牛肉和牛肉片一樣嗎
很多人不太理解什么是橫切和豎切，其實(shí)這說的是刀相對(duì)于肉上紋理的角度，像切牛肉的時(shí)候，運(yùn)刀方向便應(yīng)與肉紋呈90度角，這就是橫切。
因?yàn)榕Ｈ赓|(zhì)老筋多，纖維較堅(jiān)韌，受熱時(shí)的回縮性比較強(qiáng)，不易嚼斷，所以橫著纖維紋路切割，即頂著肌肉紋路切（又稱頂?shù)肚校拍馨呀钋袛啵ㄟ^縮短纖維長度來降低咀嚼難度，使口感更好。
如果順著紋路切的話，筋會(huì)保留，燒熟后肉質(zhì)便會(huì)很柴，不易嚼爛。而豬肉纖維較易咬斷，橫切反而會(huì)破壞它的口感，故而需要豎切，也就是順切。口感上的表現(xiàn)便是橫紋切的肉會(huì)更滑嫩，順紋切的肉會(huì)更加Q彈筋道。
牛肉有區(qū)別嗎
1、部位不同：牛排取自牛身上的骨架部分，一般都會(huì)帶有一些筋膜。而牛身上的任何部位都可以稱之為牛肉，牛肉一般用于燉煮，因?yàn)槿赓|(zhì)會(huì)比較緊實(shí)。2、口感不同：牛排取材于牛的骨架部位，帶有一點(diǎn)骨香味，吃起來也會(huì)很有嚼勁。而牛肉的口感沒有牛排嫩，一般大塊的牛肉做菜時(shí)需要燉煮一段時(shí)間，才能軟爛入味。
3、牛排比牛肉價(jià)格貴一些，餐廳做出來的牛排價(jià)格也會(huì)更高。
和牛肉和牛肉的區(qū)別
豬肉性寒，牛肉性溫。
牛肉和什么肉比較相似
要區(qū)別是羊肉還是豬肉，可以從色澤、紋理、脂肪分布三個(gè)方面來分辨：
⑴、色澤：羊肉的顏色是鮮紅色，豬肉是粉紅色。二者之間顏色的差別還是很明顯的。
⑵、紋理：豬肉紋路較粗，排列分布也不規(guī)則，會(huì)呈現(xiàn)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；羊肉的紋路較細(xì)，呈條紋狀排列分布。
⑶、脂肪分布：羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細(xì)看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”。而豬肉則沒有，脂肪與瘦肉區(qū)分較明顯。
肥牛和牛肉片一樣嗎
肥牛不是指牛身上的某個(gè)部位，因?yàn)榕５娜矶紱]有叫做“肥牛”的部位，它的意思是“放在熱鍋里食用的牛肉”。制作肥牛片的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其它地方的肉都可以做的，這是因?yàn)榕ｋ钌系慕钶^多，不宜用來制作肥牛片。
肉卷就是把牛肉切薄片卷起來。