韭菜籽泡酒 家常菜菜譜大全圖 如何種植生菜
(贛菜)有哪些出名的特色菜?
辣油目魚(yú)(贛菜)
原材料/調料：
目魚(yú)肉 250克精鹽 5克
黃酒 25克味精 2.5克
辣油 50克蔥姜 25克
制作方法/流程：
1.目魚(yú)洗凈黑污，切2.4厘米長(cháng)、1.2厘米寬的塊，寬邊切梳子刀。
2.鍋上火，放入清水、黃酒、蔥姜燒開(kāi)后，把目魚(yú)下開(kāi)水鍋永熟撈出，瀝干水分。
3.將目魚(yú)放盤(pán)內，加入精鹽、味精、辣油拌勻，裝盤(pán)即成。
江西什么菜在中國八大菜系中自成一派？
大部分人對于江西的贛菜系普遍不了解，因為江西菜被八大菜系中的5個(gè)團團包圍，分別是湘菜、粵菜、徽菜、浙菜、閩菜，江西菜處于這樣的環(huán)境中，很難在知名度上有所建樹(shù)。而且，江西菜從大眾口味上與湖南菜有類(lèi)似，非本地人很難分辨出，特別是北方人吃這兩個(gè)省份的菜，就一個(gè)統一的感覺(jué)：辣，所以很多人眼中江西菜并沒(méi)有什么特殊性。但其實(shí)，江西的贛菜有著(zhù)第九大菜系的美譽(yù)，雖然都是以辣著(zhù)稱(chēng)，但贛菜卻有著(zhù)自己獨成一派的風(fēng)格。
不可否認，江西菜確實(shí)也是以辣著(zhù)稱(chēng)，且江西菜的辣，不同于川渝的麻辣，也不同于湖南的香辣，就是那種純粹的辣。在外地人看來(lái)，總覺(jué)得江西人是在用各種配菜來(lái)炒辣椒，將辣椒當成是主料，而不是將辣椒當做是調料來(lái)使用，幾乎每一道菜都會(huì )出現大量的辣椒，比如最普通的辣椒小魚(yú)干，其他省份小魚(yú)干占7成，辣椒3成，但贛菜不一樣，贛菜呈現出來(lái)的直觀(guān)效果是滿(mǎn)盤(pán)皆辣椒，辣椒占了7成，不常吃辣椒的人，吃了這道菜，辣感不光在口中傳遞，整個(gè)消化系統都是那種灼燒感。
贛菜的知名菜很少有朗朗上口的，但正是那種普通的家常菜，恰恰才是江西菜最大的特色口味，像啤酒燒鴨、鄱陽(yáng)湖魚(yú)頭、干豆角燒土豬肉、辣炒野生蒿頭、井岡山燒豆皮、紅燒芋頭、小炒牛肉、脫骨鴨掌、臭鱖魚(yú)、贛南藕丸、三杯雞、蓮花血鴨等家常菜，都可以看作是江西知名菜，用一句話(huà)概括便是：普通到極致便是主流。當然，在不同人心目中，對江西代表菜品的看法不一樣，畢竟一個(gè)人一個(gè)口味，一個(gè)城市一個(gè)風(fēng)格。