蒜苔炒牛肉粒
材料
牛里脊肉100克 蒜苗300克 干紅辣椒3顆 調料：料酒1茶匙（5ml）老抽1/2茶匙（3ml）淀粉1茶匙（5克）清水2湯匙（30ml）甜面醬1湯匙（15ml） 味精1/4茶匙（1克）
做法
1）牛肉先橫著(zhù)紋理切成片，再改刀切成絲。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉攪拌均勻后，放在一旁腌制；
2）將蒜苗的頭摘去，整根洗凈后，用刀先將尾部切下一點(diǎn)，再改刀切成3厘米長(cháng)的段；
3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí)，放入牛肉絲煸炒至變色后撈出備用；
4）鍋中留底油，放入干紅辣椒，再放入蒜苗煸炒3分鐘，倒入清水繼續炒1分鐘，調入甜面醬不斷用鏟子翻炒至均勻（約30秒鐘左右），將肉絲倒回鍋中，撒入味精即可
牛肉末炒蒜苔
蒜苗炒牛肉的家常做法
主料： 蒜苗200克，牛里脊肉150克;
輔料 姜1塊，蒜2瓣，小米椒5個(gè)，豆瓣醬1勺，蠔油半勺，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1勺;
1.蒜苗洗凈切段，牛里脊切絲，放入生抽1勺、蠔油半勺、淀粉1勺拌勻腌制10分鐘;
2.姜切片，蒜切片，小米椒切粒;
3.油溫燒至7成熱，放入牛肉絲炒至變色，盛出待用;
4.鍋中留底油，放入姜蒜片、豆瓣醬1勺炒香，放入蒜苗炒至斷生，放入牛肉絲、小米椒炒勻;
5.放入生抽1勺、鹽半勺、雞精半勺拌勻即可出鍋。
小貼士：
蒜苗含有豐富的胡蘿卜素、維A、維B2和維C等成分，還富含粗纖維，食后能預防便秘，另外蒜苗還有降血脂、預防流感、腸炎和保護肝臟的作用。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
蒜苗炒牛肉是一道好吃的家常菜，這道菜不僅下飯也很健康，牛肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，對于病后調理有很好的作用，大家可以在家里試著(zhù)做一做。
蒜苔炒牛肉粒怎么炒
蒜薹炒牛肉
食材：牛肉500克、蒜薹300克、胡蘿卜150克、香蔥、大蒜、生姜、十三香、橄欖油、食用鹽、醬油、料酒。
方法步驟:
步驟1：新鮮牛肉清洗干凈，用淘米水浸泡15分鐘，用清水沖洗干凈切塊。煮鍋倒入適量的水，放入沸水中汆燙，撈出瀝干水。我家孩子喜歡吃汆燙后，再炒牛肉，如果切薄片的牛肉，就直接爆炒。
步驟2：蒜薹清洗干凈，切3厘米長(cháng)度，胡蘿卜去皮清洗干凈，切薄片。其中胡蘿卜別太多，會(huì )覆蓋牛肉的香味。生姜、大蒜、陳皮，也分別清洗干凈。
步驟3：炒鍋燒熱之后，倒入適量橄欖油。放生姜、大蒜煸炒香，轉為旺火，倒入牛肉塊，六成熟，放醬油、鹽、陳皮，繼續把牛肉煮熟盛出。
步驟4：倒入胡蘿卜，旺火爆炒，八成熟，盛出。別偷懶，要把胡蘿卜牛肉都盛出。
步驟5：接著(zhù)鍋里再次倒入少許橄欖油，放蒜薹，旺火爆炒。如果太干，可以加一勺牛肉湯，蒜薹就容易炒軟，
步驟6：放牛肉、胡蘿卜、食用鹽、醬油翻炒熟，香噴噴，五彩繽紛，好看又好吃。
蒜苔炒牛肉片
步驟 1
清水泡下血水
步驟 2
切成條狀腌制下 這里盡可能切的薄而細，目的是快速炒熟 這樣的牛肉炒出來(lái)非常鮮嫩。 腌制材料： 胡椒粉 黑白胡椒都行，白胡椒粉完了，現磨黑胡椒腌制，出來(lái)也好吃。
步驟 3
熱鍋冷油，油熱后，迅速滑入牛肉，翻炒到變色，基本就熟了出鍋。炒的久了，牛肉就老了柴了，不好吃。
