四川香辣牛肉的做法
麻辣牛肉的做法
1.我們在制作麻辣牛肉之前，需要準備一些可能會(huì )使用到的材料，其中包括牛肉，黃酒，大蔥，醬油，芝麻，花椒，白糖，香油，辣椒粉，味精和生姜等，其中牛肉最好是選擇牛后腿肉，因為這個(gè)部分制作出來(lái)的麻辣牛肉，口感會(huì )更加好一些。
2.首先我們需要把牛后腿肉清洗干凈，然后將牛后腿肉切成大小差不多的兩塊，放入到冷水當中，浸泡大概一個(gè)小時(shí)左右。然后將牛后腿肉撈起放入到湯鍋當中，往里面放入清水，生姜，大蔥，花椒和黃酒等，將火開(kāi)成大火，等到水煮沸了以后，將其中的一些漂浮物去除，然后把火開(kāi)成小火，燉大概三個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)比較軟爛了，我們可以將牛肉從湯中撈起，并將多余的水分瀝干，然后把牛肉晾涼。
3.如果我們買(mǎi)的芝麻是熟芝麻的話(huà)，就可以直接使用，如果買(mǎi)的是生芝麻的話(huà)，就需要將芝麻先稍微翻炒一下，然后將大蔥清洗干凈，切成蔥末，這些準備好的材料都暫時(shí)先備用，將適量的辣椒粉放入到干凈的碗里，然后加入適量的開(kāi)水進(jìn)行調和，往里面倒入大概八成熱的香油進(jìn)行均勻的攪拌。
麻辣牛肉
4.在干凈的鍋里放入適量的花椒，需要注意的是，一定要保證鍋里是沒(méi)有多余的水分的，把鍋清洗干凈以后，一定要將鍋稍微擦洗一下，將花椒在小火的狀態(tài)下炒至焦黃色，然后研磨成粉狀，怎往里面加入適量的辣椒油，食用鹽，白糖，醬油等，調成麻辣汁，當然，我們也可以根據個(gè)人的口味喜好對里面的調料進(jìn)行適當的調整。
5.把已經(jīng)煮熟的牛肉切成比較薄的片狀，然后放到一個(gè)干凈的盤(pán)里，淋上麻辣汁，撒上芝麻和蔥末就可以了。
麻辣牛肉
四川麻辣牛肉的做法 最正宗的做法
麻辣牛肉的做法
材料
牛肉、小米辣、紅油、蔥姜蒜等。
做法
1、將牛肉切成均勻的小塊，加入調味料抓扮均勻進(jìn)行碼味。
2、將蒜、姜切成片，小米辣切段備用。
3、將牛肉塊依次放入油鍋中炸至紅棕色盛出備用。然后在鍋中放油，待油溫熱，依次放入花椒、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，繼續翻炒，翻炒過(guò)程中，放入少量鮮湯，燒制牛肉入味。在加入味精、鹽等佐料。
4、最后放入少許芝麻翻炒均勻起鍋盛盤(pán)，在牛肉上灑上熟芝麻即可。
四川麻辣牛肉的做法
1、嫩牛肉100克、大紅辣椒半個(gè)、青椒5個(gè)、青蒜3根、胡蘿卜半個(gè)、洋蔥1個(gè)、蠔油適量、淀粉1勺、鹽適量、雞精適量。、2、洋蔥洗凈切絲。
3、青辣椒切圈、紅辣椒切成菱形、青蒜頭切段、胡蘿卜切絲。4、牛肉切成大薄片。5、把切好的牛肉取一個(gè)小碗裝上，放入淀粉、蠔油腌制10分鐘左右。
6、鍋中放油，先放入腌制好的牛肉炒至半熟，盛出來(lái)備用。7、鍋洗干凈后另外放適量油，下洋蔥、胡蘿卜、少許鹽、稍微炒一下可以放一點(diǎn)點(diǎn)水煮一下盛出來(lái)。
8、鍋中另外放適量的油，下辣椒、蒜頭、鹽、生抽、蠔油、炒勻。9、把前面炒好的牛肉、洋蔥、胡蘿卜、全部倒在辣椒里，放少許雞精、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一點(diǎn)點(diǎn)水炒勻即可出鍋。
川味香辣牛肉的做法大全
牛里脊肉400克、綠豆芽1把、金針菇1把、生姜1塊、大蒜2瓣、火鍋底料半袋、白胡椒粉少許、鹽少許、玉米淀粉1小匙、花椒油1湯匙、玉米油1湯匙、菜籽油適量
