紅燒肉紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經(jīng)過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷，這道菜便是紅燒肉主料：五花肉300g、鵪鶉蛋10個配料：姜1塊、蔥1截、八角2個、香葉2片調(diào)料：紅燒醬油2大勺、糖1小勺準(zhǔn)備：五花肉洗凈、切塊，鵪鶉蛋煮熟、剝皮，姜切片，蔥切段紅燒肉的家常做法鍋燒熱，加少許油，油熱后放入五花肉煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油+ 翻炒均勻，加入糖；炒至糖融化，且均勻包裹肉塊；
色香味具全的紅燒柔怎么做
1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。
前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。
2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使眠歸肉都沾上糖色
4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁
5、這就是做好了
紅燒雜正宗做法？
主料：
白蘿卜250克
豆腐(南)300克
輔料：
雞蛋50克
黃花菜（干）15克
木耳(干)10克
小麥面粉50克
素雞100克
油皮50克
芋頭50克
生菜（團葉）100克
淀粉(蠶豆)30克
調(diào)料：
胡椒粉1克
鹽8克
味精2克
植物油20克
做法：
1. 蘿卜去皮煮熟，切成薄片
2. 蘿卜片加雞蛋、豆粉、面粉和勻3. 下油鍋炸黃撈起，以代酥肉
4. 豆腐搗爛，加豆粉、雞蛋和味精攪拌均勻
5. 豆腐做成丸子，用油炸黃，以代肉丸
6. 木耳、金針菜用水浸發(fā)洗凈
7. 素雞、豆腐皮、芋頭，洗凈切片8. 將菜用滾水煳熟，放在碟內(nèi)作底，再將酥肉，肉丸裝入菜碟內(nèi)
9. 然后將所有調(diào)料下鍋，煮至入味時即可取出
主料:
蘿卜1個，豆腐1塊
輔料:
香蔥適量，精鹽適量，蠔油適量，食用油適量
做法步驟:
1. 準(zhǔn)備好食材。
2. 蘿卜切細絲。豆腐切小塊。孩子說牙根不舒服，只好切細絲，這樣嚼起來不費勁呢。也可以切蘿卜片。
3. 鍋中入油，炒香蔥花，加入豆腐稍微煎制一下。
4. 加入蘿卜絲，蝦皮，少許開水，蠔油，燒二三分鐘，蘿卜絲變軟爛吧，加鹽調(diào)味即可出鍋了。
什么是紅燒?紅燒怎么做？
紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。 也是一種火候的掌握。
紅燒菜列表 有哪些常見紅燒菜
紅燒肉
材料
主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數(shù)越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！），
調(diào)料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）
做法
1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現(xiàn)在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽？什么鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學(xué)！）
5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。