牛肉牙簽肉的正宗做法
做法：1、牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、生姜、洋蔥，然后抓捏腌制15-20分鐘以上；
2、油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右，撈起轉大火，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝干油份即可。
碼味時(shí)可處理輔料。筍三根（三兩多），切條，用水焯過(guò)，備用；（我用的是鮮筍，吃起來(lái)口感不是很好，有點(diǎn)水多，建議大家可以嘗試用干筍）干辣椒一把（看個(gè)人口味輕重，我比較喜辣，放了至少有三兩多吧），用剪刀剪成小節，干花椒、孜然、茴香、豆豉、生姜、蒜瓣、紅星二鍋頭、味精、雞精、花生油。
鍋內放油，燒至五六成熱，放生姜、豆豉下去煸炒，豆豉吃油后，再把剪好的辣椒，花椒、蒜瓣放入鍋內，炒幾下下筍炒，加點(diǎn)鹽（不用太多，因為牛肉本身已經(jīng)進(jìn)味，就只要筍有味道就行了），炒到筍里的水分干了，染上了辣椒的紅顏色，這時(shí)把過(guò)油炸好的牛肉放進(jìn)去一同煸炒，加入孜然、茴香加點(diǎn)白酒，提味，5分鐘左右大概就差不多了，這時(shí)加入雞精、味精，裝盤(pán)，再放上切好的香菜即可。
牛肉牙簽肉的正宗做法大全
先把肉切成丁，然后穿上牙簽，鍋里倒油，放入蔥姜蒜還有花椒和辣椒，然后把牙簽肉倒進(jìn)去翻炒
牙簽牛肉的做法
做法步驟：
1· 1.準備材料洗凈備用。
2· 2.牛肉切成薄片。順著(zhù)紋路切，更好。
3· 3.切好的牛肉，放入生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、鹽，生粉拌勻，最好加入適量食用油拌勻腌制15分鐘以上。
4· 4.腌制牛肉的時(shí)間，我們準備好姜蒜辣椒切碎備用。還有孜然粉和辣椒粉。
5· 5.把腌制好的牛肉用牙簽穿好備用。
6· 6.鍋里倒入足量的油，油溫燒到七成熱時(shí)倒入穿好的牙簽牛肉炸1分鐘。
7· 7.一分鐘后，撈出瀝干油分備用。
8· 8.鍋里留少許底油，放入姜蒜辣椒炒出香味。然后倒入牙簽牛肉炒均勻。此時(shí)可嘗一下，如果太淡可再加入適量的生抽拌勻。
9· 9.然后再加入辣椒粉、孜然粉拌勻既可關(guān)火，出鍋前撒入熟芝麻即可。
牛肉做牙簽肉的制作方法
主料：牛肉，解凍，切條，放碗里用料酒、醬油、味精、花椒粉、胡椒粉、鹽少許、姜、水豆粉，碼味，如太干可加一點(diǎn)點(diǎn)水。碼味半小時(shí)，用牙簽把牛肉一塊塊穿好，過(guò)油炸，時(shí)間不用太長(cháng)，牛肉變白即可撈起。輔料：
碼味時(shí)可處理輔料。筍三根（三兩多），切條，用水焯過(guò)，備用；（我用的是鮮筍，吃起來(lái)口感不是很好，有點(diǎn)水多，建議大家可以嘗試用干筍）干辣椒一把（看個(gè)人口味輕重，我比較喜辣，放了至少有三兩多吧），用剪刀剪成小節，干花椒、豆豉、生姜、蒜瓣、紅星二鍋頭、味精、雞精、花生油。制作方法:鍋內放油，燒至五六成熱，放生姜、豆豉下去煸炒，豆豉吃油后，再把剪好的辣椒，花椒、蒜瓣放入鍋內，炒幾下下筍炒，加點(diǎn)鹽（不用太多，因為牛肉本身已經(jīng)進(jìn)味，就只要筍有味道就行了），炒到筍里的水分干了，染上了辣椒的紅顏色，這時(shí)把過(guò)油炸好的牛肉放進(jìn)去一同煸炒，加點(diǎn)白酒，提味，5分鐘左右大概就差不多了，這時(shí)加入雞精、味精，裝盤(pán)，再放上切好的香菜,即可。
