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     首頁 » 美食

    揚(yáng)州特色冷菜菜譜

    2023年01月18日 23:40:241

    清香手撕圓白菜
    椒香海帶絲
    芫爆土豆絲
    熗拌黃豆芽
    香菜拌豆腐
    西芹蝦仁
    海苔脆黃瓜
    涼拌黑白雙耳

    揚(yáng)州特色菜有哪些

    我覺得食為天很好,價格不貴,東西還好吃,尤其是椒麻鴨掌和十全大補(bǔ)湯(每人一小罐),那個味道真是絕呀。。(口水)

    我們每次去都是讓食為天幫我們點菜的,每次點的菜都蠻好的,只要告訴服務(wù)員大概的要求就好了,比如要不要辣,外地來揚(yáng)州的人服務(wù)員還會問是不是嘗嘗揚(yáng)州的特色菜,食為天有專門的點菜師,會為食客做出很好的搭配,所以大家只要等著吃就可以了,服務(wù)不錯!

    食為天有三家分店:躍進(jìn)橋的東鶴店、荷花池店、時代店,建議去前兩家,包廂每位五十,大廳不限。最后一家是高標(biāo)準(zhǔn)店,貴死,大廳沒有六十一位不給進(jìn)!

    揚(yáng)州醬鴨最正宗的做法?

    制作方法步驟:

    一、鴨胚處理:1、鴨胚處理:將白條鴨四只,用噴槍或者燥火燎去絨毛,放入清水中,浸泡出血水,沖洗干凈,瀝干水分,待用。

    2、鴨胚上色:將白條鴨用適量六月鮮醬油涂抹全身,如果白條鴨沒有瀝干水分,要用廚房紙或者毛巾,擦拭干凈后再涂抹醬油。

    3、油炸:鍋中放入適量植物油,油溫升至150-160°左右時,將鴨胚放入油鍋,浸炸至金黃色,撈出,也可以用180-210°油溫速炸,備用。

    二、醬鴨醬制方法:

    1、醬汁制作方法:

    炒鍋中加入色拉油200克、姜片200克、小蔥200克,白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后,加入海鮮醬280克、叉燒醬80克,炒出香味后,再放入花雕酒300克、六月鮮醬油350克,然后高湯或者清水大約12斤,燒開后放入冰糖280克、南乳汁100克、雞精20克、味精10克,攪拌溶解后,鍋底部放入篦子,防止糊鍋,放入炸好的白條鴨,中火煮制大約45-50分鐘,大火收汁即可。

    注:煮制時會消耗水分,淹沒不了鴨胚,要注意翻面和用湯勺舀起老湯澆淋在裸露的鴨胚上,收汁時,要使鴨皮能掛住醬汁10秒鐘為佳。

    食用時,斬切成塊,即可直接食用,如澆淋少許醬汁風(fēng)味更佳。

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