泡椒三絲
簡(jiǎn)單下飯的一道菜 火腿腸，青椒，泡軟得豆筋適量都切絲，泡椒泡姜也切絲，準備一些蔥花 熱油，把所有東東倒進(jìn)去翻炒均勻，放少許鹽，最后撒上蔥花就行了。
三色蛋
材料：
雞蛋4個(gè)，皮蛋咸鴨蛋各2個(gè)，少許料酒，鹽，白胡椒，色拉油，蔥花
做法：
雞蛋打散放少許料酒，鹽，白胡椒，油拌勻，皮蛋咸鴨蛋切成小塊，拌進(jìn)蛋液里。最后再拌入一些蔥花。
準備一個(gè)碗，墊上保鮮膜，抹少許油在保鮮膜上，再倒入拌勻的蛋液。這樣便于最后三色蛋蒸好后取出。
鍋中燒水，水開(kāi)后蛋入鍋，蒸20－30分鐘取出，冷卻后切片擺盤(pán)即可。
蒜蓉開(kāi)片蝦
制作之前，先備一點(diǎn)蒜蓉，蒜蓉制作很方便。只要將大蒜頭去皮后剁成末即可，若是有擠蒜蓉的夾子，效果更好。蒜蓉里要拌上鹽，烹調時(shí)就不用再放鹽了。
蝦買(mǎi)來(lái)后洗凈，用剪刀從頸部前開(kāi)，只解破背上殼，把整個(gè)蝦身一剖為二，挑去泥腸。然后將蒜蓉涂在蝦肉上，由于蝦肉外翻，更能保持蝦的鮮嫩，同時(shí)味道也更容易滲進(jìn)蝦肉里。把所有的蝦都在盤(pán)中擺放好后，撒上一些蒜蓉，用已經(jīng)燒沸水的鍋蒸7分鐘左右，最后不要急著(zhù)開(kāi)蓋，焐上6分鐘左右。
起一個(gè)油鍋，把油燒熱后，澆在蒸好的蝦身上。此菜最大的關(guān)鍵在于蒜一定要蒸熟蒸透，烹調有句術(shù)語(yǔ)“生蔥熟大蒜”，說(shuō)的就是這個(gè)道理。
素抄圓白菜
原料：圓白菜
調料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜
做法：1、圓白菜手撕成塊，蔥、姜切末
2、鍋內少許油，蔥、姜爆鍋，烹入料酒，下入圓白菜加入鹽，雞精，煸抄入味即可
青紅辣椒抄雞絲
原料：雞脯肉，青紅椒
調料：鹽，雞精，料酒，蔥、姜
做法：1、雞肉切細絲，青紅椒、蔥、姜切細絲
2、勺內少許油，蔥、姜爆鍋，烹入料酒，下入雞絲煸抄，放入青紅椒絲，加入鹽，雞精， 翻抄均勻即可
菠菜湯
原料：菠菜，雞蛋
調料：鹽，雞精，料酒，蔥、姜，濕淀粉
做法：1、菠菜切段，蔥姜切絲
2、菠菜焯水，蛋打散
3、勺內少許油，蔥、姜爆鍋，烹入料酒，加水，雞精，下菠菜，開(kāi)鍋撇去浮沫，加鹽，勾芡，淋入蛋液即可
蒜蓉拍黃瓜
做法：將黃瓜拍好，加入鹽，味精，醋，糖，香油，蒜泥，拌勻即可
經(jīng)典川菜超級辣子雞的做法
原料:
整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽
和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長(cháng)的段, 姜蒜切片.
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可
本人需要家常菜譜.詳細點(diǎn)的.
