有煮熟就弄餡包餃子，還是不要凍的好，否則，等解凍后，西葫蘆餃子里的水分太多，一下子就煮爛了，既不好看還影響口感