制作步驟：
1、選擇牛里脊肉，流水沖洗瀝干后放在案板上，逆著(zhù)牛肉的紋路橫切成薄片。
2、切好的牛肉片放入盤(pán)中，加入少許白胡椒粉、一丁點(diǎn)鹽，1小匙玉米淀粉抓拌均勻。
3、然后加入2湯匙生抽、1湯匙料酒、一點(diǎn)點(diǎn)白糖繼續抓拌均勻，使其入味，最后調入1湯匙花椒油、1湯匙玉米油繼續拌勻腌制片刻。
4、趁著(zhù)腌制牛肉的時(shí)候，把綠豆芽洗凈瀝干水分，金針菇切除一點(diǎn)點(diǎn)根部，洗凈瀝干備用；生姜切片、大蒜切片、泡椒切段備用。
5、炒鍋中加入適量的菜籽油燒至5成熱，放入姜蒜片、泡椒段煸香。
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6、然后加入半袋清油火鍋底料，煸炒出紅油，瞬間提色、提香。之后加入2大碗水煮至沸騰。
7、先加入金針菇放入沸騰的湯汁中燙1分鐘立即撈出，放入深盤(pán)中墊底。
8、之后把綠豆芽放入沸騰的湯汁中湯30秒即可盛出，放入金針菇上方作為墊底的菜品。
9、現在把腌制好的牛肉片倒入沸騰的湯汁中，用竹筷子輕輕滑散。
10、最多水煮3分鐘牛肉片就熟透了，盛出牛肉片放在墊底的金針菇、綠豆芽上面。
11、最后把湯汁倒入大碗中，撒上少許蔥花稍加點(diǎn)綴，既是提色也是增香。就這么簡(jiǎn)單水煮牛肉就做好了，金針菇和綠豆芽鮮香入味，開(kāi)胃又下飯，牛肉嫩滑多汁，不柴不塞牙，吃上一口太香了，越吃越過(guò)癮！
四川火鍋的辣牛肉怎么做
主料:
牛肉2斤
輔料:
八角2瓣、 蔥適量、 姜適量、 甜面醬50克、 白糖少許
做法:
步驟1
牛肉洗凈，整塊兒用清水煮至8成熟。
步驟2
將熟牛肉切約5厘米長(cháng)，3厘米寬的長(cháng)方塊。
步驟3
炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、姜末熗鍋。
步驟4
調成最小火，放入甜面醬炒出香味兒；（甜面醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會(huì )發(fā)苦）。
步驟5
倒入煮牛肉的湯（湯的量要夠漫過(guò)牛肉）、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開(kāi)，然后小火煨大約1小時(shí)；（甜面醬已經(jīng)很咸了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜面醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽）。
步驟6
牛肉煨軟爛后，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤(pán)即可。
四川香辣牛肉的做法竅門(mén)
步驟1
準備好菠菜餅皮一張 平底鍋上正反各熱20秒
步驟 2
牛里脊切成略厚的長(cháng)條 加入適量生抽鹽黑胡椒和玉米淀粉腌制
步驟 3
紅椒切絲 、口蘑切片分別焯水 ，玉米青豆粒解凍過(guò)一下開(kāi)水 這些蔬菜留著(zhù)備用
步驟 4
雞蛋打散攤成蛋皮備用
步驟 5
朝天紅辣椒切碎 下鍋和腌好的牛里脊一起翻炒 因為是無(wú)油的版本 下鍋后需要加水燒至牛肉熟透 腌汁開(kāi)始收汁變得略微粘稠時(shí)關(guān)火
步驟 6
最后一步開(kāi)始包 順序依次是：餅皮- 蛋皮- 生菜-西紅柿片-紅椒-口蘑-玉米青豆粒-牛肉-最后把牛肉收的汁淋上去！這一步一定要做