糖醋鯉魚(yú)
材料：
鯉魚(yú)一條
調料：
蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒(méi)有用清水也可以）、油1000克（實(shí)耗100克）、濕淀粉適量
做法：
1、魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面個(gè)2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少許鹽稍腌
2、將調料調成糖醋汁待用
3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用
4、油燒至7成熱，將濃的濕淀粉均勻涂在魚(yú)身上，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸，再舀油淋在魚(yú)身上，待淀粉凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內
5、待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤(pán)中待用
6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚(yú)身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可
冬瓜排骨清湯
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
制法：①冬瓜去皮去子兒切塊。
②排骨燙去血水。
③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜
特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。
酸辣土豆絲
主料： 土豆 300克 配料： 辣椒(紅、尖) 15克 辣椒(青、尖) 15克
調料： 花椒 2克 辣椒(紅、尖、干) 5克 大蔥 5克 鹽 3克 味精 2克 香醋 5克 花生油 15克 香油 5克 各適量
制作方法
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
制作提示
1. 煸炒過(guò)程中淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。
2. 應挑選表面光滑、不傷不爛、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)病斑、個(gè)體較大的土豆。
3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質(zhì)，所以削土豆時(shí)，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。
酸辣土豆絲的烹飪技巧切好先洗，洗3次，洗出來(lái)的水基本全是清水了；然后泡15分鐘，都要用涼水，炒得時(shí)候大火翻炒，早點(diǎn)放鹽比較脆。
尖椒干豆腐
主料： 干豆腐300克 輔料： 辣椒(青,尖)50克 調料： 大蔥5克,姜5克,料酒10克,醬油15克,鹽3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)8克,豬油（煉制）40克
做法: 1. 將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長(cháng)的條； 2. 尖辣椒切滾刀片； 3. 炒勺內放30克豬油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色； 4. 加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克； 5. 再下入干豆腐條，待燒透時(shí)下入尖辣椒片、味精翻炒； 6. 用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下豬油炒勻，出勺裝盤(pán)即成。
青椒拌筍絲
主料：青椒200克,冬筍200克
調料：鹽3克,味精2克,香油5克,花椒3克,色拉油20克
青椒拌筍絲的特色：
色澤分明，微辣爽口。
做法：
1.青椒洗凈，切絲；冬筍切絲待用。
2.青椒絲和筍絲放進(jìn)開(kāi)水中煮過(guò)，撈出晾涼待用。
3.鍋中放油(含麻油)燒溫熱，把花椒放入炸出香味后，撈出，油盛入碗中，把鹽、味精放進(jìn)碗中調勻，澆在青椒絲、筍絲上，拌勻即可。
制作要訣：
本菜中的青椒也可用燈籠椒、小青辣椒代替趕快試試吧，做一道屬于你的青椒拌筍絲。
紅燒蘿卜的做法
原料
大蘿卜600克，花生油50克，花椒油10克，醬油50克，精鹽5克，味精2克，白糖6克，水淀粉15克，蔥末，姜末各5克。
做法
1、將蘿卜洗凈，去根、皮，切成長(cháng)3厘米、厚1厘米、寬1.3厘米長(cháng)條塊，用開(kāi)水煮爛，撈出控去水分。
2、炒鍋上火，加入花生油，熟后用蔥、姜末熗鍋，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、水（200克），把蘿卜下鍋燒開(kāi)，至湯汗剩下一半時(shí)，加入水淀粉、味精、淋入花椒油即成。
烹飪關(guān)鍵
應將蘿卜煮爛，撈出用冷水過(guò)涼，控凈水分再燒制，使菜味純正。
特色
軟嫩適口，清香開(kāi)胃。
京醬肉絲原料：豬里脊300克 大蔥2根 雞蛋1個(gè)（實(shí)際用量：蛋清半個(gè)）料酒2湯匙（15ml）
干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2湯匙（30克）蠔油1湯匙（15克）甜面醬2湯匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）將里脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2）大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長(cháng)的段，再對半切開(kāi)后，切成細絲，放入盤(pán)中擺好。
3）鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。
4）鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油，即可。
糖醋排骨主料：豬仔排骨1斤
配料：冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量 做法：
1、豬排骨剁成5厘米長(cháng)的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水。
2、汆過(guò)排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘。
3、排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）。
4、蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用。
5、鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時(shí)間不要太長(cháng)以免肉質(zhì)發(fā)硬）。
6、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時(shí)從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘。
7、待湯汁收濃時(shí)滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可。
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