我這個(gè)光榮的家庭煮夫經(jīng)過(guò)三十多年的煙火熏陶，翻爛了幾多菜譜不斷的摸索實(shí)踐，自我感覺(jué)已經(jīng)掌握了很多種菜肴的烹制方法，魚(yú)肉蛋菜這些食材都能游刃有余的根據自己的經(jīng)驗，來(lái)烹飪出還算美味的菜肴，可以毫不謙虛的說(shuō)：自己是沒(méi)有證書(shū)的二級廚師！這么多年做過(guò)的菜很多種都會(huì )讓家人、親戚、朋友贊不絕口，也就是說(shuō)拿手菜有很多嘍！下面介紹一道簡(jiǎn)單清淡的美食也是感覺(jué)非常拿手的菜肴～～小白菜汆丸子！
這道菜應該是屬于粵菜的一種做法，非常適合口味清淡的南方朋友食用，有別于東北菜的口味厚重大魚(yú)大肉的特點(diǎn)！準備的食材有：瘦豬肉500克、小白菜300克切段、胡椒粉10克、鹽10克、味精10克、蔥一根切段、姜20克切片、香菜10克切寸段、黃瓜20克切片、胡蘿卜10克切片、雞蛋清一個(gè)！
首先把蔥段、姜片放入鍋中加100克清水大火燒開(kāi)，小火熬制成微黃色的蔥姜汁備用（大約剩余50克的汁）下面把豬肉剁成肉餡放入小盆中，打入雞蛋清一個(gè)、胡椒粉5克、鹽5克、順一個(gè)方向攪打上勁，取熬制好的蔥姜汁適量一點(diǎn)點(diǎn)的加入（不能一次放太多要不然會(huì )不成型）攪打后的肉餡感覺(jué)粘稠，表面有白色泡沫可以擠成丸子就可以了。剩余的蔥姜汁里面加入另外一半的胡椒粉、鹽再加入清水2000克燒開(kāi)，改小火把肉餡用左手虎口擠成大小均勻的丸子，右手拿羹匙一個(gè)個(gè)的挖出來(lái)下入水中，丸子定型以后大火燒開(kāi)撇去浮沫，再把胡蘿卜、黃瓜、香菜下入鍋內熬煮三分鐘，現在可以下入小白菜再熬煮兩分鐘，加入10克味精或雞精這道菜就完成了！
這種做法烹制出來(lái)的丸子肉質(zhì)細膩不會(huì )發(fā)柴，口感也非常軟糯，小白菜色澤碧綠有胡蘿卜襯托更顯色澤鮮艷。因為湯里面沒(méi)有放植物油，醬油所以湯色清澈透明不會(huì )混濁，黃瓜和香菜的鮮味會(huì )融入湯中，口感清爽味道鮮美！吃了很多的肉菜和多油的炒菜，最后品嘗一下這個(gè)清爽不油膩的湯品，保你會(huì )體驗到另外一種清香味感！
小貼士：肉餡攪拌過(guò)程中蔥姜汁的加入一定要少量多次，丸子下鍋時(shí)不能用大火使水翻開(kāi)，浮沫一定要撇干凈否則會(huì )影響成品的外觀(guān)，也無(wú)需再加其他的香料調味，用羹匙挖丸子的時(shí)候記得蘸冷水，能放止肉餡粘在羹匙上面！