一、客家10道硬菜？
客家人是從中原遷徙到贛閩粵地區的族辟，也是保留古代中原飲食最完整的漢族支系，廣東客家人的十道硬菜。
一是客家釀三寶，二客家盆菜，三客家娘酒雞，四客家梅菜扣肉，五客家魚(yú)生，六客家鹽焗雞，t客家三杯鴨，八客家豬肚煲雞，九客家鵝醋缽，十客家梅嶺鵝王。
二、客家中秋菜譜八個(gè)菜？
1、梅菜扣肉
是傳統漢菜，它是客家三寶之一，但凡吃正宗的客家菜，梅菜扣肉是必點(diǎn)的美食。
2、豆腐從中一方肉——釀豆腐
釀豆腐是廣東十大名菜之一，也是客家三寶之一。
3、鮮上加鮮一只雞——豬肚包雞
相信這道菜肴大家應該并不陌生，現在很多地方都能吃到這款美食。
此菜在客家文化中被譽(yù)為“鳳凰投胎”，鮮美程度遠超常態(tài)的肉食。
4、蘿卜也能圓滾滾——客家蘿卜丸
這是一款非常有特色的客家美味，目前關(guān)于這款美食的做法有兩種。
一種是直接把素味蘿卜丸的清蒸處理；一種是以蘿卜絲和肉末混搭捏成蘿卜丸，之后再進(jìn)行清蒸的步驟，這兩種方法雖然原料不一樣，但成品的口感可是非常不錯哦。
5：苦瓜的出頭之菜——釀苦瓜
菜中之苦，唯有苦瓜令人“望而生畏”。
而在客家菜中，釀苦瓜卻是最具代表性的美食。
作為客家美食中的“煎釀三寶”，釀苦瓜在當地可謂是深入人心。
6、大盤(pán)菜中的典范——客家盆菜
盆菜在客家文化中占有著(zhù)重要作用。盆菜寓意“團團圓圓，和氣生財”，所以在當地，盆菜也有一個(gè)吉祥的稱(chēng)謂——發(fā)財大盤(pán)菜。
7、鴨子的春天——三杯鴨
8、雞肉就該這樣吃——鹽焗雞
客家菜是以前中原的漢人移居到南方，他們把原先的烹飪手藝與當地煮飯的手法相融合，加一些菜式上的巧妙構思，之后就誕生出了中華美食的重要延展——客家飲食文化。
三、客家美食有哪些？
傳統的客家三大名菜是：梅州鹽焗雞，客家釀豆腐和紅燒肉
鹽焗雞首創(chuàng )于梅州及東江一帶，因為廣東的雞非常的有名，把整只熟雞用紗紙包好放入鹽堆中用文火焗半個(gè)小時(shí)左右即可，取出后將其撕成肉塊，再配上姜汁，麻油，醬油等調味料，皮軟肉嫩，咸香可口，別有風(fēng)味。
客家人很愛(ài)做釀菜，各種食材都可以釀，其中最有名的就是釀豆腐。用白豆腐切塊，在嫩滑的豆腐塊里挖個(gè)洞，釀入碎豬肉，香菇，蝦米等切碎的食材，小火煎熟，澆汁即可，微微焦香的豆腐加上有嚼勁的餡料，口味獨特！
客家紅燒肉主要配以梅菜燜肉。梅菜是客家傳統特色，色澤金黃，咸香帶點(diǎn)微甜，把上好的五花肉切片，腌制后，與梅菜一起燜煮，扣肉帶著(zhù)梅菜特殊的香味，軟嫩肥美，肥而不膩！
客家人愛(ài)吃各種肉丸，主要是客家人喜歡好意頭（吉利）的名字，丸字在粵語(yǔ)里就是圓的讀音，寓意團團圓圓，圓滿(mǎn)的意思。肉丸因用料不同而分為豬肉丸，魚(yú)丸，牛肉丸，牛筋丸等，肉丸的特色是用料扎實(shí)，味道純正，且有嚼勁又爽脆。
客家美食還有很多不同風(fēng)味的小吃，比如各種粄：筍粄，芋粄，還有艾糍，芋子包，牛耳餅等等…數不勝數，在這里只是舉了幾個(gè)例子，真正的客家美食，只有親自來(lái)品嘗，才知道其真正的美味！
四、什么叫客家菜？
客家菜如同客家語(yǔ)一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分，主要流行于廣東的惠州、河源、梅州、深圳、韶關(guān)；江西的贛州；福建的龍巖、汀州；廣西的賀州、玉林；臺灣桃園縣、新竹縣、苗栗縣等地。傳統的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯鴨、三及第湯、腌面、艾粄、蘿卜粄、碗粄、等。
客家菜肴風(fēng)味的形成跟客家民系的形成是分不開(kāi)的，因此客家菜傳承了中原飲食文化，客家人南遷后新的食材和習慣具有融合各地精華的獨特風(fēng)味。客家飲食文化根在中原，是對中原飲食文化的傳承、創(chuàng )新和發(fā)展。
其中長(cháng)汀(汀州）（2005年11月）和梅州（2006年1月）為中國烹飪協(xié)會(huì )公布的中國客家菜之鄉。
東江菜又稱(chēng)為客家菜，客家緣是中原人，南遷后，其風(fēng)俗習慣應保留著(zhù)一定的中原的風(fēng)貌，菜品多為肉類(lèi)，極少水產(chǎn)主料突出，講究濃香，下游重味偏咸，以砂鍋菜為主