江蘇地方代表菜有三套鴨、荷包魚(yú)、清燉甲魚(yú)、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、蛋燒賣(mài)、松鼠桂魚(yú)、三蝦豆腐等。
江蘇菜又稱(chēng)淮揚菜，是我國主要菜系之一，主要由淮揚、蘇錫、徐海三個(gè)地方風(fēng)味組成。總的特點(diǎn)是選料嚴謹，制作精致，注意配色，講究造型，菜肴四季有別；烹調方法擅長(cháng)燉、燜、蒸、炒；重視調湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，肥而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
江蘇蘇北農村大席菜譜十大碗？
十大碗包括：全家福、家常紅燒肉、漲蛋糕、紅燒肉圓、燒雜燴、大煮干絲、紅燒魚(yú)塊、家常豆腐羹、梅干菜扣肉、紅燒雞塊。
十大碗會(huì )在重大節慶或者是婚喪嫁娶時(shí)宴請親朋好友，集中了扒悶醬燒燉炒蒸熘等烹飪手法，做工粗獷而又講究，受到民間食客的廣泛好評。
江蘇年夜飯菜譜？
松鼠魚(yú)是很多江蘇人的年夜飯都會(huì )吃的一道葷菜。松鼠魚(yú)有寓意為年年有余，顏色紅潤，香味撲鼻，很是誘人。松鼠魚(yú)的外形像松鼠，所以起名為松鼠魚(yú)。松鼠魚(yú)是選用桂花魚(yú)來(lái)炸制后烹飪而成的。松鼠魚(yú)的口感：魚(yú)肉鮮嫩，酸甜可口，非常入味好吃。松鼠魚(yú)是年夜飯必備的大菜，而且非常適合用來(lái)招待客人，都很有面子。
蛋餃是很多江蘇人及上海人都愛(ài)吃的美食。很多江蘇人的年夜飯也會(huì )有這道蛋餃。蛋餃寓意招財進(jìn)寶，是非常好的寓意。蛋餃的顏色金黃，像金元寶，很好看。蛋餃的口感：香咸軟嫩，非常好吃。
南京什錦菜是很多江蘇南京人年夜飯必備的素菜。南京什錦菜也是很多南京人都愛(ài)吃的美食。南京什錦菜里有菠菜，胡蘿卜，豆腐果，雪菜，冬筍，千張絲，香菇，金針菇，藕，芹菜，豆芽等眾多食材，分別炒熟后，在放一起拌勻，加入香油，食鹽等食材拌勻裝盤(pán)就可以食用了。
