涼菜，又稱(chēng)冷盤(pán)，廣義上指任何溫熱或冷卻后上桌的菜，與之相對的稱(chēng)為熱菜。
中國菜的正餐中，涼菜一般不與熱菜一起食用，而是用來(lái)在開(kāi)胃、佐酒或者便餐。材料經(jīng)藝術(shù)性擺放的涼菜也稱(chēng)拼盤(pán)，兼有裝飾性作用。
涼菜是、筵席上首先與食客見(jiàn)面的菜品，故有“見(jiàn)面菜”或“迎賓菜”之稱(chēng)。因此，涼菜做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。
中國菜中，涼菜的主料可以是生或熟的蔬菜，以及烹熟冷卻后的肉類(lèi)海鮮；極少數用生的動(dòng)物成分。熟的蔬菜一般要保持一定的脆嫩口感。
主料切成適宜的形狀后，或者直接加調味料拌，或者加油熗拌，成為無(wú)湯，口味清爽不膩的菜肴。拌制的涼菜常用調味品有：醬油、醋、花椒油、芝麻油、辣椒油、大蒜、芥末、糖、胡椒、味精、鹽等。
拌的涼菜都有什么菜 涼拌的菜譜盤(pán)點(diǎn)
1、涼拌菜菜譜：涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌綠豆芽、拌蔥頭、黃瓜拌蝦片、韭黃拌干絲、麻醬拌豆角、肉絲拌粉皮、麻辣粉絲、海帶拌粉絲、拌香黃豆、拌芹菜、制拌什錦、熗菜花、三味黃瓜、熗油菜、油激黃瓜、熗辣白菜、熗海帶絲、芥末涼粉、涼拌豬耳、等等。
2、涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據紅油的分類(lèi)一般可分為香辣、麻辣、五香三大類(lèi)。
3、涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開(kāi)來(lái)，醒胃又養生。
70種涼拌菜的菜譜
涼拌菜是非常開(kāi)胃的小菜，很多朋友都愛(ài)吃。對于想要學(xué)做涼拌菜的朋友來(lái)說(shuō)，了解涼拌菜譜大全是很有必要的，那么涼拌菜譜大全有哪些呢？接下來(lái)，本文就為大家介紹三款涼拌菜的做法，僅供大家參考，想要了解涼拌菜譜大全有哪些的朋友可以看看哦！
一、涼拌雙耳
材料：木耳，銀耳，紅蘿卜絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油各適量。
做法：
1、木耳，銀耳先用水泡開(kāi)（我泡了一夜），去蒂撕成小片。鍋里水燒開(kāi)，分別放銀耳，木耳在開(kāi)水里焯一下，不要太久，撈起瀝開(kāi)水分。
2、 按個(gè)人口味調制調料汁。醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花。
3、 把木耳，銀耳，切好的紅蘿卜絲放到碗里倒入調料汁混合均勻，最后灑上芝麻粒即可。
二、涼拌菜芯
材料：白菜芯1個(gè)，辣椒2個(gè)，蒜5-6瓣，鹽3茶匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，香油1茶匙。
做法：
1、白菜芯豎切成長(cháng)條，加鹽搓勻，腌制15分鐘左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
2、腌好的白菜沖洗幾遍，擠干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據口味調適量生抽，香油，拌勻即可。
三、涼拌果菜絲
材料：蘋(píng)果150克，鹽11/2茶匙，冬粉（粉絲）75克，青甜椒100克，去籽切絲，紅甜椒100克，去籽切絲，雞脯肉75克，醬油1茶匙，糖1湯匙，醋1湯匙，麻油1湯匙，蒜末1湯匙，香菜（芫荽）1湯匙，切碎。
做法：
1、雞脯肉蒸熟，撕成絲備用。取一中碗，倒入1茶匙鹽和480毫升冷開(kāi)水，調成鹽水。蘋(píng)果去籽、切絲，過(guò)鹽水以防褐變。
2、冬粉用水泡軟，切段，約10厘米長(cháng)。
3、鍋中放水煮沸，放入冬粉燙軟，取出立即用冷開(kāi)水沖洗冷卻，瀝干備用。醬油、糖、醋、剩余的1/2茶匙鹽、麻油、蒜末等拌勻，調制成調味醬。甜椒等所有材料加入調味醬，拌勻，撒入香菜即可上桌。
以上就是關(guān)于涼拌菜譜大全有哪些的相關(guān)介紹。上面介紹的這三款涼拌菜的做法都是非常簡(jiǎn)單的，味道也很不錯。大家如果想要自己制作涼拌菜話(huà)，不妨參考下上面介紹的這三種涼拌菜譜做法哦