牛肉牙簽肉怎么做
第一步：準備2斤新鮮的牛肉（豬肉，羊肉也可以）。
把牛肉清洗干凈，清洗干凈后，用刀切成長(cháng)條，
然后再切成2厘米左右的段，
第二步：切好的牛肉放入碗中，
加入適量的料酒去腥，
適量的鹽，少許老抽（醬油）調色，
適量的生抽調味，
用筷子攪拌均勻，
再加入紅薯淀粉，繼續攪拌均勻，
腌制30分鐘，讓它充分入味。
這樣做出來(lái)的牙簽牛肉，入味又不會(huì )柴。
第三步：30分鐘后，牛肉已經(jīng)腌制入味了，
我們用牙簽把牛肉串在提前泡5分鐘的牙簽上面，
一根牙簽穿2小段牛肉，
熱鍋，鍋里多倒一些油，油溫六成熱后，把牙簽牛肉放入里面炸，
油溫不能太高，不然牛肉遇高溫肉質(zhì)會(huì )收緊，炸出來(lái)的牛肉就會(huì )
口感柴，邊炸要邊攪動(dòng)，防止粘鍋，
炸大約2分鐘后，就可以控油撈出了，
鍋中留一點(diǎn)底油，把姜沫，蒜沫，辣椒粉，放入，
加一些孜然粒，一勺麻辣醬，炒出香味，
炒香后加入適量的生抽，蠔油調味，
加少許孜然粉，炒拌均勻，
然后把牛肉倒入，
翻炒一會(huì )，最后加入白芝麻，炒均勻就可以出鍋了，
再撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下，一道川味牙簽牛肉就做好了，外酥里嫩，麻辣香鮮，
牛肉牙簽肉的正宗做法視頻
王剛牙簽牛肉的做法
【材料】：牛肉 250克、干辣椒 適量、蒜5瓣、姜 適量、蠔油 1湯匙、生抽 1湯匙、孜然 1茶匙、淀粉 2茶匙、鹽 半茶匙、蔥 適量
【做法】：1、把牛肉沖洗一下瀝干水，先切片薄片，再切成條；
2、把牛肉放入碗內，放入淀粉，磨一點(diǎn)姜蓉進(jìn)去，放入半茶匙鹽，淋上一點(diǎn)花生油抓勻腌制三十分鐘；
3、大蒜剁碎，干辣椒剪碎，切好蔥花；
4、把腌制好的牛肉用牙簽串起來(lái)；
5、先燒一鍋水，水開(kāi)后倒入牛肉串，水再次沸騰后立刻撈起，煮牛肉的時(shí)間不要超過(guò)1分鐘，這樣牛肉才嫩，煮好后撈起瀝水備用；
6、鍋內放入適量油，放入蒜蓉炒香；
7、再放入辣椒翻炒一下，然后放入蠔油和生抽翻炒均勻，炒好后關(guān)火；
8、倒入牛肉串，撒上孜然粉，翻拌均勻；
9、最后出鍋時(shí)撒上蔥花即可。
牙簽牛肉怎樣做
主料
牛肉， 250克
輔料
干辣椒 ，適量
蒜，5瓣
姜 ，適量
蠔油 ，1湯匙
生抽， 1湯匙
孜然 ，1茶匙
淀粉 ，2茶匙
鹽 ，半茶匙
蔥 ，適量
【做法】：
1、把牛肉沖洗一下瀝干水，先切片薄片，再切成條；
2、把牛肉放入碗內，放入淀粉，磨一點(diǎn)姜蓉進(jìn)去，放入半茶匙鹽，淋上一點(diǎn)花生油抓勻腌制三十分鐘；
3、大蒜剁碎，干辣椒剪碎，切好蔥花；
4、把腌制好的牛肉用牙簽串起來(lái)；
5、先燒一鍋水，水開(kāi)后倒入牛肉串，水再次沸騰后立刻撈起，煮牛肉的時(shí)間不要超過(guò)1分鐘，這樣牛肉才嫩，煮好后撈起瀝水備用；
6、鍋內放入適量油，放入蒜蓉炒香；
7、再放入辣椒翻炒一下，然后放入蠔油和生抽翻炒均勻，炒好后關(guān)火；
8、倒入牛肉串，撒上孜然粉，翻拌均勻；
9、最后出鍋時(shí)撒上蔥花即可；
牙簽牛肉的做法家常做法
將牛肉切塊，碗中放蔥、生姜、料酒，揉成蔥姜水，牛肉上放鹽、蔥姜水、干淀粉，抓勻腌二十分鐘，牙簽煮兩分鐘消毒，將牛肉串牙簽上，鍋油熱，加牛肉炸兩分鐘，牛肉變色撈出，升高油溫，復炸一遍牛肉，炸好盛出，倒入底油，加辣椒碎、辣椒面炒香，加自然粉，加牛肉翻炒，加鹽、白糖、白芝麻、花椒油、香油翻炒就可以了。