大家都知道川菜是四大菜系之一，因為麻辣鮮香的口味，在全國都很受歡迎，川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，下面就為大家推薦3款毛利比較高的川菜菜品及制作要領(lǐng)：
1、? 剁椒肉碎鮮茄子
制作要領(lǐng)：剁椒洗凈，用刀剁碎；鮮紅柿椒洗凈，剁碎成蓉.鍋內放入色拉油，燒至五成熱，放入剁椒、柿椒蓉，小火煸炒至出紅油，出鍋倒入盆內，加胡蘿卜油、蔥油、紅油、鹽、蒜泥、香醋、白糖、味水調勻即可。
味水：清水400克，鹽30克，味精35克，白糖4克混合即可，根據當地人的口味特點(diǎn)可加魚(yú)露等調配口味。
胡蘿卜油：胡蘿卜500克洗凈，切黃豆大小的粒，與色拉油750克、蔥段10克、姜片10克、花椒5克一起下鍋，小火熬40分鐘，撈出過(guò)濾即可。
2、功夫牛肝
制作要領(lǐng)： 把牛肝切成大片，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把黃瓜切薄片，青筍切薄片，一同入沸水鍋里汆水后，撈出來(lái)放窩盤(pán)里墊底。凈鍋注油，燒至三四成熱便下入牛肝片，滑熟后倒出瀝油。鍋留底油，先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片和燒椒碎炒香，摻適量鮮湯燒開(kāi)后，加鹽和味精并倒入牛肝片，燒1分鐘再勾薄芡，起鍋裝在墊有底料的盤(pán)中。另取凈鍋放適量的油，燒熱后下青尖椒圈炒香，起鍋舀在盤(pán)中牛肝上，即成。
3、川貝黑涼粉
制作要領(lǐng)：這里的黑涼粉，是用燒仙草做成的，與豌豆淀粉做成的傳統白涼粉不一樣。
把冷藏過(guò)的黑涼粉切成小塊放容器里，另取鮮青花椒末、鹽、味精、白糖、美極鮮醬油、雞粉和香油，調成酸辣微麻的味汁，倒在涼粉塊上邊，最后撒上酥花仁碎、蔥花、蒜米和紅小米辣圈便好。
以上希望能幫助樓主，謝謝?
十二道經(jīng)典川菜有哪些
毛血旺 魚(yú)香茄子 宮爆雞丁 辣子雞 酸菜魚(yú)
水煮肉片 干煸四季豆 骨肉相連 麻婆
豆腐 回鍋肉 魚(yú)香肉絲 紅燒排骨
川菜菜譜大全
十大經(jīng)典川菜 它的十大經(jīng)典菜有：四川火鍋、水煮魚(yú)、回鍋肉、麻婆豆腐、魚(yú)香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚(yú)、宮保雞丁、毛血旺。 近些年，上河幫以海鮮食材及東部河鮮為原料創(chuàng )制了新派川菜，如香辣蟹，碧綠椒麻桂魚(yú)、卞氏菜根香的泡椒墨魚(yú)仔和泡菜半湯桂魚(yú)；以四川山珍為主的山珍川菜，譬如 石渠白菌燉土雞、松茸素鱈魚(yú)卷佐素魚(yú)香茄子、松茸鴨翅。 四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要組成部分。川菜小吃主要以上河幫小吃為主，以川西壩子為中心，涼粉系列(川北涼粉、傷心涼粉)、川北米粉（如綿陽(yáng)米粉、綿竹羊肉粉）、紅薯粉系列（酸辣粉、肥腸粉）、鍋盔系列(鹵肉鍋盔、肺片鍋盔等)、豆花系列(泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列（擔擔面、香辣牛肉面）、青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚(yú)烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖、三大炮、泡椒鳳爪、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、樂(lè )山甜皮鴨/彭山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、百味雞、青椒雞、九味雞、缽缽雞、夫妻肺片、樟茶鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁，以創(chuàng )始人姓氏命名的賴(lài)湯圓、龍抄手、鐘水餃、吳抄手、楊雞肉、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花、廣漢纏絲兔、青城山老臘肉等。 上河幫由于口味略溫和，火鍋主要為清油火鍋、梭邊魚(yú)火鍋。[1]