步驟 4
鍋里余下的油，下入蔥姜蒜后，再放進(jìn)蒜苔翻炒，中途加入耗油和生抽，快出鍋時(shí)倒入之前炒好的牛肉，炒拌均勻，及時(shí)出鍋。
牛肉絲炒蒜苔
鮮牛肉絲可搭配青椒，青筍絲，洋蔥，蒜苔都是不錯的選擇，搭配這些配菜能更好地激發(fā)牛肉的鮮味
牛肉餡炒蒜苔
主料：牛肉200克、花椒30粒、蒜苔200克
輔料：食用油適量、精鹽少許、胡椒粉少許、白酒1小勺、淀粉1小勺、生抽1小勺 、水少許
做法：
1、準備好食材，牛肉提前從冰箱冷凍室中取出放保鮮室中解凍，蒜苔用手掰成3cm~5cm左右長(cháng)的段并清洗干凈。
2、牛肉解凍后先用清水沖洗干凈，然后逆著(zhù)紋路切成肉片，順著(zhù)紋路切的話(huà)肉無(wú)法成形，所以要反向而行。
3、將切好的牛肉裝入干凈的小碗中，加入白酒、淀粉、生抽、胡椒粉、少許鹽和適量清水抓拌均勻腌制5分鐘左右，再加入調味料后用手抓拌，抓拌時(shí)間稍長(cháng)一些可以讓牛肉更加入味。
4、牛肉切好之后可以開(kāi)始將蒜苔焯個(gè)水。具體方法是先往鍋里倒入適量的清水，等待鍋中水燒開(kāi)之后放入蒜苔，滴入3~5滴食用油和少許鹽，大約焯水半分鐘左右后撈出。焯水時(shí)加入食用油和鹽可以讓蒜苔保持翠綠的漂亮顏色
5、蒜苔撈出之后立即過(guò)一下冷水，這樣做一方面可以保持蒜苔漂亮的顏色，另一方面可以讓蒜苔吃起來(lái)更加脆爽。
6、燃氣灶開(kāi)火，鍋燒熱之后倒入適量的油，等待油燒至六成熱左右時(shí)加入花椒小火慢慢煸炒。
7、等待花椒炒炸出香味后撈出，然后改大火放入提前腌制好的牛肉，大火快速爆炒。
8、大約翻炒10秒左右后大部分牛肉表面都已開(kāi)始變色。
9、牛肉炒變色后加入提前焯水好的蒜苔和少許鹽一起翻炒均勻后關(guān)火出鍋。
鮮牛肉炒蒜苔
材料：
蒜苔200克，牛肉250克，紅辣椒2個(gè)，生粉，生抽，白糖，料酒，雞精，花生油，姜絲
做法：
1、把蒜苔切成2至3厘米的長(cháng)短，洗干凈。鍋下油燒熱下蒜苔炒7成熟，剩出碟備用。
2、牛肉切薄片，加入適量白糖、生粉、料酒、雞精、生抽、姜絲和肉片攪拌均勻，腌20分鐘備用。
3、鍋放油燒熱至8成熱，倒入肉片加蓋炒至8成熟時(shí)，下蒜苔翻炒幾下即可剩出上碟。
小訣竅：
下鍋的牛肉不要老是不停的翻炒，這樣炒出的牛肉才嫩，特別好吃。
蒜苔牛肉粒做法
先把牛肉洗凈，切成薄片，要豎著(zhù)切牛肉備用
2.切好后，用少許的鹽，生抽，生粉，油，醋20分鐘
3.在鍋中放入油，將蒜和姜放入鍋中爆香
4.牛肉放入鍋中炒，牛肉一變色就要盛起來(lái)
5.然后將蒜苗，和紅椒放入鍋中炒，再放入牛肉，起鍋
蒜頭炒牛肉粒
用料
牛肉250克
輔料
紅尖椒2個(gè)
野山椒40粒
調料
花生油1湯匙
醬油1湯匙
雞粉少許
姜5克
蒜5瓣
蠔油1/2湯匙
水淀粉1/2湯匙
香菜1根
菜籽油適量
黃酒1湯匙
烹飪技巧
1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆紋而切。
2、醬油、蠔油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放鹽。
3、牛肉要買(mǎi)里脊牛肉，沒(méi)有筋和膜的牛肉適合小炒；
4、橫切牛羊肉，切肉的時(shí)候要跟肉的紋理呈90度，肌肉纖維被切斷，就會(huì )比較嫩；
5、先把牛里脊肉腌制一會(huì )，可以保存水分，這樣炒起來(lái)的牛肉特別嫩；
6、炒牛肉特別講究火候，熱鍋冷油，牛肉下鍋后快速翻炒。