鮑汁紅燒肉的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜
工藝：蒸
鮑汁紅燒肉的制作材料：
主料：豬上肉500克,酸菜100克,鮑汁適量。
調料：（1）糖,美極鮮,花雕酒,蒜末各適量。（2）糖,白醋各適量。
教您鮑汁紅燒肉怎么做，如何做鮑汁紅燒肉才好吃
1.豬上肉上火烤至皮色焦黑，洗凈，切小塊。取一大鍋，放入調料（1），燒至酥爛。
2.酸菜切粒，加調料（2）浸泡1小時(shí)，入鍋炒干水分。
3.酸菜墊底，放入豬肉塊，上蒸籠蒸透，淋上鮑汁即可。
鮑汁紅燒肉的制作要訣：
肉要燒至酥爛。
外婆紅燒肉的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜
外婆紅燒肉的制作材料：
主料：五花肉1斤
調料：油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙
教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃
說(shuō)起紅燒肉，不少食客無(wú)不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來(lái)的紅燒肉吃口肥嫩而不油
膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。
??? 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱(chēng)外婆紅燒肉，做的時(shí)候口味的選擇可以根據自己的喜好來(lái)調配，一般北方人燒紅燒肉喜
歡放一些辣椒和大料來(lái)一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過(guò)程中就可以適當的加減佐料來(lái)調味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味
的，而且入口即化，非常好吃。
做法：
1、鍋里燒開(kāi)水，加入1大勺料酒，五花肉在開(kāi)水里面燙一下，肉沒(méi)有血色后就撈出備用。
??? 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結后的小蔥和姜片。看肉炒的有顏色后就放適量老抽和黃
酒繼續翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。
??? 3、拿一個(gè)中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開(kāi)后小火慢慢燉，燉的時(shí)候用尖頭筷子
試試是不是酥了，酥后開(kāi)大火，收干汁水，放入蔥花裝盤(pán)。
小帖士：
1、融化糖的時(shí)候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。
2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點(diǎn)的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無(wú)水鍋（例
如：雙立人鍋、菲仕樂(lè )鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會(huì )燉干。